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平价生鲜会员店第9鲜,400多平米如何容纳得下餐饮、生鲜和烘焙?

2018-04-10      来源: 零售前沿社     作者: 董也

摘要:与钱大妈、全家爱吃等新物种不同,第9鲜可以用接地气来形容,它匹配了周围的居民的消费需求。

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第9鲜是一家平价生鲜会员店,在各种新物种的冲击下,这种接地气的店铺并不吸引眼球,但如果站在商业的本质看,可能会有一个不错的账面数字。实际上,这种经营面积在500—800平方米的店铺,其经营的厚重性和灵活性兼备。不少动辄几千平米营业面积的生鲜物种都有意进行店铺小型化。这不仅更容易找到更合适的店铺也更适合在新兴的社区拓展。

近日,零售前沿社探店第9鲜,采访了创始人陈功伟,聊一聊定位社区型的评价生鲜会员店的市场未来。

北京815路公交,从始发站“诸葛店站”发车,历时一个半小时,途径16站,可直达国贸。乘载的多是住在燕郊,北京城里上班的人。燕郊虽占一个“燕”字但并不属于北京,而归属于河北,在不堵车的情况下,从燕郊到国贸,比从亦庄到望京还要方便。

途径的第三站是“美林小区南门”,距离这个站牌187米的位置,就是平价生鲜会员店“第9鲜”。 

同样主打平价生鲜会员店的,还有人们熟知的钱大妈、生鲜传奇和全家爱吃,钱大妈的优势是“不卖隔夜肉、分时段促销”、生鲜传奇的优势是“自动化配送中心”,全家爱吃的优势是“收取会员费”,那么第9鲜有哪些优势?

选址:农村包围城市

第9鲜主要覆盖星河皓月、上上城两大社区,仅星河皓月就有超过6000户的居民。值得注意的是,这些集中型社区也是白领群体的聚集地,他们大多在北京上班,呈潮汐式流动。

而之所以选择在燕郊开店,陈功伟告诉零售前沿社,主要是考虑到北京中心人口数量过高,而人口外移已经成为趋势,陈功伟表示:“任何生意都要基于流量,燕郊人口将会超过200万。”

燕郊是一个很好地选择,因为这里聚集了一波有消费能力的群体,但是周边的基础配套设施还有待进一步完善。比如星河皓月社区附近,只有京客隆、天客隆两个超市,更远的还有世纪联华、乐天玛特等商超卖场。可以与第9鲜竞争的,似乎仅剩一家高仿的盒马生鲜。

与钱大妈、全家爱吃等新物种不同,第9鲜可以用接地气来形容,但可以肯定的是它匹配了周围的居民的消费需求,这也要归功于于果乐乐长期以来的数据积累。

陈功伟的另外一个身份即果乐乐创始人。从2014年创立果乐乐的时候,陈功伟就表示做终端开店是必然的,因为基于果乐乐的供应链,主要就考虑选址的问题。“B2B不是主营业务,它只是一条供应链。”

探店:四大区域,功能齐全

第9鲜整体面积不到740平米,按照25-30%的公摊面积计算,店内实用面积400多平米,店内的区域划分十分的清晰,共分为四大区域:从左到右依次划分为餐饮区、零食酒水饮料区、水果蔬菜区、烘焙区,店内最后一排是肉类生鲜和海鲜专区。 

从表面上来看,第9鲜像一个小型的生鲜超市,但区别于其他超市,它将餐饮熟食类作为重点。

1、餐饮区,占地200—300平米,以简餐为主,当前主要经营一碗羊汤、肉夹馍和豆浆,为了满足多样化需求,接下来会加入包子、油条、粥类、稀饭、烩面、等基础的一日三餐需求。

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值得注意的是,店内一碗羊汤的价格略高,高于大家熟知的武圣羊杂割、一品羊汤等。第9鲜店长也告诉记者,经常会有顾客嫌价格贵,但确实是真材实料,所以这部分群体却往往成为了回头客。对此,陈功伟也表示,定价以成本为依据。

