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西式餐饮业的选址规律

  • 2016-12-07 18:10:24
  • 来源: 网络

中国经济的发展加速了文化的交流,而中西文化的交融也正潜移默化地改变着国人的生活方式。

中国经济的发展加速了文化的交流,而中西文化的交融也正潜移默化地改变着国人的生活方式。“民以食为天”。近年来,西式餐饮正在悄无声息地渗透到国人的生活中,大有落地开花渐行渐盛之势,这自然引得投资者垂涎三尺,纷纷投身其中。然而投资失败者也不在少数,究其根源,选址不当往往是祸首之一。因此,了解西式餐饮业选址规律是弄潮西餐领域的必修之课。

餐饮是个庞大的门类,其中包含着极为细致丰富的分支,各自的选址原则和标准不尽相同。而作为“舶来货”的西式餐饮,也可以简单地划分为快餐、正餐和休闲餐三个大类。

西式正餐及休闲餐

西式正餐及休闲餐的选址要求与传统的餐饮店区别不大,但也有几个必须注意的地方,如必须地处商务氛围非常浓厚的区域,周边写字楼、酒店多;面积要求大,至少在1000平方米以上等。让我们从几个不同类型区域的选址来看一下它的选择。

商业区选址

在城市中选择商场或商业大厦周边开西式餐饮应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛,客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主,但也有一部分人需要休闲和就餐。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低,菜品基本都能接受,而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适,喜欢菜的内容新、奇、特,以及时髦的创新品种,并且有可选性。在用餐方法上要求简单,时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开西式餐馆,应以比萨、休闲餐和商务餐经营为好。

办公区选址

在办公区的主要消费群体是在区域内上班的白领和来访客户,一般他们的经济实力丰厚,用餐消费不太注意价格,但很关注菜品的质量。在这种地区选址开西式餐馆,应着重选择经营牛排馆、咖啡店和比萨店。

社区选址

首先要选择周边居民消费力水平较高的社区,只有这样才能保证经营的持续性。其次,由于社区消费的时间特性决定了只能以传统的西式正餐为重点对象。但对于一些高档的大型社区,也可以选择一些休闲类的餐饮和咖啡店、酒吧。

选址案例之品诺意式餐厅

品诺意式餐厅主营西式餐饮,其主要客群定位是18-35岁之间的时尚人士及能够接受新事物的人群。

品诺意式餐厅在选址上比较偏向于商业区和cbd区域。成熟商业区和大型cbd的商业气氛很好,人流量也有保证,而周边有居住区或大型公交枢纽的区域则更好,毕竟综合性区域的可发展性更强。在选址时,对区域的评估比较多考虑所处的区域中人的数量、消费能力以及他们的消费习惯,而像一些临街的,展示面比较好的一些位置,这也是常规考虑的因素。

对于店铺的要求,品诺一般选择一楼或二层的位置,并要有比较独立的停车口;由于大多数的烹调是用电的,因此对燃气没有特殊要求,但电量基本需求至少200千瓦左右;同时因为餐厅用水有一定的供应量,因此上水管要40毫米管径,下水要150毫米管径。

品诺意式餐厅对店铺的要求是西餐厅最基础的需要,对于传统的中式餐饮也有很多的可借鉴之处,同时对于有志于投资餐饮行业的投资者来说,也是一个可以模仿的对象。

西式快餐

快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态,其商品销售流程与其他餐饮店有所不同,因此在选址要求上也有所差异。一般我们可以从以下几个方面来判别商铺是否合适。

立地选择

西式快餐一般会选择在客流稠密之处,如繁华的商业街、写字楼聚集的商务区、交通枢纽以及消费水平中高档的社区。此外,在大型医院及大中学校等周边也是不错的选择。

立店障碍

西式快餐和其他餐饮一样,需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审,离污染源10米之内不得立店,相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除,也会形成立店障碍。2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定:禁止在居住区或居住建筑内立店,因此30米范围内有住宅楼的店面也无法开店。

建筑要求

西式快餐一般需要店铺是框架结构,层高不低于3.5米;同时由于设置中央厨房的需要,面积一般不能小于200平方米;相应的电力配置不少于20千瓦/100平方米;有充足的自来水供应及污水排放、生化处理装置,有油烟气排放通道,位置在地下室或一、二、三楼均可,但一般最好不要跨层分布。

租金及租期

大众化西式快餐店可承受的租金在2-4元/平方米/天,如果周边区域消费力非常充裕的也可到8元/平方米/天;而一些档次更高的消费型西式快餐店的租金可以达到6-20元/平方米/天。由于西式快餐店的装修费用较高及客单价不高等因素,其租期一般来说不少于5年。

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