（节选自《新模式轮番搅局，已经“脑震荡”的餐饮人只能拼了》）

传统餐饮可能被淘汰的根本原因是什么？

规律一：成本效率的提升永远是时代的主旋律，你往往是被更加高效的成本结构打败了。

在上一个O2O时代，表面看上去是外卖获得更多线上的顾客，引流更多，导致互联网新模式对传统线下店面的取代。但究其本质，是运营成本结构的根本改变。

线上的获客成本相比于传统线下更低，外卖的模式可以降低店铺成本，前厅服务人员可以大幅度削减，这些成本结构的根本性变化才是新模式大面积取代老传统的原因。

如果说上一个O2O时代，对于传统餐饮业的成本结构只是“量变”这个层面的削减，那在O+O时代，新科技的应用则对旧有的餐饮成本结构进行了大刀阔斧的“质变”。

对于亚马逊的无人便利店，或是阿里巴巴的无人咖啡厅，传统餐饮行业占巨大比例的人力成本就瞬间消失了！

Amazon Go便利店中，顾客无需收银人员，手机自动结账。

收银员的工资成本没有了，连带着招聘、培训、管理的人员成本，也都没有了。

除了人力成本，无人科技的运用还在坪效和时效方面改变了成本结构。一家商场店最多一天营业12个小时（10:00-22:00），但一家街边无人商店可以24小时营业，两者的成本效率，从一开始就压根儿不在同一起跑线上。

餐饮老兵，你们要怎么和人家拼？！你并不是被变心的消费者抛弃的，你也不是输在运营流程的规范上，你只是在成本结构的商业模式上，在起跑时就被对手远远地甩在身后了。

规律二：行业淘汰的不是产品，而是升级了一种消费体验。

以零售行业为例，从传统商超的带头大哥沃尔玛，到在线电商巨头亚马逊，销售的产品本身并没有什么变化，迭代的是一种消费体验。

线下商超时代，消费者需要自己走到不同超市货比三家，或者街坊邻里打听交流，才知道去哪儿能买到更加便宜的商品。在线电商时代，只要通过搜索和价格排列，就能清晰快速地选到价格最优惠的产品，这是互联网时代信息透明化为消费体验带来的本质性改变。

亚马逊的Amazon Go能够做到买完东西，拍拍屁股就能走出店里，这是对传统消费体验的革命性提升——不需要排队结账，不需要一堆找零。

亚马逊的送货无人飞机

同理，Amazon大力投资物流的基础设施建设，机器人快递、无人飞机投送纷纷上阵，目的只有一个，比竞争对手更快地把货品送到消费者手里，获得一个更好的消费体验。

规律三：线上线下大融合的O+O时代，只会引流不会留存，只有死路一条。

无论是低价优势还是消费体验提升，无论是线上导流还是线下获客，都只是企业用来吸引消费者的方法。但如果花了大力气抓来的人流不能留住，不能有效盘活，就好比一个千疮百孔的水瓢，捞了一大把，结果什么都不剩。

还是仔细来复盘巨头亚马逊的成功。在Amazon Go无人超市宣传视频刷遍朋友圈的时候，大家有没有注意一个细节，所有这些服务都只是对亚马逊的Prime会员开放。事实上，亚马逊最大的杀手锏就是它的会员体系。

亚马逊的Prime会员可以享受怎样的权益？

1）、免费配送(普通商品当天免费配送、生鲜商品享受2小时免费配送、外卖配送免费）；

2）、免费在线上看电影，听音乐，看Kindle电子书；

3）、独家获得各种商品的折扣，对于秒杀的优惠商品，还有提前30分钟先抢的优先权；

4）、其他联名信用卡5%返点的政策等等。

通过这一系列的会员机制设计，亚马逊的会员数在2016年达到6300万名，平均会员的年消费金额在1200美元左右（折合人民币8100元），是非会员消费的两倍之多。

对比一下你的餐饮企业，有没有设计这样的会员留存机制，真正沉淀和盘活你的会员，形成流量的闭环？

结语

古语有云：穷则变，变则通，通则久。

宏观角度来理解，一个行业总是会面临新的大趋势的更替，就好像盛世百年之后终将被下一个朝代所替换。即便我们不想去认识到，但必须承认，这是身处变革年代的我们必须面对的改变。追不上浪潮的人，只能最终被下一个浪头打翻。

微观角度来理解，一家企业或一个人，如果想要有所突破，如果想要打破现有规模站到行业的头排位置，不作出改变是绝对没有任何胜算的。只有你看到不一样的东西，思考不一样的策略，执行不一样的做法，才会收获不一样的新天地。

最后一句话，送给各位奋斗的餐饮人，彼此勉励。

“当你抵抗趋势，那你就是在和未来作对。但如果你选择欣然拥抱，风向会助你一臂之力。”

责编：店小七