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绝味网聚资本李乔:餐饮1到10如何加速?

2017-12-15      来源: 开店邦     作者: 店小七

摘要:具备可持续发展潜力的餐饮企业,需要做到与消费者良性互动,通过技术手段获取大量数据予以追踪。

绝味网聚资本李乔:餐饮1到10如何加速?

相比高增长、未来可预期、投资周期长的科技企业,餐饮业门槛低,利润薄,市场需求大,风险也大,近几年受政策限制,很多高端餐饮纷纷折戟,消费升级下细分品类不断涌现,以及互联网外卖分流,用户忠诚度缺乏,在资本市场并不受追捧。

尽管2016年我国餐饮市场规模超过3万亿,但也不容忽视一个现象:餐饮行业的集中度下降了24%——餐饮业竞争更加剧烈。餐饮已经从大而全转变为小而美的细分角逐市场。绝味不仅自身立足细分品类的休闲餐饮取得巨大成功,同时也在积极寻找高成长餐饮细分品类连锁品牌给予资本助力。

11月23日,第十届中国高成长连锁行业峰会现场,绝味网聚资本副总裁李乔做了题为“餐饮1到10如何加速”的主题演讲。

李乔认为,具备可持续发展潜力的餐饮企业,首先需要做到与消费者产生良性互动,引发互动所需的消费行为轨迹,完全可以通过技术手段获取大量数据予以追踪。可持续更多在于企业的主观动力。

绝味网聚资本李乔:餐饮1到10如何加速?

下文是李乔演讲内容文字版,开店邦编辑整理发布。

怎样的餐企更有发展潜力?

这需要从行业、市场、政策等多个角度去预测。

观察鸭脖板块上市公司,包括周黑鸭、煌上煌、绝味的发展之路发现,企业寻找能够获得市场认可的、有潜力的细分品类,要求企业自身具备长远视野,并拥有尽可能多的资源作为支持,方可在角逐中获得更好的发展。

 绝味网聚资本李乔:餐饮1到10如何加速?

另外,企业的战略思维、资本定位、产品定位也是投资决策的重要衡量参数。有一家国内老牌的团餐企业,从创始人开创品牌起始就一直坚持轻模式发展思路:输出管理,输出技术,输出理念,整合资源,现在该品牌营业规模已达百亿元。

大竞争时代,着眼资源和品牌力的结合

看待餐饮升级,不仅要看门店场景营造设计能力,供应链能力,还要看它合作的资源或品牌。

现在是微利餐饮阶段,大型连锁机构利润才10%,节省一点点的成本,获得一点点的利润都弥足珍贵。消费升级也非常困难。每一次升级也带来了相应成本的增加,任何成本的增加对于利润很薄的餐饮人来说都是雪上加霜。

实业的产业周期、回报倍数和科技公司不同:相比高增长、未来可预期、投资周期长的科技型企业,餐饮业壁垒低,利润薄,加上政策限制,并不被资本青睐,一味寻找投资并不是好的出路。

相比之下,做资源和品牌力的结合更符合餐饮业的大竞争时代背景。餐饮在中国有着几千年的发展历史,不乏优秀企业和品牌。

冠军品类需要怎样的企业特质?

从三个方面来看。

1、数据化精细管理

行业在进化,消费者在进化,市场也在进化,市场很多需求型品牌越来越注重数据化的管理。线上的合作,也开始更多关注如何把自己SKU缩小,减少到一个合理范畴,来提高效率。企业初期阶段虽然没有系统化运营能力,但要有数据化意识。

有一个60年历史的日本咖啡品牌,前30年做咖啡原购,后30年做咖啡门店,在全日本有十几个品牌,其中一个品牌拥有1100多家店。观察其20多家工厂及店铺发现,这家企业所有的咖啡豆都是从国外引进,在工厂经过清洗、筛选、研磨、烘焙,通过数据化管理,到门店后可在7天消耗完,保障了的咖啡的口味。绝味也是日配式,每个省都有冷链物流、供应工厂,产品到店基本上3天消耗完。

绝味网聚资本李乔:餐饮1到10如何加速?

