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陆续复工下,“香饽饽”的团餐

2020-03-20      来源: 亿欧     作者: 杨良

摘要:这是最好的时代,这是最坏的时代。这是希望的春日,这是失望的冬天”。

2月17日起,全国各地陆续迎来企业复工高峰,员工的就餐问题亟待解决。

同时,疫情导致聚集性消费快速下滑,然而随之而来的却是安全管控成本增加,再加上食材成本的上涨,导致餐企大部分面临短期现金流紧张的局面。

因此餐企们纷纷开始瞄准企业就餐场景,推出团餐业务。老乡鸡、眉州东坡、嘉和一品等知名餐饮品牌均已推出企业团餐业务。

美团点评和阿里本地生活也联合政府、协会等机构,对接地方政府、工业园区等机构,在全国推出企业团餐服务,解决各省市复工单位的用餐需求。

团餐正在成为餐企自救的重要举措。

努力自救的一众餐企

中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示,相较于去年春节,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。

以作为中式快餐中的品类第一的老乡鸡为例,据创始人束从轩透露,保守估计老乡鸡疫情期间会损失5个亿。

老乡鸡选择以团餐业务作为重要自救举措。老乡鸡中层主管王伟透露,通过联合饿了么发力团餐业务之后,老乡鸡重组原有产品,专打企业复工后员工“吃饭难”的痛点。 

“2月10日企业复工首日,上海8家正在营业的门店单日团餐总收入超过1万元,开了个好头。”

上海的新雅粤菜馆也在主动发力团餐业务,其行政总厨朱宏坦言,以前生意好的时候,后厨无暇他顾,从未考虑过接外卖订单,但现在形势紧迫,餐饮单位也要积极迎合新兴的消费需求。

正基于此,发力团餐的餐饮品牌数量也在不断增加。近日,北京市餐饮行业协会公布的数据显示,全市有1387家餐饮门店可提供工作餐,包含眉州东坡、嘉和一品、宏状元、霸蛮、东来顺等。

“刻板”的团餐业态

中国烹饪协会的数据显示,2018年中国团餐市场整体收入1.28万亿元,占国内餐饮市场总收入的30%,是外卖市场规模的3倍。

虽然具备无穷的市场潜力,但相较于社会餐饮,团餐行业的市场化程度依然不高。因此,业内人士戏称团餐是餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏。

消费者对团餐这个概念可能并不熟悉,但说到食堂等场景,想必大家都十分了解。团餐企业则主要指集体用餐场景中以现场制作模式(承包食堂或受甲方委托经营食堂)或以集体送餐模式运营的餐饮企业。

亿欧智库发布的《中国团餐行业研究报告》中,将团餐行业的参与者分为消费端、需求端、运营端和供应端。

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图源于亿欧智库

近年来,团餐行业的新兴商业模式也多出于运营端。同样,这次社会餐饮进军团餐也可以视为运营端的变革。

虽然从口味等方面而言,餐饮企业相较于传统团餐运营方有着明显的优势。但由于消费场景的原因,传统的食堂型团餐仍然是市场的主流。草根调研数据显示,在团餐百强企业中,新型集体配餐运营模式占比仅1成左右。

因此,从产业逻辑而言,此次社会餐饮的入场对传统团餐企业的影响较小。然而,疫情却给传统团餐企业的基本面带来了较大的冲击。

疫情下的风险与机会

传统的团餐就餐场景是典型的聚集性消费,在企业陆续复工的当下,一方面,食堂的就餐人数锐减,另一方面,由于消费场景变成“考场”型就餐,这也极大地限制了食堂的接待量,这对团餐企业而言无疑是一次极强的考验。

另一方面,疫情也给团餐企业的供应端造成了很大压力。从管理而言,需求端对团餐企业的安全防控要求有着大幅上升。这也使得以往不注意修炼“内功”的企业面临着极大的经营风险。

狄更斯在《双城记》中写道:“这是最好的时代,这是最坏的时代。这是希望的春日,这是失望的冬天”。

这句话放在这里同样适用,过去我国团餐市场的集中度很低。在中国,团餐百强企业的市场集中度仅有5%。在美国,团餐前五强就占有80%的市场份额,日韩的前五强也有60%。而且,在中国百强团餐企业中,营收超过30亿元的企业只有3%,营收在百亿元以上的只有一家。

相较于年收入超过900亿人民币的索迪斯、康帕斯等巨头,我国团餐企业的体量仍然很小。

这场疫情就像是一场大考,虽然备考的经历可能并不愉快,但是绩优生总能在考试结束后得到令人满意的收获。

假若将时间周期拉长,或许我国团餐行业的集中化发展正是由此开始。

参考文章

《上海餐饮业:高质半成品圈粉 老字号触网做团餐》,陈玺撼,解放日报

注:来源/亿欧  ,作者/ 杨良,图/网络,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。

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