汉堡王等连锁企业精英齐聚魔都 论道消费创新与连锁零售未来

　　互联网的迅猛发展引起了电子商务大潮，由此引发的消费变革也汹涌而至。消费群体及其消费习惯的不断调整变化，面对新品类、新消费模式，未来，传统连锁企业和消费零售企业该如何应对?企业“内功”的修炼与高成长如何实现齐头并进？

　　6月28日，由开店邦联合三星共同举办的“连锁消费创新智慧分享会暨连锁企业家沙龙”在上海拉开帷幕，上海碓胤咨询总经理龚胤全、愿达公司董事长王培(沃尔玛全球原集团副总裁)、三星大中华区售前经理高屹、云鸟配送副总裁赵倩受邀担任此次演讲嘉宾，从行业角度分析如何让连锁零售在互联网时代扬长避短，破冰前行。

　　汉堡王、望湘园、快发、安杰智扬、精悦蓉等来自全国各地的知名品牌商负责人齐聚一堂，共同探讨连锁行业发展新动向。

　　应对消费需求多变的精益零售管理

　　演讲嘉宾介绍：

　　龚胤全，上海碓胤管理咨询创始人，师从原日本7-Eleven常务董事信息本部长碓井诚先生，上海交通大学零售总裁班特聘讲师、弘章资本顾问。服务过的客户包括苏宁集团、海澜之家、罗莱家纺、热风时尚、星巴克、Costa咖啡、面包新语等。

　　市场转型竞争核心——供应链

　　一直以来，无论是实体门店，还是网络电商，都是利用商业模式的创新来达到盈利，但是这种盈利永远是短暂，不是长久之计。发展零售的关键其实是供应链，即围绕顾客需求做文章。

　　商品的生命周期，即一种新产品从开始进入市场到被市场淘汰的整个过程，在不同时期呈现出不同的形态。上世纪七八十年为“富士山型”，90年代呈现为“茶杯型”，现在为“铅笔型”。人们“尝鲜”的趋势越来越强，也更注重商品的品质。

　　根据7-11研究，目前一件商品大概两周左右就能验证是否受欢迎。为更好地满足顾客需求，7-11全年只有30%的产品被保留，而国内同行业一般会保留70%的商品。

　　精益零售的核心——单品管理

　　精益零售的的核心是单品管理，是企业通过研究商品动向，得出畅销或滞销的原因，并根据结论进行下一步备货，再验证的管理方式。而现在中国企业试用仍是粗放型的管理模式。

　　这种情况下，企业产品投放永远跟不上市场的变化速度，滞销不可避免，不仅导致客流减少，还大大增加了运营成本。这也是现在很多企业的短板。

　　只有建立了自己的单品管理体系后，才能更好推动产品开发，满足顾客需求。以7-11为例，它建立了自己的ATM机，甚至银行，借此带来可观的客流。

　　由于缺少PB(即自有品牌)，虽然中国实体零售业已经非常发达，但仍然会吃到大量含添加剂的食物，也很难买到质优价格合适的衣服。因为零售业直接跳跃到了电商或全渠道模式，中间很少有PB产品出现。所以，中国实体零售业进军电商几乎全线溃败，大家都是同质化价格竞争，没有PB的O2O、全渠道都是虚无缥缈的。[page]

　　连锁零售企业如何转型与模式创新

　　演讲嘉宾介绍：

　　王培，曾任阿里巴巴原集团副总裁，沃尔玛全球原集团副总裁，沃尔玛中国原高级副总裁&首席行政官，连续5年担任中国连锁经营协会(CCFA)副会长，现任愿达资本董事长、创始合伙人。

　　“互联网+ ”or“+互联网”

　　“互联网+”的概念被提出到上升到国家战略地位，短短几年的时间，连锁零售行业对这一概念的理解也从最初的迷茫回归到了理性，开始有意识地布局全渠道战略。但是，关于“互联网+”or“+互联网”的问题，仍困扰很多传统零售连锁企业，在改革中也会因为纠结这一点而不能做出很好地判断。

