北京疫情的反弹，让很多人重新紧张起来。尤其是在北京新发地市场的 三文鱼案板上查出了病毒，这让很多最近有吃过三文鱼或者其他进口海产品的人都担惊受怕。
对此，多地的市场都开始对三文鱼等海鲜类产品进行下架处理，范围上波及全国。
海鲜市场怎么样？北京疫情还要持续多久？
01
三文鱼受影响严重
线上日均销售下降40.1%
中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，三文鱼案板查出病毒阳性，不能说明太多问题，病毒有可能来自于污染，比如其它
物品的污染，包括工作人员或感染的人在案板前讲话、交易时飞沫的喷出，都有可能造成案板污染，因此 不能说三文鱼就是传播
源头，这方面没有直接证据。
尽管如此，做为5月海鲜类产品的推荐菜榜首，三文鱼刺身一直是日料店和海鲜店的宠儿，本来随着餐饮复苏，6月的第一个周末线
上三文鱼刺身的日均销量已经比5月份上涨了18%，但“天降案板”，三文鱼刺身的线上销量在6月的第二个周末直接下滑了40.1%。
02
全国范围日料单量下跌23.4%
北京全线餐饮受影响
从全国范围来看，此次疫情的影响主要集中在与海鲜密切相关的品类，北京疫情消息爆出后，全国日料品类日均单量比上周同期
下降了23.4%。这与三文鱼案板检测出新冠病毒有直接关系。目前疫情确诊病例主要集中在北京，因此对全国范围的其他餐饮品类
影响较小。
03
为什么肉制品加工企业感染率高？
环境潮湿病毒易存活
近期，美国、德国的肉制品加工厂相继出现多例新冠肺炎确诊病例，为什么肉制品加工企业会有这么大比例的感染率呢？
中国疾病预防控制中心副主任冯子健介绍，任何一个人群聚集的场所都有可能发生病毒传播，而肉制品食品加工企业环境潮
湿，污染物传播进一步叠加，可能加剧了工人感染发病和传播的可能性。
冯子健表示，低温环境对所有病毒的存活都有利，如果加上污水就更有利。在污水里，病毒虽然可以存活较长时间，但它不会繁
殖、增殖。
04
北京疫情还会持续多久？
北京未来疫情将如何发展？国家卫健委疾病预防控制专家委员会专家吴浩认为，会进入一个平稳期，每天新增确诊的人数维持在一定的数字。
什么是平稳期？吴浩进一步解释，“平稳期”就是“控制期”，它并不意味着没有新病例的发生，而是前期做的一些核酸检测结果逐步出来，发病的人数会维持并且持续一段时间。
但是是在控制范围之内发病的，也就是说，我们已经知道他们在哪、他们是谁，而不要单纯看数字具体增加多少。
至于这样的情况要维持多久？吴浩分析，如果说按照潜伏期的角度来讲，估计不会超过本周。
吴浩指出，传染病规律就是只要把传染源控制了，传播链阻断了，它可能出现一个数字断崖式的下降。
这从武汉的经验就可以看出来：2月19日，武汉新增确诊病例就为千人以下，20日就实现了300多例，很快就到了100多例，从相关的曲线图上就能看出来。
疫情的反复无疑是对餐饮人的又一次磨砺，同事也会成为行业成长和成熟的契机。
疫情防控形势向好，我们终究会迎来胜利！
注：來源/ 餐饮总参，作者/霍东，图/摄图网 ，本文已标注来源和出处，版权归原作者所有。
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