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面对巨大冲击洗牌,海底捞、西贝、眉州如何……

2020-08-05      来源: 餐饮总参     作者: 霍东

摘要:疫情的到来,冲击着各行各业,接下来,我们所面临的不确定性,比起过去10年、20年,只会越来越高。

疫情的到来,冲击着各行各业,接下来,我们所面临的不确定性,比起过去10年、20年,只会越来越高。


也许我们赖以生存的模式,

也将遭受挑战和冲击。


 那么,当冲击来临的时候,你的立身之本是什么?


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01

每一次冲击都是一次洗牌


黑暗的尽头是黎明,一场冲击是洗牌,也孕育着行业新的进化和升级。


很多传统餐企开始触网,运用网络点菜、管理企业,同时外卖成了通用模型。

以海底捞成立的科技公司海海科技为代表,以及眉州东坡和西贝莜面村的系统化建设为见证。


“此次疫情能够生存下来的企业,在品质、品牌、服务、客户粘性等方面的综合实力一定很强,未来餐饮业的机会也一定属于这样的企业。”中国食品品牌研究院高级研究员朱丹蓬表示。


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02

口碑的重要性


防民之口甚于防川,拥有一个良好的口碑是餐企的最大竞争力,同时也是立足之本。


一般消费者在外就餐的时候,通常会根据品牌或者听朋友推荐,再来决定是否光顾该餐厅,由此可见口碑的好坏才是企业生存的关键。


对企业而言口碑是更为持久的沟通品牌的方法。



03

如何做口碑


好吃

营销的4P理论告诉我们:产品、价格、广告、促销是营销的4要素。

其中产品是最关键的一环。


当消费者来餐馆吃饭时,倘若菜肴本身就不好,那么不管你营销做得再出色,即便刚开始生意很火爆,也不过是昙花一现而已,不久就会被消费者抛弃。


只有你的菜肴足够美味,能满足顾客的味觉与视觉双重需求,才能得到他们的认可。

打造社群

通过社交平台拥抱顾客,让顾客对品牌形成参与感。


把所有的粉丝聚集到媒体平台,再通过合理的运营,把这部分客户转化为粉丝到铁杆粉丝,进而可以挖掘出这部分人身上蕴藏的巨大价值,再通过他们的声量进行传播。

个性服务

餐饮不仅硬件建设和环境很重要,其软实力也很重要。


若是一家餐厅,仅仅只有设施和和装修达到了顾客需求,单内部员工的素质、服务技能不达标,很难受到消费者的欢迎。

容易给顾客营造一种徒有虚标的印象,反而不利于餐厅口碑的传播。


餐饮竞争,一方面是地域、环境设施的竞争,同时也是服务的竞争。

品牌故事

巧妙的利用故事传播,也是口碑营销的一种有效途径。


给自己的餐厅编制一个美丽的文化,更能让顾客记忆深刻。

但能否利用故事传播让品牌迅速获得消费者的认知,这是餐饮人需要下功夫的。


最好是通过故事的包装,让餐厅成为食客业余的谈资,饭后话题。

体验营销

在顾客的消费体验上下功夫也是一种有效的营销策略。


体验营销首先营造了一种挑选消费的神秘感,

其次也利用顾客占便宜的消费心理,

俗话说吃人嘴软。


在体验中也更容易与顾客沟通,顾客接受和认可的机会就大,不知不觉中也会帮餐厅打广告。


通过体验带动口碑效应,产品和服务也就能获得消费推荐。

而且这种传播出去的品牌,其可信度和影响力也会更加真实。



注:來源/ 餐饮总参,作者/霍东,图/摄图网 ,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。

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