追随绝味 周黑鸭启动特许经营“救场”

        11月18日，休闲卤制品上市公司——周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会，与广西铭和食品有限公司（以下简称“铭和食品”）完成首批特许经营商签约。业内人士分析，特许经营是绝味、煌上煌等休闲卤制品公司普遍采用的模式，启动特许经营是周黑鸭对业绩持续下滑的补救措施。但加盟扩张将引发产能问题，随着门店数量增加以及市场的加速拓展，这一矛盾将更加凸显。

签约特许经营

11月18日，周黑鸭与铭和食品完成首批特许经营商签约。据介绍，铭和食品是广西知名零售连锁企业南城百货的重要战略合作伙伴，与国内知名大型购物中心、连锁商场，以及高铁站、机场等交通枢纽均有合作关系。

目前，周黑鸭门店主要集中在一二线城市的核心商圈和交通枢纽，门店已辐射区域市场有待进一步渗透。除已签约的贵州贵阳、广西南宁地区外，东北、海南、云南等地区周黑鸭均暂未进驻。

此外，周黑鸭单店加盟尚未开放，作为周黑鸭的特许经营商，可以得到从门店选址到供应链物流、门店设计装修、销售运营、人员管理和品牌营销全方位的支持。目前，周黑鸭已全面启动特许经营商的报名以及甄选工作，并专门在官网开设相关页面。

周黑鸭新任CEO张宇晨表示，周黑鸭的特许经营是建立在稳健、确保产品质量、共同创造价值的模式基础之上，而非短期的逐利扩张。

值得注意的是，此前周黑鸭曾拒绝任何形式的加盟，但拒绝加盟也事出有因。有消息称，周黑鸭曾通过加盟方式进行扩张，但由于加盟店出现食品安全事故，周黑鸭回购了所有加盟店，并坚持采用直营模式扩张。

今年8月，在周黑鸭的业绩发布会上，周黑鸭透露，将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“周黑鸭开放特许经营模式，形成直营+特许经营的混合型经营模式，依托目前的产能布局，保证扩大的质量。肯德基和麦当劳运用特许经营模式较为成功，在实现快速扩张的同时，减轻企业自身资金压力。”

直营模式承压

业内人士认为，周黑鸭在半年报发布会上提出启用特许经营模式，是对周黑鸭此前直营模式导致业绩持续下滑的补救措施。

数据显示，2019年上半年，周黑鸭净利润为2.24亿元，同比下滑32.4%。客单价从2018年同期的65.83元下降至62.13元，进一步导致产品毛利率由59.9%下滑至55.9%，下滑幅度约4%。

相比同处于休闲卤制品行业的绝味和煌上煌，其均采取“直营＋加盟”的经营模式。“经营模式的不同，直接体现在门店数量上。”业内人士指出。

截至2019年上半年，绝味的门店数量达10598家，并在近年来始终保持每年1000家左右的开店速度。而煌上煌也在2019年上半年新增门店436家，预计到2019年底，门店数量将达到4000家左右。

与绝味和煌上煌不同的是，周黑鸭上半年新开门店仅为84家，关张门店达117家，总数只有1255家，相较2018年底的门店数量，不增反减。

门店数量的差距也使得产品销量差距较大。2018年，绝味的产品总销量高达11.29万吨，周黑鸭为3.78万吨，绝味的产品总销量是周黑鸭的3倍左右。

“门店扩张上的乏力是直营模式给周黑鸭带来的最大困扰。”朱丹蓬表示，卤制品行业进入门槛很低，产品的模仿性很强，且具有即食性、冲动性和高频次等特点，消费者购买时，对便利性的诉求，要高过对品牌的诉求。这就意味着，只有实现规模的快速扩张，才能将更多的消费者，拦截在竞争对手的门外。

香颂资本执行董事沈萌指出，直营需要自己投资，当扩张到一定规模时，对资金的需求压力也会增大。

或陷产能危机

加盟扩张真的能“救场”周黑鸭吗？业内人士认为，对于周黑鸭来说，加盟扩张将引发一个新的问题——产能。这是困扰周黑鸭扩张的一个长期难题，随着门店数量增加以及市场区域的进一步拓展，这一矛盾将更加凸显。

据悉，周黑鸭采用的是中央工厂模式，集中生产+全国配送。然而，即便算今年上半年刚刚投产的东莞工厂，周黑鸭目前能用的也只有3个工厂，另有两个尚处于在建状态。

“门店扩张的前提是先建更多的工厂。这是由于工厂的稀少会使周黑鸭的产品配送距离过长，导致配送时间过久，进而影响产品的货架期。”业内人士分析。

走访发现，周黑鸭分为散装和塑封包装两种，散装的产品保质期为7天，塑封包装的保质期为30天。一家周黑鸭店员称，店内主要的热卖产品是散装的，消费者在购买时会选择至多生产日期早于购买日期两天的产品，不过，由于散装的产品不能及时配送，经常会出现断货的现象。

相比绝味的供应链体系：多基地生产+当地配送，可实现及时向各个地区的门店送货。目前，绝味已在全国范围内建立了20多个生产基地，能够做到当日生产、当日送达。而煌上煌在全国也有六大生产基地。

对于未来周黑鸭如何解决产能短缺等问题，北京商报记者致电周黑鸭，但截至发稿，未收到回复。

朱丹蓬表示：“产能的扩张还需要考虑资金、选址、竞争对手等多重因素，也不是短时间内可以实现的，等到周黑鸭的五大工厂全部投产，绝味、煌上煌等卤味企业恐怕已铺设了更密集的门店网络。到时候等待周黑鸭的，将是比现在更激烈的竞争。”

注：来源/北京商报网，作者/ 钱瑜 王晓，图/周黑鸭官方微信，本文已标注来源和出处，版权归原作者所有。

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