布鲁诺咖啡李飞：打造咖啡新生态，产品、服务、环境是根本

随着新零售时代的到来，从速溶咖啡到专业咖啡连锁，从精品咖啡再到互联网咖啡品牌的崛起，中国咖啡市场格局开始重塑。

本次沙龙品途商业评论邀请了数位咖啡业内资深人士现场分享，包括星巴克中国首店店经理丁磊、布鲁诺咖啡总经理李飞、莱杯咖啡CEO周培杰、上海盛韵实业咖啡品牌经理朱凯文、朗然资本创始合伙人潘育新等。

其中，布鲁诺咖啡总经理李飞做了《新生态市场下，精品咖啡的竞争力》主题演讲，他提到当下全新的消费群体、消费观念和消费场景打造了全新的咖啡市场，需求产生共情。但是目前咖啡市场并没有一家企业能够打造出一套完整的、具有生命力的、可持续发展的系统，即咖啡新生态。

所以，对于咖啡品牌而言，产品、服务与环境是所有事情的基础，先把线下做好，方向、道路要谋定后动，才能守正出奇。守得住正，才能添花，如果放弃了根本，专注于所谓的互联网噱头，不能长久。

以下为李飞演讲速记，品途商业评论精编处理，以飨读者。

全新的消费群体、消费观念和消费场景

一提到精品咖啡，大家首先想到的是咖啡豆的品质、环境，确实精品咖啡的原材料是特殊气候及地理条件下生产出来的具有独特风味的咖啡豆，有微气候、局部性气候的差异。但是我们认为，精品咖啡不止是风味，更是一种生活方式，一种精神需求，同时还是文化的需求。这些其实都是精品咖啡带来的衍生概念，不局限于产品本身，现在一提精品咖啡，都在讲仪式感、体验感、调性、逼格和专业。

物质生活水平极大增长的中国消费者，渴望满足精神文化的需求，消费者正在打造一个什么样的市场呢？整体咖啡市场其实不是品牌打造的，是消费者打造的，有需求才能产生共情。

现在新的消费群体，80、90、00后，年轻、注重自我享受和自我实现，但是也有相应的生活压力，以及在互联网时代下，大众点评、饿了么等带来的选择过度的压力。90后、00后都是享乐主义、无节制、冲动消费、浪费，但是通过消费洞察发现，享乐主义是因为有更多选择，有更多时间，包括更多金钱，他们不存钱，而是花钱。无节制代表什么？他们有更细分的自我认知，其他人买什么，我买的不一定跟你一样。还有就是更理性的态度，现在的年轻人很理性，他们不认为花一万块钱、两万块钱买一个蔻驰就适合他们，而是买一两百块钱的包就很合适。并且，他们更注重品质与体验，中产阶级的年轻人他们看的不是品牌，而是品质，他们看的不是环境，而是调性。在这方面，有一些品牌自然而然就落后了，他们现在就在迭代更新，最具代表的就是肯德基和麦当劳，我们看到绿门头的麦当劳，都在追求个性。

现在新的消费场景比以前定位的门店的消费场景更广泛，因为互联网、高科技的运用，包括设备和物流的便利系统，从最早的门店到卫星店，到线上、办公室、健身房、家、社区空间，甚至在路上等等，新零售打通一切渠道。

咖啡新生态

新零售再往下就变成了新生态，全新的消费者、消费观念与消费场景组合成了新的生态了吗？拿咖啡而言，我给生态的定义，是一个具有生命力的，可持续发展的完整系统。其中，完整系统是这个定义里面最为重要的，咖啡产业包含咖啡种植、烘焙、咖啡店、消费市场、咖啡庄园衍生产业、供应链、艺术品和文化内容等等，这不简单是从种子到杯子的系统，这个生态链才是我们通常所说的咖啡全产业链，即咖啡生态，有实力的企业应该把这些都形成在一个闭环里面，至今没有一家企业能够做到。

在这样复杂且快速变化的市场环境下，咖啡品牌需要在自身的稳定与突破之间找好平衡。首先要想好方向，想好发展的道路，如果方向选错了，跑得越快反而适得其反。在幅员辽阔的中国，各个城市、各个地域的市场环境有极大的差异，如果是标准化模式，在差异化的市场不能适用，这就是星巴克南北差异为什么这么大，也就是说为什么上海卖得最好，东北却卖的不好。那么，在极大的差异化环境和客群之下，咖啡品牌应该做什么？

产品、服务与环境是所有事情的基础，先把线下做好，方向的事情、道路的事情要谋定后动，这个叫守正出奇，守得住正，才能添花，如果放弃了这些，专注于所谓的锦上添花，不能长久，这就是网红产品为什么只火一年的情况，他们把大多的精力都放在了猎奇和噱头，放在了吸引消费者上面，这是获客，那怎么留客，怎么样产生复购，是产品、服务、环境所产生的。

布鲁诺咖啡正是瞄准了90、00后新生代消费群体，在更广阔的领域上与其他品牌产生互动与连接，布鲁诺现在和文旅、购物中心、写字楼等很多品牌合作，完全颠覆了大家对咖啡店的理解，这就是我们打造的特色地标，同时又打造更多的产品形态与消费场景，根据不同的城市及地域特征打造独特的品牌内容。

新生态市场下，把咖啡变成一个新生态，而不是新零售，精品咖啡的竞争力就是所代表的生活方式、文化影响和整体品牌的力量。我们做的不是咖啡，是一种休闲、放松、充分放飞自我的生活方式，只不过是把咖啡作为载体而形成的一个品牌文化，这个文化就叫精品咖啡。产品、服务、环境，乃至于高科技的体验，把它们连接起来，同时形成闭环以后变成整体的品牌影响力，这才是你品牌核心的竞争力，这就是我们付出更多精力在金融广场、购物中心开地标性的店，这就是品牌的力量。

布鲁诺于2016年成立，到今天刚满两年，2017年只开了5家店，今年我们要开125家店，这个任务很重，所以我们在全国成立了6个子公司，明年我们会进上海，现在在青岛、丽江、成都、深圳、北京、天津都已经开店，而且大部分的店都已经正常运营了。我们在丽江的玉龙雪山小镇开的咖啡店，只有132平，开业第一天销量3万元，我们力争做一杯有温度的咖啡，让顾客不用考虑成本、时间，不用考虑任何东西。咖啡人一定要带着敬畏去做咖啡，做一杯有温度的咖啡。

谢谢大家！  

责编：店小四