　　就全局而言，并不需要在这两者中纠结地选择。首先，从站位来看，互联网就是传统零售企业在已建立实体店的基础上，再开发的一条新的销售渠道，这是顺应时代的变化。

　　其次，就线上线下企业的优势而言，电商是利用新技术和新机制吸引消费者，尤其是年轻的消费者。在政策规定还未完善时，赚取时间差的红利，比如阿里巴巴的余额宝。

　　而传统企业，由于已经有了非常完善的行业标准，再配以实体店的存量和积累的信誉优势，增加线上销售这一渠道非常容易被大部分的消费者认可、接受。

　　回归商业本质——消费体验

　　对比中美2015电子商务TOP10发现，美国前十位有6个是实体店的网站，而中国十个当中只有一个，这是中美巨大的差异。

　　在美国传统的连锁零售早已经开始尝试线上销售。沃尔玛的网站常年保持在电商的前三名，其电商部门在一个远离总部的城市，现在有拥有2200多万用户的APP。80年代初买下一颗卫星，帮助沃尔玛进行库存管理、精益化管理等一系列企业管理，使沃尔玛一步步做到现在的市场位置。

　　除了APP，沃尔玛还拥有自己的支付宝“Walmart Pay”，并率先推出线上线下融合的“site to store”，即在家订货后直接去店里服务窗口提货，近期沃尔玛计划引进机器人“导购”，替代购物车，实现自动跟随和导购的贴心服务。

　　这一切都是在不断提升顾客的消费体验，像很多线上企业在产品问世前就与客户有了很多互动一样，让消费者变为参与开发者，当产品问世时，自然而然就拥有了一批忠实的用户。这就要求传统企业改变固有的思维模式和心态，除了关注销售额、客流、客单价以往，更应该把重心放在消费者对于产品的感受上。

　　零售企业新阶段——创新的模式“O+O”

　　现在，国内也有很多勇于探索的企业，他们的创新实践给传统零售业带来了新的活力和亮点，也将中国零售企业的互联网实践带入一个新的发展阶段。

　　比如，步步高的云猴大平台，创新的模式“O+O”有别于传统的O2O，除了大量跨境产品外，他们将区域的零售商联合起来，以联盟的姿态到国外拿货，有更强的议价能力。

　　银泰集货作为银泰首家全渠道买手店，集货以商品为本，从面料控、销量控、设计控、好评控四个方面选取商品源，缩短供应链，线上线下同步销售，实现同时、同款、同价。[page]

　　三星连锁行业智能管理——助力商超连锁行业

　　嘉宾介绍：大中华区售前经理 高屹

　　互联时代，当产品差异化优势不再，就单店经营而言最重要有四点：一是进店率、二是询问率、三是体验率、四是成交率。在市场竞争加剧、店铺林立的情况下，如何展示商品、吸引顾客、坚定购买意愿同时又要降低成本提高效率呢?解决这些问题的程度决定了店铺竞争力提升的程度。

　　作为显示屏供应商，三星提供的信息发布系统吸引了到场企业负责人的关注，将消费者享受便捷舒适的服务，和企业优化管理模式，降低人工、物料等成本的投入很好的结合，成为各行业关注的焦点，尤其是餐饮等服务行业。

　　通过三星智能管理系统，汉堡王和和合谷餐厅的点餐牌实现了点餐和取餐相分离，客人可以自助拿号取餐，大大提高了收银速度，有效降低人力成本。另一方面，所有信息可以及时高效地通过服务器共享，保持店面整洁美观，提高店面形象。

　　其信息发布系统可以让购物者通过自助服务终端找到目标商品，从而提升销售额。动态图案提高店面规格，实效性更强，减少了用于更改广告海报、引导顾客的人工成本。信息发布一体化解决方案，致力于提升购物体验。从可访问性、差异性、便捷性、互动性四个方面全面覆盖。例如，条形显示终端、镜面显示器、室内电子竞技馆等。[page]

　　快消零售变革的趋势下需要怎样的消费型供应链

　　嘉宾介绍：云鸟副总裁赵倩

　　市场优质服务稀缺

　　城内的仓越来越少，司机成本越来越高，前端门店在变小，客户需求频次在变快，城内便利店越开越多，导致配送成了大问题。由于现在企业资产管理的需求，车队司机的福利待遇等影响，企业更多的是以社会化的车队用车形式。但是中国现在还没有一家可以覆盖全国，提供标准化服务的城配车队。

