疫情后连锁品牌如何经营门店？原来，大家都是“赶考人”

据央视网消息，疫情之下，餐饮零售业受到了不小的冲击，其中咖啡店同样遭受重创。记者走访调查发现，互联网连锁咖啡品牌“连咖啡”在北京大规模撤店，作为全国首家形象店，望京soho门店的原址已经入住了新的店家。记者尝试在大众点评上搜索“连咖啡”，并拨打显示正常营业的门店电话，提示已经为空号。据了解，“连咖啡”在北京的门店最多时有60家左右，而根据官方客服的回复，目前北京地区已经暂无服务，有预存入咖啡库的资金可以申请退款，而在上海也仅剩寥寥数家还在营业。

近期，“星巴克”发布公告称，预计公司第三财季将出现亏损，收入损失可达32亿美元。以“连咖啡”、“瑞幸咖啡”为代表的互联网咖啡、主打文艺范儿的“雕刻时光”等同样难逃门店消费额大幅下降的厄运。

而在上海，疫情之下连锁品牌的大洗牌已经开始。记者近日从麦当劳、星巴克、盒马鲜生、老盛昌等品牌获悉，受疫情影响，不少街边店铺腾空，但很快成为中外连锁品牌的抄底接盘对象。拿铺的麦当劳（中国）表示，今年在上海市场将实现两位数开店速度。吉祥馄饨则受上海大力发展“夜经济”启发，正抓紧拿下市口较好的门店，计划开展24小时营业试点。

一面是关门大吉，一面是抄底接盘，热热闹闹的品牌战，真可谓“一半是海水，一半是火焰”。

上海社会科学院城市与人口发展研究所研究员邓智团认为，资本有保障的连锁企业不断逢低扩店，从这一现象可见，经受冲击并迅速恢复活力，成为企业或城市抵抗风险、实现稳定发展的关键能力，“疫情是一场适者生存的洗牌，并催生出新模式、新业态。关店与开店，提供了一次消费升级和街区品质提升的窗口机会，并推动城市更有韧性地发展。”

 ‍

不久前，西贝喊穷说贷款发工资撑不住三个月；

随后乐凯撒、八合里海记等的创始人表示要卖房卖车过艰苦日子；

之后海底捞、西贝抵不住压力涨价后又道歉……

是不是直营连锁餐企已经无路可走？

回答是否定的。因为疫情如此严重，但那些体量大到有上千家到上万家门店的特许经营品牌，比如正新鸡排、杨国福、张亮麻辣烫、三顾冒菜、鱼你在一起等连锁加盟品牌却并未爆出什么资金紧张、扩张计划搁浅等消息。

因此，关键时刻，还是“底子厚”的连锁品牌抗击打能力更强。

这也就说明，要想在市场竞争中站稳脚跟，那就尽量加盟大品牌。不说产品研发、品牌市场营销、供应链等中后台能力要强，单说加盟费、保证金等“众筹式”现金流体系，也让它们比同级别阵营的直营连锁品牌现金流状况更充裕。

更重要的，大的餐企在“生死存亡”时更有应对的资本。其中，减免加盟费就是他们的“法宝”之一。如，张亮麻辣烫拿出3500万元用于减免全球5000多家门店的加盟费，其中湖北地区一年、其它地区半年；朝天门餐饮控股集团出台了全国加盟店帮扶政策，对全国加盟店提供每店价值12万元的帮扶方案；沪上阿姨减免了全国1000家合伙人门店疫情期间的所有管理费；至尊比萨全国门店2、3月管理费全免，湖北地区门店免半年……

也就是说，在疫情的冲击下，餐饮赚钱逻辑也变了，单打独斗的经营模式已经行不通了，小店小品牌也很难抵抗风险了，接下来会是品牌化的时代。这一切意味着餐饮行业的门槛，已经变得越来越高了。经过疫情的教训后，很多餐饮创业者已经意识到新创立一个品牌不如选择加盟一个成熟的品牌方来得划算和保险。

著名特许经营专家李维华认为，未来几个月，中国市场将迎来33年以来（以1987年肯德基进入中国为标志），中国特许经营实践发展史上最大的一次发展狂潮。‍

现在疫情在国内已经被遏制，虽然还有少数地区零星发生，估计爆发已经不可能。因此，很多连锁品牌都在计划下半年乃至明年的战略部署。

其实，很多连锁品牌已经开始了新的尝试，并得到了丰厚的回报。

连锁酒店方面，在疫情后开始了抢客大战。

经常出差的朋友都知道，在平台上预订酒店时，大家都会先去关注“服务好”的酒店。点评分大于4.8分（评分满分为5分的前提下）的酒店，用户提到“服务”的点评条数最高能够达到80%，具体集中在服务个性化和服务延展强两个方面。

因此，酒店产品与服务品质依然是能否抢到客源是关键因素。而要提升酒店客人黏性，则要基于酒店特色积极创新，以满足客人不断变化的多元住宿需求，提升酒店的服务档次。

除此之外，很多酒店注意到，多元营销渠道离不开酒店的“开源”，在积极创新、开拓多元渠道的思路指导下,“小程序+社群+直播”的营销模式，成为酒店抗击疫情影响的组合拳之一。

餐饮方面，“抢流获客”也成为近期的重头戏。“降价、打折促销、满减优惠”，疫情后，餐企为了抢“客流”，使出了浑身解数。

食客流减少、三高一低的成本压力，营销无头绪，这“三座大山”逼着餐饮老板们各显神通。而一些中小餐企，不能像餐饮大品牌一样“降价”，又不甘心于只通过满减、打折促销获客，就开始“寻找外援”。

其中，摆脱了传统营销成本高、无法做分析，以及效果不明显的数字化营销在疫情之下脱颖而出。

前不久，美团收银推出的智能版产品，通过“全域数字化营销”助力餐厅经营，为餐厅带来线上、线下一体化的营销支持，就为很多中小餐企解决了大问题。

这些餐企不仅依托平台流量支持，打通线上线下全域流量，帮门店获取平台更多的曝光，还把消费渠道变带客渠道，让顾客从消费端就成为门店“回头客”。除此之外，用优惠券撬动顾客芳心，多场景营销留住顾客；基于顾客买单金额智能匹配储值方案等，也成为拉动门店获客最便利、餐厅与顾客增强粘性的方式。而从业务、财务、数据层面，对连锁企业进行精准会员管理，则从根本上改变了各分店会员管理分散，无法形成强有力的私域流量的痼疾。

在便利店方面，在成篇累牍关于便利店破产倒闭的分析中，差异化战略，是品牌竞争失败的主要原因。

不信，回想一下走进“邻家”、“便利蜂”和“全时”，消费者很难发现不同点，看上都是“7-11”的另外一个版本。

而永辉超市能在“沃尔玛”和“家乐福”这些巨头围追堵截下成功突围，其制胜的秘诀之一，就是差异化。如，永辉超市从成立之日起就做了一件国际巨头曾经不屑也不愿投入全部力量的方向：生鲜。

所以，便利店并不是不盈利，而是看怎么运作。‍