当时代车轮在快速运转时,跟不上态势的企业或个人彷佛会被以更快的速度淘汰,消费者认知的快速更迭、新竞争者的不断涌入,让本就喧嚣的餐饮行业变得愈发充满不确定性。但越在这样的时刻,才越能体现出咨询行业的价值。
在过去的2018年,根据极十内部统计来看,共有136家企业老板曾到访极十公司探讨过合作或是参加课程学习。其中不乏在市场上颇具影响力的品牌,这说明这一年大家都在迷茫中前行着,渴望找到新的突破口。同事们根据整理的谈话信息和记录,总结出15条有趣的行业现象,希望有更多创始人在2019年的经营中得到启发。
01
2014到2016年之间,到访极十咨询的餐饮行业老板中,很大一部分来自厨师出身,聊的最多的是关于口味。但在2017年之后尤其是在2018年,100位到访者中厨师出身的只有2位。主要来自于:地产业、广告业、制造业、零售业,少部分来自金融业,聊的更多的是品牌、组织力、供应链如何打造。这和前两年的来访者有很大的差别。说明更多人才和资金在涌入餐饮业。
02
餐饮创业品牌8家门店是一道坎。再往上是50家门店,中国很多餐饮连锁在50家门店会到一个瓶颈,创始人在吃不饱饿不死的状态中斗志慢慢殆尽。再往上是120家门店。每跨过一道坎代表着一个新的不同维度的挑战,倒逼着创始人以及管理团队去学习新的东西。有过类似经验的连锁老板们可能会感同身受。
03
今年与极十达成咨询合作的品牌创始人年龄中,70%是80后经营者。但年营业额在3个亿以上的就变成了70后为主。今年极十接了一个企业规模在千亿级别的客户,创始人是50后,具体决策基本由董事会和CEO主导。说明这个行业是需要慢慢时间积累才会取得成就的行业。
04
今年各地市面上出现了特色网红品牌,创始人以设计师、广告人、媒体人出身的占多数。
05
市面成功的餐饮连锁品牌,很多只有一个创始人,或是说拥有大股东绝对决策权的股权架构居多,说明这个行业比较传统比较苦逼,创始人需要比较强势可能更容易带领团队。相对来说这样的股权架构设置也更符合行业属性、更为稳定。
06
餐饮行业绝大部分企业的营销预算低的可怜,很多已经几十家门店的连市场部都没有。喜茶、瑞幸、乐凯撒是行业中市场投入较大的。
07
后来慢慢崛起的品牌中,初创阶段并不在北上广深,而是在三四线城市慢慢打磨产品、商业模式,验证成功后来到大城市发展品牌一炮而红。像喜茶、和府捞面就是例子。
08
2018年开始从互联网转看餐饮行业或是消费品行业的投资机构很多,他们经常问极十,餐饮行业什么品类值得投资?多少坪效算好的?多少人效算正常的?我通常的回答是“这个行业千店千面,要具体问题具体分析。”
09
2018年餐饮外卖市场中退潮了一部分品牌,我对待外卖市场还是与几年前同样的看法:外卖市场的平台型企业会有更大崛起的机会。但单看纯外卖品牌很难有成规模或持久的品牌,除非是线下走体验、线上跑销量的品牌,才有机会。
10
北方的企业对融资会更敏感,江浙沪企业对现金流和利润率更敏感,广东企业对产品、供应链更敏感。
11
被市场验证成功的一个产品模型,在餐饮行业至少要一年半时间。
12
在极十咨询的项目中,发现市场同质化竞争最激烈的是面、饭品类。品牌打造难度最高的是亲子餐厅。
13
很多初创企业的创始人对待企业发展已经很有轻重:保护好供应链,重心在打造品牌上。
14
餐饮业2018年融资最多的品类是茶饮,仅对外发布拿到投资的就有8家。另外部分拿到投资的品牌,产品模型中也有茶饮。
15
在餐饮业什么样的品牌会走的比较远这个问题,我认为,1.品类要够大、方向要对。即使现在竞争激烈也没问题,我认为现阶段产品上的竞争居多,未来才会转化为品牌上的竞争。2.创始人的学习力和专注度。这个行业受创始人影响较大,创始人会影响很多品牌的发展走势。3.知道市场缺什么、要什么,不要自嗨。
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