　　快递行业有顺丰，快运行业有德邦，但在城配领域却缺乏具有广泛影响、服务优质的品牌。

　　不做第二十万零一家

　　中国大概有20万家城配车队，以分散的司机为主，大部分通过挂靠第三方企业来服务客户。培养职业的送货司机，对于司机、客户双方来说都是急切需求。

　　云鸟不会做第二十万零一家。2014年11月，云鸟正式成立后做出的第一步改变，就是改变了接单形式，与其他车货匹配平台一般采用抢单形式不同，云鸟上无论是货主方还是司机方，都要先经过严格的证照核验。

　　云鸟设置了两个特殊的新职位：岗控和运作部。“岗控”是对司机的管控。云鸟共有15万个司机，分布在全国13个城市，大概日活跃量2万左右。这些司机有15个标签，包括水果、生鲜、家电等，每位司机都要进行培训才能入职。建立了城配服务体系、工业级现场管理体系，满足电商、零售、连锁、品牌商等各类企业客户的配送需求。

　　冷链配送市场潜力巨大

　　据统计，2015年冷链配送市场规模达到1583亿，预计到2020年会达到3479亿。但国内冷链配送市场一直以来存在的问题是，水平低、体系不完善、高腐蚀度，导致耗费严重，货品安全性差。

　　为此云鸟建立了TMS系统，这是一套“冷链配送全程可视系统”。其有四大特点：1、API连接，通过API系统连接，与合作伙伴数据无缝对接。2、智能线路规划，通过可视化工具，辅助客户进行动态规划，根据业务和道路交通情况设计最佳路线，缩短运输时间与里程。3、配送状态全程可视，合作伙伴可以对整个在途过程实施监控，全程可视。4、配送数据实时返回，温控数据、配送数据、妥投信息实时回传，提升末端交付体验。

　　有人把云鸟比作物流行业的“滴滴”，但与“滴滴”不同的是，云鸟配送涵盖了货物、发货人、收货人、付款、监督等七个角色。如何让客户更好地把控物流配送的整个过程，必须依靠IT。而“冷链配送全程可视系统”就是IT的一类表现形式。如今，云鸟已实现了服务北京、天津、上海、南京等地的2000多家企业客户，地域覆盖一二线13个城市，并开通“地市配”业务，形成全国性服务网络。

　　2016年1月，云鸟完成C轮融资一亿美元，由华平投资集团领投，红杉、经纬中国、金沙江等原有投资方跟投。

　　相信，互联网时代背景下，通过数据管理，未来的物流配送行业也将迎来新的机遇与挑战。

　　精彩的嘉宾演讲，为门店创业者们提供了开店管理、运营等方面的新思路，而如何让门店经营更加专业、如何实现自身内功的修炼与企业的高成长，则成为到场人士更为关注的话题。

　　速度与激情 连锁企业如何做到高成长与内功修炼的齐头并进

　　在新商业浪潮的趋势下，创新精神是传统连锁企业的生存根本，通过创新让消费者享受便捷舒适的服务，让企业优化管理模式，降低人工、物料等成本的投入，成为各行业关注的焦点，尤其是餐饮等服务行业。

　　论坛现场，汉堡王首席联盟官李志宏、安杰智扬创始人安杰、望湘园副总裁赵建光、快发创始人李强、精悦蓉总经理陆荣庆等嘉宾，围绕如何利用消费连锁创新让传统行业高质量快速成长这一话题，进行了精彩的探讨与分享。[page]

　　汉堡王首席联盟官李志宏：快速拓展 成本管控是关键

　　在肯德基进入中国18年后，汉堡王才进入中国，开了第一家加盟店。截至目前，肯德基在中国拥有4700多家店，汉堡王拥有500多家，其中400多家都是在2012年—2016年间发展加盟的。这种非典型的餐饮速度建立在两方面：一方面是，新的股权结构奠定了发展基础;另一方面，汉堡王对运营成本的把控。

　　在全球，除了迈阿密有一家直营店，汉堡王其余门店均为加盟店。对加盟店的选取主要综合其营运能力、当地资源、开发能力、投资期望值，而作为汉堡王的加盟商，只需进行配合，其他包括定位、订货、推广等各方面工作，全部由总部统一标准化管理。这样，不仅可以保证加盟店与直营店拥有一样的服务质量，而且可以让企业进入良性的发展中。

