旗下网站
开店帮投资开店

石库门里崛起的新上海咖啡文化

  • 2017-03-17 11:18:14
  • 来源: 开店邦
  • 作者: 店小满

“我们要做的是中国最好的精品咖啡!”创始人王骏桃对鹰集的未来非常清晰。 上海新天地,这座具有百年历史的石库门建筑里S.ENGINE 鹰集咖啡孕育而生,一开业便生意火爆,备受瞩目。

比Tiffany蓝深2° 咖啡界的美学清流

位于黄陂南路331号的石库门建筑里,一家风格迥异的咖啡馆抓住了过往行人的眼球。推门而入,北欧气息扑面迎来,仿佛身心徜徉在大自然。对!它就是S.ENGINE 鹰集咖啡,投入400万,一开店便赚钱了。 品牌中的“S”不仅表达 “Shanghai”,还有三层含义:specialty coffee精品咖啡、social 社交和Soul mate灵魂伴侣 ;而“Engine”代表着年轻、动力、创新力。那一抹比Tiffany蓝深2°的品牌色,色板#01B8BB,是青出于蓝而胜于蓝的点睛之笔。就如一提到邮局——绿色, 可口可乐——红色一样,鹰集也有自己专属的品牌颜色。

整家店分为两层,宛如一个小型的钢琴演奏厅,回旋式的楼梯宛如钢琴的黑白键盘,咖啡师制作咖啡的叮当声如同美妙的音符回旋在整个空间中,自然,舒服。一楼正中间悬挂着拆分后的咖啡机,打造出了咖啡LAB的形象,这里也是客人们拍照留念的重地。丹麦设计师奥尔森也将咖啡馆通透、简洁、留白特色展现的淋漓尽致。这也很可能引领了精品咖啡3.0时代所追求的咖啡与艺术相结合的趋势。创始人王骏桃解释到,“除了咖啡品质,第三波精品咖啡是把咖啡美学化,鹰集的品牌侧重点是艺术与咖啡的结合,也在提倡一种生活方式。”

一眼望去,会发现鹰集咖啡的消费者男女比例非常均衡,工作日多聚集了附近的白领,商务人士还有一些老外。双休更是涌动一番受众多样化的趋势。

咖啡界的高分学霸 品质高过星巴克20%

“咖啡本质是一种水果,品质也分三六九等。三个咖啡生豆品质鉴定师(Q-Grader)可以给咖啡豆打分,80分以上的咖啡生豆可以称为精品咖啡豆,狭义上用精品咖啡豆制作的咖啡为精品咖啡,而广义上一家精品咖啡馆就是要从设计,音乐,机器,咖啡师,服务等配合这杯咖啡所呈现出来的精品概念。如今,以星家为代表的2.0版本咖啡馆在咖啡品质上是和精品咖啡馆有一定区别的,而鹰集的咖啡豆甚至可达到评分90+的品质。

极致的品控,超平易的价格

鹰集深入豆子的产区、庄园,把关农户的产品,在保证咖啡风味不变的前提下,根据不同季节与不同的生产庄园合作,给咖啡爱好者带来更多细微的味蕾体验。

他家有两款意式咖啡豆,顾客可先选择豆子品类,再选择菜单。 “猫头鹰”口感浓郁,难觉杂质,“金丝雀”则是偏花朵系,十分清香。单品咖啡有危地马拉、耶加雪菲、肯尼亚,瑰夏等。随手又附豆卡介绍。咖啡馆不再只是美式与拿铁的独尊,鹰集的单品咖啡销量每天能达五十至七十杯,是别家的几倍销量。

一瞥价目表,会惊喜地发现菜单价格非常亲民,持平星巴克,美式咖啡价格28,澳白30。王骏桃强调,鹰集咖啡最大化让利消费者,不走高价路线、不促销、不外卖的原则。鹰集的定价策略不看成本的高低,而是看市场反应,关键在于,顾客觉得咖啡值多少钱,又愿意掏多少钱,甚至也有成本达到售价70%的咖啡。小编恍然大悟,真正的消费升级,就该是更好的产品更合理的价格。

