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2019餐饮报告:小吃品类消费升级最快

2019-08-13      来源: 餐饮老板内参 、鲍跃忠新零售论坛     作者: 内参君

摘要:《中国餐饮报告2019》数据,采用美团点评海量线上数据,并与线下2万多名消费者、商家和投资人进行访谈,从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度,具象化地解读餐饮业态新发展。

《中国餐饮报告2019》数据,采用美团点评海量线上数据,并与线下2万多名消费者、商家和投资人进行访谈,从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度,具象化地解读餐饮业态新发展。

而这也是从2017年起,连续三年发布餐饮报告,相比往年,今年餐饮业又发生了哪些新变化?


趋势一:很多人在说“餐饮寒冬”  但整体餐饮大盘仍在强劲增长


2018年的“寒冬论”,标志着中国餐饮行业在市场结构和商业模式上,都发生了深层次的变化。

上图显示,1978年改革开放到2006年,中国餐饮用了28年时间突破1万亿。随后,突破万亿的速度越来越短,破4万亿仅用了3年。

和美国相比,中国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模,而中国人均餐饮消费还不足美国的1/5。

两组数字说明中国餐饮成长空间还非常之大。

餐饮老板内参创始人秦朝说,一个明显的行业现状是:行业“冰火两重天”现象明显,小餐饮越来越难做,大餐饮布局和发展越来越快。

比如海底捞,上市前后3个月新增146家门店;街边的小餐饮,多靠快速招商加盟开出的门店,两个月就换新一茬。


趋势二:人均消费崛起迅速  小吃品类消费升级最快


和前两年一样,小吃快餐品类在全国各层级城市中保持良好的发展态势,而且是标准化、供应链发展最有潜力的品类,它提供给餐饮创业者一个广阔的发展空间。

数据显示,在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市,小吃品类崛起速度和人均消费崛起速度都非常快。

小吃品类为什么会是消费升级最快的品类?

从图上可以看出,人均消费多集中在30~45元之间。过去大家分析小吃,会把它定位在10块钱上下,但现在大家愿意花40、50元左右吃小吃。这个变化的背后,就是小吃升级的逻辑。

比如,西少爷,从品牌、包装、体验感都做了升级,客单价能做到30多块。除此之外,类似的卷饼、米线、米粉等低客单的小吃都等着被改造。

另一个表现亮眼的细分品类是茶饮。

饮品店行业具有准入门槛低、制作标准化、模式易复制、品牌扩张快这四大特征,全国各级别城市饮品店市场都处于增长期。

近一年,饮品的投资事件不断,投资金额在千万元甚至亿元级。下一步,这些在一线城市做得风生水起的品牌,将开始陆续向二三线城市下沉。星巴克CEO也表示,会在今年下沉二三线。


趋势三:“他消费”崛起!  成为高端餐饮消费主力


据美团点评线上数据显示,中国餐饮消费者中,90世代(90后+95后)占比51.4%,远远超过90世代在总人口的占比。

女性仍然是餐饮消费主力,占比59.7%。与此同时,男性餐饮消费地位日益凸显,“他消费”开始崛起。

高端餐饮消费群体中,男性占比52.1%。


趋势四:国民就餐时间长了4分钟  “消耗”在体验上


2018年,个人生理必需活动时间为11小时53分钟,比2008年增加19分钟,占全天时间的比重为49.5%,提高了1.3个百分点。

其中,睡觉休息用时9小时19分钟,比2008年增加17分钟,占全天时间的比重为38.8%,提高了1.2个百分点;个人卫生护理活动用时50分钟,比2008年减少2分钟;餐饮活动用时1小时44分钟,比2008年增加4分钟。

这4分钟延长在哪了?

因为门店服务好、产品好、体验好,顾客愿意在餐厅多待一些时间。这个数字解释了消费者去餐厅消费不单是消费产品,还有消费体验感。

但如果问顾客他的消费目的是什么?他一定会说好吃。实际上这是消费者忽视了自己会关注更多消费细节。


趋势五:品牌化进程愈加明显  消费者越来越“认品牌”


和去年预测的一样,品牌的价值将越来越突出。

一个突出案例是海底捞。

海底捞的上市,对行业来说有推进“餐饮企业化进程”加速的划时代意义。

从海底捞的商业版图看,它早已不是一家“餐馆”的概念,甚至成为了产业链集团企业,连接供应链、软件系统、外卖、调味品、装修、人力培训等多个板块。

根据去年的数据,从口味、环境、服务来看,海底捞排名都不是第一名。但按理说,海底捞做到了千亿市值规模,已是中国餐饮第一名。它应该在各个维度排第一才合乎逻辑,但为什么不是?

这回答了一个问题:对消费者来说,“好吃”不是唯一标准。

评分榜暗示了海底捞的系统制胜:所有连锁都是组织与组织之间的竞争,而非产品和产品之间的竞争。


趋势六:外卖强势增长  小龙虾、烤串是宵夜“黄金伴侣”


餐饮外卖市场保持强势增长,2018年美团外卖总交易金额达2828亿元,同比增长65.3%;日均交易1750万笔,同比增长56.3%。

据美团外卖数据,啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣。

在2018俄罗斯世界杯期间,消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超过640万瓶,小龙虾销量也直线上升,夜宵外卖销量超6450万只。

(来源:文/内参君,公众号:餐饮老板内参)

关键字: 餐饮行业报告、小吃行业崛起
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