在疫情的冲击之下，便利店行业的日子并不好过。据统计，今年第一季度我国便利店行业整体销售额同比下滑了约15%，不少一线城市的便利店头部品牌都开始闭店。

然而，在大环境不佳的情况下，也有便利店逆市而行。它们不但没有被拖垮，而且随着疫情的好转迅速恢复状态，甚至进一步扩张。其中的代表，就是最近的后起之秀“便利蜂”。

便利蜂，创立于2017年2月，以24小时新型便利店为主体，用三年多的时间在全国20个城市开设了1500多家门店。与之相比，“便利店三巨头”之一的全家用16年也只开了2500多家店，其速度之快可见一斑。

不仅如此，便利蜂盈利的本事也令人称奇。一般来说，一家便利店从开业到盈利至少要花7年的时间营运，但便利蜂却只用了三年就在北京地区实现盈利，实属业界少有。

便利蜂傲人的成绩使它获得了资本的青睐。根据天眼查数据显示，便利蜂于2017和2018年获得过两轮融资，总金额达5.56亿美元。近日有消息称，便利蜂已完成新一轮融资，累计募集资金达15亿美元。

很显然，势头强劲的便利蜂不可能满足于当前的1500家门店，据相关负责人表示，按照内部规划，由于原目标提前完成，便利蜂已将未来3年的门店目标数上调至1万家，并于今年内实现全面盈利。

如此来看，便利蜂真的要像蜂群一样，飞舞于全国的各个角落了。

机智的蜜蜂，算法的力量

便利蜂不仅在开店速度上如蜜蜂般迅捷，他还拥有强如蜜蜂的“数学能力”。

你可能不知道，蜜蜂虽然没有学过镶嵌理论，但它们却会构筑正六边形的蜂巢，而正六边形是同等材料下围出空间最大的一种形状。可以说从人的角度看，它们是不折不扣的“数学高手”。

而便利蜂则与蜜蜂一样精于计算，它的过人之处在于对智能算法应用上。便利蜂能在短时间内实现盈利，与其看重算法密不可分。

首先，在选品上，便利蜂以算法绝对的理性主义代替了人的经验主义。传统的便利店为了让货架摆放更合理，不惜花重金聘请专业人士指导，乃至放权于店长。

但人终究是感性的动物，总会凭借主观判断作出取舍，所以结果往往不是最佳的。而便利蜂则是把货架全权交给了算法，早餐上新什么样的包子，荤素如何分配，临期产品放哪……通通由系统决定。

便利蜂曾做过一个实验，让10个最有经验的7-11店长，拿着所有数据工作一周，把一个店铺的商品SKU减少10%；结果显示销量隔日跌了5%。复原让计算机选择，同样减少10％SKU，销量隔日只下降了0.7%。

正所谓“数据不会说谎”，算法基于客观事实判断，能发现人类的认知盲区内的问题并加以解决，由此让便利店货架的摆放最为合理。

然后，在制作上，便利蜂用量化标准减少了不确定性。便利蜂没有少许、适量这些模糊的词汇，制作菜品的所有配方都要无比精确。

比如一道简单的关东煮，配料变动起来是这样的：汤汁的颜色下调15%，盐度降低15%，鲜度提升15%，配比量精确到0.1克，补汤稀释后盐度精确到0.01%……至于怎么变，算法会根据当天的各项参数进行调整。

此外，经加热完成的菜品，必须第一时间使用探针式测温计测量其中心温度，如果小于80℃，需要再加热15-20秒；完成后，菜品将陈列在内置85℃温水保温柜中，保证它们的温度维持在65℃。

只有将这些标准量化，才能保证顾客吃到口味一致的菜品，减少意外发生的可能。

最后，在定价上，便利蜂也是交由算法决定。通过研究价格和销量的变动曲线，系统会给出每个时间段最合适的价格，根据反馈不断改动、优化。最终结果就是某些单品的价格低得惊人，但最后利润上却比以前更高。

这样的一套“万能”的算法，是1000多位便利蜂技术人员齐心协力搭建的。而事实证明，便利蜂的付出没有白费，算法确实在店铺经营上发挥了巨大的作用。

技术的归技术，人的归人

智能零售的支持者常常会陷入一种“唯技术论”的误区，认为便利店的最终形态一定是去人工化的。但就目前看来，无人便利店的效益并不好，无数“玩家”在烧光钱后只能“退出游戏”。

而便利蜂的特点就在于，它做到了技术和人的平衡，没有走向任何一个极端。

我们能看到，便利蜂里的收银环节是由消费者自行完成的，但依然配备了店员帮忙。虽然在初期便利蜂承受了机器和人工的双重成本，但一旦完成了对用户的教育，后续的成本将直线下降。

而在收银以外的地方，便利蜂与全家、7-11没有太大的区别，点餐、拿货有专人负责，人工服务的便捷性依然能享受到。

便利蜂这么做是为了提高效率。如此一来在客流量较大的时间段，只买一两件商品的顾客就不必和点餐的顾客占用同一个柜台，结账速度便大大提高，用户体验也直线上升。

是的，数字与温度并不矛盾。人们发展技术，是为了优化流程以减轻人的负担，而不是为了取代人工。

同时，真人的某些优点也是机器所无法取代的。比如有的人去便利店并不是为了买东西，而是为了问路。便利店不应该只局限于商业上的便利，而应该落实于百姓生活的方方面面。

正因如此，对店员的培养也是便利蜂优化措施的重要一环。为了提高员工的综合素质，便利蜂甚至还做过一个颇具争议的决定：给员工发了一张数学考卷。

这套卷子上的题目，基本都和店铺运营相关。便利蜂希望员工成为并肩战斗在智能零售战场上的伙伴，而不是只会执行命令的机器，否则与“无人零售”又有什么区别呢？

没有人的便利店，谈不上真正的便利。

注：来源/赵云合，作者/电商之家，图/摄图网，本文已标注来源和出处，版权归原作者所有。

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