优质的服务源于——人

鹰集会从3个维度去强调自己的服务体系:产品Product、人People、环境Place。

“人”是鹰集最重要的核心。这里的咖啡师有2015全国拉花比赛决赛选手,2017年又涌现出进入全国手冲咖啡比赛的决赛选手。鹰集烘豆师也是2014全国咖啡师杯品大赛的总冠军。只有优秀的咖啡师团队,才能更好地传递精品咖啡文化,提供更稳定的出品和更加人性化的服务。

咖啡机中的战斗机

F1赛车只有顶级的赛车手才能驾驭,同样,最好的咖啡师搭配最好的机器,才能将性能发挥极致,价值做到最大化。除了拥有被称为手冲之王的EK43,鹰集还有中国第一台限量版嵌入式咖啡机MAVAM,带有预浸泡功能的Slayer,结合手冲和意式的特性,兼具预浸泡萃取功能,可更好地散发咖啡豆的香气。此外,鹰集的磨豆机可以保证豆仓、管道、磨盘全过程恒温,维持咖啡最佳口感。

多次创业成功者:要做就做无法被复制的品牌

大家一定会好奇这么一家备受瞩目的咖啡店,创始人又是什么来头?

创始人王骏桃在韩国生活工作十年,帮助多家知名品牌做商业咨询。多年的咖啡产业链工作经历,又让他对咖啡的多面了解程度远超同行。因深知精品咖啡市场,且了解如何把握其特殊化及标准性等问题,他最终还是决定自创咖啡品牌,做出差异化,鹰集便应运而生。

绝不是王骏桃首次创业,他先后创立过其他知名咖啡品牌及咖啡贸易公司。他也分享了自己的创业心得:“创业要具备胆量,要会团队管理,要不断积累经验。”就像乔布斯说过:“只有偏执狂和疯子才能成功。”这也代表一种敢于创新的探索精神。

鹰集有一套专门的人才培养制度,又称梯度管理。即把咖啡师的培养阶段分成7步:初级、中级、高级、副店长、店长、经理、区域经理。当咖啡师达到高级的时候,有两个方向继续分支培养:一个方向,参加各类比赛,走上一条大师级道路,最终再次回归服务、培训;另外一个方向,上升为门店管理层,即做运营负责人。此举,使员工对自己的未来规划明晰,减少了餐饮行业人员流动性过大所带来的损失。

“要做,就做无法被复制的品牌。”王骏桃针对品牌战略目标时说到。他致力要将品牌做到深入人心,不停加强产业链的壁垒,包括品牌产品、企业文化、管理体制等方面。

今年鹰集在上海计划再增两家店,开店速度一定严格遵循产业链发展的速度,拒绝盲目扩张,选址仍落实到便利性,定位于高人流量商业区。

最好的咖啡3.0时代 “鹰集”来了

咖啡行业旺季常处秋冬,像芬兰、挪威、瑞典地区,平均每人每年就能消费13公斤的咖啡。纵观国内,咖啡市场潜力巨大。就鹰集创始地-----上海,早在19世纪中后叶就接触了咖啡文化。咖啡馆1.0时代,重视商务场景的体验,一杯咖啡,一份简餐,记忆可以停留在上岛、两岸等咖啡馆。接着进入咖啡馆2.0时代,便捷、快消成为亮点,于是像星巴克、COSTA、太平洋等便占据大众消费市场。但是时代是要不断往前进的,当下第三波精品咖啡浪潮的势头绝不能挡。东京、纽约、伦敦、波兰特、洛杉矶、芝加哥、悉尼……愈来愈多大城市也同步吹起了精品咖啡的美学风。

王骏桃创立鹰集,也是希望重述和再创造上海咖啡灵魂,并坚信,身为国际大都市的上海,定能领跑全国,携手更多的城市一齐跨入咖啡3.0时代。

TAG: 精品咖啡

提交