餐饮经营 | 餐饮小店们，如何转亏为盈？

线上外卖：从整个餐饮行业来看，此次疫情冲击下，外卖确实成为诸多餐饮企业的一大重要“自救”路线，

可推出门店爆款折扣，线上促进销售和为线下门店引流。

如果门店已有外卖的，则需检视外卖策略，

对线上折扣力度和线下门店折扣

充分权衡，线上不可与线下差距较大，

影响门店堂食。

短视频直播：如今各大自媒体平台的网红厨师、厨娘很多，

很多也都是从零开始，

红不红无所谓，至少能为门店起到一定的宣传引流作用。

门店销售不足，营收不抵成本，就一定要加强引流。

外卖+视频+直播，线上三招引流利器，都可以尝试。

加强爆品 复购引流

无爆品，不餐饮。说的就是爆品对餐饮品牌的重要性。

它的重大意义主要体现在这2个方面：

1、作为核心产品，打造品牌知名度。

2、提高店铺营业额，创造利润。

确保门店主打菜品口味稳定、份量足，门店招牌菜当中的爆款，

更要确保品质，

并适时推出一定赠品、赠券（赠券一定是下次使用），

及时吸引门店经过人流进店消费。

当次消费中，只要菜品口味好，招牌爆款又确实物超所值，

自然就是绝佳的宣传，

二次再消费的概率不会太低。

尤其周边上班族，当小店成为附近小白领们的工作餐首选地，

基本营收就有了保障。

当然，门店堂食在做好店堂营销的同时，服务品质千万不可下降，否则就不是为复购蓄水，而是拒客了。

有条件的 可以越门占道经营

当然，此条需在许可范围内。

出门出摊，主动截客，也是当下餐饮渡困的一种有效手段。

早前，武汉某五星级酒店在户外广场摆起大排档，并推出适合夜市排挡消费价位的

应季爆款小龙虾菜品，

引得周边吃货们趋之若鹜，让酒店压力也不致于彻底断了收入。

疫情之后，各地餐饮门店下楼出门摆摊度困的，近来也越来越多。

经营轻快餐、小吃面线品类的小餐饮，更加具备出门摆摊条件，活下去也更容易。