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富丽堂皇的最佳注解,名厨 Alain Ducasse 翻新了他在摩纳哥的米其林餐厅

开店攻略
2017-06-12      来源: 界面     作者: 周依

摘要:在这间典雅与现代交融的地中海餐厅中,发现跨越世纪的古老欧洲印记。

  法国大厨阿兰・杜卡斯(Alain Ducasse)的名字早已是美食界高级品牌的代称,而他那著名的米其林三星挑战也成就了路易十五-阿兰・杜卡斯餐厅(Restaurant Louis XV - Alain Ducasse)经久不衰的辉煌。如今,这家位于蒙特卡洛巴黎大饭店(Hôtel de Paris Monte-Carlo)的餐厅,为纪念酒店150周年而装饰一新,与这座拥有一个多世纪悠久历史的顶级奢华酒店一起,开启了新的美好时代。

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  当年,阿兰・杜卡斯(Alain Ducasse)担当巴黎大饭店所有餐厅总厨一职时,阿兰・杜卡斯曾接受这样一个挑战:他承诺在四年之内为路易十五餐厅赢得米其林三星,并使该餐厅位列世界顶级餐厅之一。不到三年,阿兰・杜卡斯就赢得了挑战,那是在1987年。三十年后,杜卡斯对建筑和设计的的激情让他决定将餐厅完全改头换面,专注追求舒适、快乐和卓越。

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  翻新后的餐厅拥有了全新的菜单,展示着具有现代性和青春活力的地中海食材、口味和色彩。餐厅则由杜卡斯的老朋友 Patrick Jouin 和 Sanjit Manku 操刀设计(此前就合作过埃菲尔铁塔上的 Le Jules Verne 餐厅以及新开的米其林三星Alain Ducasse au Plaza ATHNE餐厅等),作为对法国美好时代时期(La Belle Epoque)宏伟华丽装饰风格的解构,新餐厅将大量现代元素与神话色彩融合,呈现出浓烈的复古未来主义风格。

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  在布局上,Jouin 和 Manku 的设计灵感来自于餐厅中央天花板上的壁画,画作由画家 Marie-Flix Hippolyte Lucas 绘于酒店建造之时,表现了一位由小天使包围的仙女,散发着浓重的欧洲古典风格。天花板上的玫瑰以一系列同心圆的形状散布在房间的各个角落。最杰出的是悬挂在其下的光环形吊灯,由 Aristide Najean 花费 800 片穆拉诺玻璃(意大利著名玻璃制造商 Murano)玻璃制成的,以直径为7.5米的明亮光芒照亮了整个房间,同时却能够神奇地用柔和的光束照亮华丽的天花板。

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  餐厅同样创造了新的服务风格,客人成为观众,观赏一场精心设计的服务人员的表演和毫无掩饰的家具内饰。因此,站在房间的中心,作为中央服务站的 LOffice(描述餐馆里重要的准备场所的法语单词)化身为了餐厅服务团队表演间的舞台。它用樱桃木和玻璃制成,由两扇金属羽毛组成的翅膀包围着,一侧展示着面包和黄油,另一侧则放置着酒和巧克力。

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  中央服务站被安置在一个镶嵌着乌木和黑色石头的圆台上,地面是拥有定制的抽象图案的地毯呈现柔和的蓝灰色,与现有的房间里朴实的色调和镀金的细节装饰形成了和谐互补的关系。餐厅内奶油色的皮革椅上,装饰着由工艺大师 Pierre-Yves Le Floch 设计的软垫,具有镜面和不锈钢桌腿的圆桌以皮革底面中和着冷感,细亚麻桌布则用深蓝色的缝线呼应了地毯的颜色。凡此种种带有现代感的设计,在唤起人们舒适豪华的视觉体验的同时,也提供了触觉上的愉悦。

  餐厅里似乎没有一个细节是没有名头的:从餐具和陶器前者是由设计师 Josef Hoffmannrecreated Alessi 于1906年设计,后者拥有 Pierre Tachon 打造的一系列专属纹样,到由成千上万条线组成的被解构的窗帘,以及由爱马仕设计师 Marine Halna du Fretay 设计的简约制服,无不显示着精致。同样的思考和细致还体现在服务车和便携式碗橱一种由可丽耐材料和樱桃木制成的便捷的现代主义设计,让食物的准备过程可以在桌边进行。在神话般优雅的背景下,完成出色的烹饪表演,这或许就是巴黎大饭店的路易十五餐厅的迷人之处。

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关键字: 餐厅 设计
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