这些能力现象没有快速来到国内。国内很多形态是脱节的,三产二产一产的关联度并不强。目前国家越来越重视一产二产三产的融合,对一产二产的理解和一产二产的升级,将支持品牌未来持续性发展。

2、SKU少就是多

现在是商业社会,信息透明。一些隐性技术的商业模块,未来的燃点和趋势,投资界都很清楚。品类可以非常细小,重要的是要能找到可以放大它的点。若能专注于小品类,把它研究透彻,并且做到极致,最终赢得成本下降,市场规模也可以做到很大。

绝味专注鸭脖,SKU相对来说非常少,现在它已经是一家上市公司。每年扩张800-1000家门店,这也透露出一个信息:绝味8000多门店,2000多合作伙伴,都在赚钱。

3、联合:1+12

创业者个人精力有限,想独自完成前后端等一系列系统流程的链接,可能会因为试错花费大量时间,导致在大竞争时代失去竞争优势。通过合作获取成熟的商业模块,在部分事情上可相对省力,创业者可以有更多精力构建品牌发展之路。

比如国内有一家奶茶品牌,独自卖喝的不足以支撑品牌持续性发展的收益,于是它补充一些吃的。首先寻找匹配度高、产品相对成熟、有一定市场认知度的品牌。然后观察其后端供应链能否够支持它的全国性扩张。品牌联合以后,整个奶茶的生命周期被拉得更长。“吃”占了总收入的40%-50%,提高了产品的稳定性,缓冲了奶茶的快速迭代,降低了营业压力。

绝味网聚资本李乔:餐饮1到10如何加速?

连锁品牌1到10需要抓住时机

绝大多数上市连锁品牌,其递进路径都是:从需求指导到研发推动,到产品转换品牌,最后兜售产品换成品牌推广。

按照资本的方式将企业发展分为0-1,1-10,10-100三个阶段。绝味网聚投资主投三个方向:小微连锁型餐饮、食品加工、服务餐饮业的科技公司。目前绝味网聚主投方向是那些正处于1-10阶段的连锁品牌,更期待找到10-100阶段的合作伙伴一起发展。

每个阶段都有相应的阶段重心,0-1阶段耐心打磨产品,1-10阶段需要快速跑起来。这个过程中要求团结资源,实现快速复制,快速开拓,快速培养人才。慢就会失去市场,给竞争对手以进入的时间,从而失去资金和市场。

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能否成为百店型,千店型,万店型的企业,已经有一些因素埋在创始人身上了,未来三年、五年的时间里,绝大多数企业还会在原本的发展轨迹中。绝味希望找到对企业文化,对产品,对品牌专注而且有态度的冠军合伙人。

冠军企业创始人应该具备哪些品质?

第一:爱学习、专注、务实

餐饮没有可投巧的地方,人和产品的管理都是细活儿,需要扎下去做。对产品板块没有研究的创业者,难有冠军潜质。投资餐饮品牌会着重考察创业者是否务实、专注。冠军首先必须是愿意学习的人,不仅要学懂,还要知道做法,并且做成功。

第二:品牌管家

不断在各种场所,向不同的人推荐自己的品牌的创业者,他们的个人意识即品牌意识很强。他们个人的品牌意识能够输出品牌的内容。因此,在0-1阶段,创业者对自己产品的喜爱和认可非常重要,应该被珍视。

从原发角度去理解自己品牌的人不一定都能成功,但他们身上有冠军的第二个品质——他是品牌的管家,他会很在意自己一开始所出现的样子。

第三:注重企业文化

企业文化比商业的整个的波幅更长,它不断地展现你的气质。能帮你稳定企业和团队。伙伴越强,品牌越强。冠军选手会滔滔不绝去讲他认可的东西是什么,会愿意在原创团队和合作伙伴身上花很多精力。比如绝味就有自己的企业学校,培养内部管理人才。

怎样的餐饮品牌能够做到可持续?

消费者是否钟情于某个品牌,取决于品牌与消费者之间是否产生了良性互动,消费者的消费习惯,包括喜欢以什么方式就餐,喜欢什么产品,会在什么时间走进店铺,都可以通过技术手段获取数据予以追寻。餐饮企业人应该通过数据认知自己。

中国的餐饮发展更像美国和日本的餐饮结合体,有自己的特点,现在正从中高端餐饮向大众型、单品类餐饮过渡。在此过程中,大连锁之路是主要方向;中小型,小微型品类餐饮,是未来一个阶段里面很长久的发展走势。

总结

做商业,有两个规律不能被突破。第一,商业规则不能被突破。商业规则是在市场中能和别人合作,获得财富持续发展的基础。商业规则应该在原本确定企业之初确定清楚。第二,人性不能被突破。人性有很多特点:喜欢不劳而获、不喜欢死板、偏爱简单。不违背人性,首先要有意思。人们都更希望拥抱年轻的生命,拥抱有激情的生活。

食业的产业周期,回报倍数和科技公司不同,因此绝味网聚会和被投资企业共同去构建业态。绝味网聚希望与各省的冷链物流体系、平台体系深度合作。共同寻找市场的发展脉搏。同时也定下了8个不投资的原则:不成熟的品类不投,不具备冠军潜力不投,不专注不投,股权不合理不投,不能产生协同效应提供不了帮助不投,商业模型不清晰不投,不符合行业趋势不投,价值观不一致不投。

责编:店小六

关键字: 绝味 休闲餐饮 数据化管理
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