寓情于景细致入微，老乡鸡的新定义

在当下快节奏的生活中，快餐早已成为人们日常饮食的不二选择。而老乡鸡在快标准下，让人感受了“吃一顿好饭就是一种生活的仪式感”。

1982年，老乡鸡董事长束从轩开始创业养鸡，并在2003年在合肥开设了第一家店。

如今迎来第16个发展年头，老乡鸡在合肥开设了二百多家店，平均每两万人口一家店，全国已拥有六百家直营店，年营业额也达到了22个亿，并在2018年1月份拿到了加华伟业2亿元融资，随后在武汉收购了武汉永和。

在2019年，老乡鸡又将追寻新的变革...

上个月老乡鸡在浙江发布了最新一代老乡鸡门店，其升级在每一个环节都得到了体现。负责策划设计新一代门店的正是老乡鸡现任CEO—束小龙。2012年留洋归国后，束小龙决定加入老乡鸡，在传承老乡鸡传统文化的同时，也给其带来了新的理念。

行业内唯一一个全产业链模式，从头到尾的兼顾，让快餐鸡汤也能喝出妈妈的味道。

在2018年，老乡鸡累计接待服务人次4.5亿，年销售额达22亿，明年预计达30多亿，全国有六百多家直营店，覆盖了车站、码头、商业中心、商超、写字楼等等。养殖户出身的老乡鸡也是行业内唯一一个全产业链模式的公司，并在每一个环节追寻标准化，用自己养殖出的鸡来做汤，使得产品品质趋于稳定。每一个店做出来的鸡汤，基本上可以达到一致。为了迎合其全产业模式，老乡鸡根据环节不同设立了三家公司。

第一个是农牧养殖。与农牧合作养殖土鸡，可以直观的把控原材料的品质，从源头抓质量才能保证之后每一个环节的基础。土鸡汤是老乡鸡主打产品，这款产品在销售额占比15%，22亿中占3.3亿。得益于老乡鸡20多年的养殖经验，鸡汤原材料是老乡鸡和安农大合作自行培育出的土鸡品种。色是宗麻或者灰麻，灰麻和麻雀的颜色一样，鸡油非常黄，这样的优质土鸡炖成汤，让很多消费者反馈喝到了童年的味道，妈妈的味道。这便使得老乡鸡的鸡汤是很多正餐平台上难以品尝的。

其次是中央厨房与配送。有原材料都会送到中央厨房继续加工，再配送至各大门店。今年老乡鸡对中央厨房进行了升级，可以做到将土鸡冷藏配送，保质期为六天时间。但有别于其他快餐企业的半月配送模式，老乡鸡为了保证食材的新鲜，依旧坚持每天配送。

用心做好每一个环节，每一个环节得到消费者认可，未来才能够全国化复制。

老乡鸡作为一万人的规模化公司，为了保证未来能够复制更多的店，其规范化运营管理的第一点就是标准化餐厅。但是中餐为了解决人们日常的需求，不可能用一种烹饪方式就可以完成，需变着花样来满足每个人的口味。

为了更多的烹饪方式，老乡鸡设立了专为店面厨房设备做研发的部门，尽可能保证顾客吃到的每一道产品都非常的统一和稳定。同时为了保证运营的高效化和规模化，老乡鸡将所有参数总结成了标准，产品的标准、卫生的标准、服务的标准等等，这些标准不断的总结和升级，落实到了每一个环节。

服务于社区，比起餐厅，更像一个家。

老乡鸡的消费人群客单价差不多是30左右，主要客群是白领以及家庭。在很多的社区店，来的家庭客群有一半是带小孩子的。于是老乡鸡很多店面开在学校的边上，社区结合学校，这样家庭客群愿意来到餐厅进行消费。因为通常在这样的社区周边，很难找到一家干净放心、服务规范、高性价比的店。

除了做标准化和运营体系之外，老乡鸡也坚持以更加温暖的形式出现在顾客面前。也就催生了老乡鸡自己的节日——冬至鸡汤节。很多地方冬至有喝鸡汤、吃饺子的习惯。在冬至这一天，天气很冷的时候，喝上一碗热气腾腾的鸡汤，买一份鸡汤带回去和家人分享，很多人都非常乐意。在这一天，老乡鸡一天卖出了15万份鸡汤，挑战了世界纪录，也让老乡鸡与消费者的连接更加了一份温暖。

更值得一提的是新一代店面的设计，正所谓寓情于景，新一代老乡鸡装修均采用木质结构，让人感觉非常温馨。门店设置了食材展示区域，全透明化后厨设计有别于较多自选式快餐，消除了消费者对于后厨及食材安全卫生的顾虑，让人有种在家中厨房的感觉。老乡鸡秉持着每一份产品都是新鲜的、现做的，让顾客看得到食材和操作的过程，看到老乡鸡在用心做好每一款产品，用心服务好每一位顾客。

由于快餐的特殊性，很难做到非常个性化的服务，老乡鸡将自己的服务融入到了餐厅设计的每个细节中。大到自助区、化妆区、洗手区，小到一个碗、一双筷子、一个勺子、调味料等等，都有个自己规范化的设计，让顾客自己选择需要什么样的服务。并在一些以家庭客群为主的社区店中，以加入了卡通形象元素的方式，来引导儿童顾客用餐前主动洗手等，使得餐厅氛围更加亲和。

快中带稳，抓住细节才能抓住市场。

老乡鸡对中式快餐的理解与其他快餐企业不同，力求快中带稳。在兼顾快的同时，每一道产品坚持以本身的方式烹饪，而不是一味求快而摒弃产品原有的口味。不局限于鸡汤和正餐，老乡鸡也认真对待日常三餐中每一餐。对于很多大城市吃早餐地方较少的情况，老乡鸡也兼顾了早餐，如衍生出的早餐鸡汤馄饨、面食、汤包等等。

束小龙认为餐饮是没有什么高科技的，主要是要将每一个环节做好，做精细。多次日本考察的经验，让束小龙得知之所以日本的很多餐饮终端体验非常优秀，原因是其拥有一群非常高素质的人，将每个环节执行到位。老乡鸡也是这样，要将一份鸡汤炖好，首先要把鸡养好，中央厨房宰杀好，配送环节按照冷链的要求，炖鸡汤的火候和刀功，都要非常的精细化。对于菜品每个环节标准化的把控所造就的口碑，让老乡鸡成为了很多消费者不知道吃什么时候的不二选择。

束小龙提出，中国人在外就餐频率是15%，而国外发达国家高至50%。未来因为时间、工作节奏、生活压力等，更多的人会选择外出就餐，那么就需要有这样一个餐饮满足他们日常的吃饭需求。为了更方便消费者用餐，老乡鸡也不断完善线上业务，在不影响堂食业绩的情况下，外卖的占比从15%增长到了25%，让顾客无论在哪都可以品尝到家的味道。

老乡鸡通过自己的特色和对全产业链的把控，希望能够抓住这个增量市场，志在成为中国的麦当劳，成为人们日常吃饭的一个多数选择。