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2020年CHINA FOOD隆重开幕,餐饮人自救一定要了解这些大趋势...

2020-06-30      来源: 开店邦     作者: 开店邦

摘要:6月27日,CHINA FOOD国际餐饮美食加盟展在上海新国际博览中心盛大开幕。

2020年6月27日,上海市首批核准举办展会——CHINA FOOD上海国际餐饮美食加盟展在上海新国际博览中心盛大开幕。


在新连锁联盟成立仪式开幕典礼上,辰智科技总裁、中国餐饮大数据研究中心发起人葛建辉就中国餐饮业目前发展现状及未来发展趋势进行了阐述。对于目前餐饮行业发展趋势而言,他指出:2020年,中国餐饮收入截止5月较去年同期已损失超过6千亿,2020年上半年餐饮门店已确定关店总量接近150万家,超192万家餐饮门店处于“沉默”状态,预计其中有超50%已关店,其中中式正餐是本次疫情损失最为严重的餐饮业态。


《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》中也显示:20%的餐饮企业关闭20%以上门店,其中1%的餐饮企业完全退出行业。2020这场突如其来的新冠疫情,使得整个餐饮行业惨遭黑天鹅,产业链条各大版块洗牌迅速加速,中国餐饮业在艰难中挣扎求生。


那么,在这场严峻的行业寒冬中,身陷困境、濒临破产的餐饮品牌或门店该要想突出重围成功实现自救,这些行业大趋势必须要了解。



从0到1:餐饮新零售从探索到实践,线上线下一体化是大势所趋



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疫情期间,针对消费者大门不出二门不迈、线下门店生意惨淡的现状,预制菜、半成品菜、快手菜、自热食品等的新零售探索相继出现。一些嗅觉敏锐的餐饮企业,纷纷利用自身较强的供应链,开始开拓线上销售渠道,开启新零售模式,通过线上线下一体化让产品直接打入消费者家中。太二酸菜鱼、陶陶居等餐饮品牌在疫情期间就开始开拓外卖版块,结果显示,线下实体店开拓线上外卖新业务版块,是一次非常成功的探索实践。而未来,即便疫情消散,这种省时省事省力的新零售模式也将长期受到消费者青睐,所以餐饮老板必须意识到这一点,线上线下全面撒网才是可行之道。



新出路:公域流量平台成本上升,打造私域流量池是必选项



疫情期间线上消费习惯的养成,更多消费者接受线上外卖平台、直播带货、小程序等服务模式,但这种现象随之也带来了外卖平台佣金的上升,所以私域流量将成为商家的新出路。网易CEO丁磊在快手直播卖猪肉大获成功,据官方数据披露,整场直播共销售7200万元,从这个数字不难窥见疫情状态下私域流量池所能带来的巨额利润。



技术革新:AI智能、机器人等的应用,加速餐饮智能化进程



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“非接触”加速推动餐饮行业智能化发展,不仅构建餐饮新场景、新应用,也提升整体行业生产效率。比如智能点餐、机器人做饭、送菜等。萌萌哒的机器人形象、AI智能科技的使用,不仅适用于疫情期间“非接触”场景,在未来,也将是一大潮流趋势。‍



“我们不一样”:品牌个性化、店面场景个性化是趋势



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后浪新时代,个性化的品牌、店面越来越受消费者热捧,更加强调差异化也逐渐成为餐饮行业的一大趋势,而那些不求推陈出新的传统餐饮品牌只能渐渐被消费者遗忘到角落里。


以“余香七手工酸辣粉”和“粉麒麟酸辣粉”为例。“余香七手工酸辣粉”是重庆农家传统手工艺,采用的用料较为常见,产品的最大卖点就是传统手工艺。而“粉麒麟酸辣粉”,敏锐地嗅觉到疫情之后消费者对食品的健康要求摆在了第一位,所以它的调味品采用一些健康中草药特别调制而成。其次,其产品从包装盒到餐巾纸到餐具等都带有明显的粉麒麟品牌LOGO,消费者想不注意都难。而它的另一个品牌“夸父”烤串,充分利用国潮、文化、漫画等元素,将产品潮流化、个性化、网红化,迅速吸引消费者眼球。这样个性化的潮流美食,养眼又好吃,消费者自然会乐意进店购买。或许这也是为何“余香七手工酸辣粉”目前在全国只有100多家店面,而“粉麒麟”从去年开始创立到现在已经在全国有好几百家分店的一个重要原因所在。


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那么,个性化店面场景又该如何打造呢?个性化标识策略内容分为来店前和进店后。来店前,通过建立认知预期来增加信任度;进店后,通过认知识别提高购买效率。通过店面场景设计与食品品牌设计的环环相扣,给食品建立“不一样”的个性化标签,从视觉、味觉、嗅觉激活消费者的兴奋点,最终消费者主动做出发朋友圈等自发分享社交货币的行为,这就是一场完整的品牌标识建立过程。未来,“新、奇、特”的网红店,将成为餐饮业的一大潮流趋势。



万变归一:归根产品,品质是王道



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无论销售模式、店面场景、产品设计、品牌打造如何创意吸睛,最终都要归根到食品本身的质量上。无论是鸭脖、酸辣粉还是奶茶,任何一款食品,它的味道、营养、健康、卫生、安全等是最根本的。餐饮商家无论到任何时候,都不能丢了美食最根本的“品质”二字。


尼采曾说:“但凡不能杀死你的,最后都会使你更强大!”所有餐饮业同仁,加油!请相信春暖花开终有日,山花烂漫会有时!


关键字: 餐饮
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