2、零食酒水饮料区,占地超过50平米,虽然是高毛利区,但是补货频次不高。

3、生鲜区,占地200—300平米,其中水果蔬菜占地超过100平米,水果蔬菜各有70多个SKU,店内也是通过平价生鲜引流;肉类水产及蛋奶等生鲜占地100多平米。

第9鲜十分重视生鲜的选品,不适合周围用户需求的,会及时做调整,比如第九鲜曾卖过樱桃,但经过测试后发现,樱桃并不能吸引周围用户购买。再以菠萝蜜为例,其他店内会提前将菠萝蜜剥好装盒,供消费者购买,但是在第9鲜店内,则是现买现剥,既降低了损耗,又让消费者买到合适的量。据店长透露,每天的说过蔬菜损耗率不到2%。

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第9鲜的肉类生鲜有50-60个SKU,主要包括羊肉牛肉等,当日卖不完的肉类,并不进行打折促销,而是做成卤肉等熟食,这也成为第9鲜的特色之一。

4、烘焙区,占地100多平方米,烘焙的价格也相对略高,主要吸引女性购买,陈功伟强调,莫那工坊采用自营的方式。这100平米的面积,更多的是厨房占地,陈功伟将第9鲜莫那工坊当成工厂店,可以在这里加工,再去别的地方售卖。

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整个第9鲜店内900多个SKU,目前还在不断的增加新的品类。在选品上,陈功伟有自己的考虑,第9鲜店内只卖“可以吃的东西”,坚持满足人们的一日三餐一站式的采购需求,不涉及厨房、洗涤用品等商品。

毫无悬念,陈功伟也将第9鲜门店赋予前置仓的角色,接下来可以推商城,做社群营销,增加覆盖半径。虽然仅是一个门店,但是后期会增加覆盖范围,以后不排除做自提的可能性。盒马鲜生在4月1日推出盒马云超服务,陈功伟称,接下来第9鲜也会增加其社区服务,把这些服务放到线上商城,比如与58商城合作。

目前第9鲜店内采用四种零售方法,水果蔬菜类由果乐乐自采自销、标准化产品找供应商管理,肉类水产联营制运营模式;其他部分产品采用代销方式。整个店内采用综合组合,每个品类找到合适的方式。

在第9鲜店内,每天早上8点之前是高峰期,可以达到日销售额的40%,早上的销售额可达7000—8000元,店长向记者透露,在试营业期,日销售额超过10000元,偶尔日销售额也会达到20000元。

业内有这样一个说法,只要房租不高于业绩的15%就会处于安全区,以第9鲜每平方米4.5元房租计算,当前的第9鲜可以保证盈利。

第9鲜是果乐乐成熟的产物?

零售前沿社曾多次跟踪报道果乐乐,果乐乐是一家生鲜供应链平台,做从采到配一整套的基础设施。

陈功伟称,第9鲜作为果乐乐的终端,是果乐乐整体战略的一环,其协同发展,不仅夯实果乐乐的供应链能力也加快了开店的速度。站在果乐乐发展的角度,陈功伟认为这是必经之路。

果乐乐之于第9鲜的帮助是显而易见的,果乐乐积累了多年的运营数据,从选址到选品上,都提供了帮助。果乐乐服务了几千家的零售终端,从后台数据监测中,可以知道哪些地方适合开店,更可以知道北京每天最畅销的水果是什么。陈功伟表示,用数据化提升效率,是第9鲜最大的优势。

其实在第9鲜之前,2017年陈功伟在崇文门开了一家社区生鲜店,但因一些因素不到一年就选择关店。经过上次试错,第9鲜坚持往郊区走,采用农村包围城市的做法。

目前,第9鲜并不急于展店,陈功伟坚持自己的三步走战略,首先夯实供应链,有融资计划,最后还是投资在供应链上;其次要以盈利为目的去开店,不计划具体数字,在开终端门店的同时,要往上游走;最后,会特别在乎选址,聚焦在通州、燕郊、大兴、房山这些地方开店。

责编:店小四

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关键字: 生鲜 新零售 第9鲜
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