　　汉堡王的管控方式非常严格，比如其使用的三星电子系统，虽然前期投入较高，但是可以帮助总部制定统一标准，规范价格、活动等，并且所有售卖产品的过程都要从总部供应系统中进行。

　　未来，汉堡王的母公司Restaurant Brands International (RBI)，将会推出更多品牌和品类，如何再现汉堡王的非典型速度，依靠的仍是严格管控这一方式，降低成本、标准化运作，从而保证品牌的市场竞争力。

　　安杰智扬创始人安杰：中小连锁企业打好“营销牌”

　　首先，企业要学会大牌营销，这是很多企业忽略的一项，尤其是从做供应链或者终端零售商开始的企业家。

　　企业呈现的模式或者战略点要能吸引三类人：消费者、合作伙伴、投资人。比如，雪花啤酒的标语“勇闯天涯”，就是他们的大牌营销;比如，H&M刚进入中国时，国内某服饰品牌以“平价版HM”的口号，快速发展壮大。

　　其次，企业要重视精细化营销。这主要包括产品、零售两个方面。从价格、物料、人力、推广等各方面一条龙精细运作。

　　最后，企业要有速度思维和进行资本营销的概念，让资本进入企业平台，帮助企业完善自身，填补模式漏洞。[page]

　　望湘园副总裁赵建光：利用自身优势 多品牌战略

　　望湘园一直秉承多品牌战略，通过多种模式不断开拓新的品牌，而其最新推出的APP解决了现在年轻人在家做饭难的问题。

　　这类APP在目前市场上仍属空白，做饭难在买菜和配料，望湘园利用中央厨房能力，让顾客下单后不仅可以买到免配免洗的净菜，而且还配以调料包，顾客在家就能吃到和餐厅大厨做出的菜。

　　快发创始人李强：抓住消费者痛点 推陈出新

　　传统的理发店一直以来另人诟病的就是顾客办卡推销。如何让传统行业改革升级，拥有400多家连锁店的快发创始人李强有着自己的理解，“抓住行业痛点、学会做减法，才能帮助企业高速发展。”

　　快发倡导的智能门店2.0，这一新概念即在可以使用智能管理设备的部分尽量降低人工成本，提高管理效率和精度。比如，取消门店收银员和巡店督导，利用智能设备和互联网工具，让顾客参与管理。

　　为促进理发行业的产业升级，快发准备成立产业联盟，把门店硬件管理、软件培训全部串联起来，降低人为依赖，并把生发、增发和染发等行业联合起来，形成产业链。

　　当然，这一切都是在聚焦头发这一理发行业的本质上。[page]

　　精悦蓉总经理陆荣庆：高度标准化流程 助力企业快速发展

　　陆荣庆曾就职于呷哺呷哺，他认为呷哺呷哺成功重要的一点是资本和原生创业团队的成功结合。

　　在他看来，所有空降团队对创始团队的尊重，因存在即是合理;创始团队对外来思想不会一味盲从或排斥，保持开放包容的心态。第三，投资人在选择时要全面考察，预估到可能碰到的各种困难。

　　就餐饮行业来说，在开拓市场发展加盟时，最大的困难是保持一如既往的味道。精悦蓉这样一家中式餐厅原本是非常依赖原材料和厨师发挥水平，7年时间只开了6家店。但随后，在不到一年的时间里，门店数量翻了一番。其秘诀就是进行高度标准化改造，使餐厅的口味与盈利模式可以完全复制。

　　为此，陆荣庆和团队利用4个月时间，通过对厨师做饭过程的大数据搜集，建立数据库复制菜品味道。同时，门店管理方面，他推出全自助点单和收银系统，如今，现金收款在全店收款中占比少于15%。“速度建立标准化流程上，精悦蓉在这种改造后，实现了营业额翻番。”陆荣庆如是说。

　　嘉宾演讲与圆桌论坛的主题相契合，到场的观众及创始人们对此次沙龙会议的行业探讨内容倍感意犹未尽，会下，大家的探讨仍在继续。身为专注门店创业者服务的平台，开店邦也将继续组织类似的活动，为门店经营者及创业者们提供更加专业、全面的平台服务。

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