餐饮案例 | 靠馒头开出2799家，街头早餐店逆袭而上！

由夫妻店到“包子第一股”

自2018年8月进行IPO辅导至今仅过去2年，巴比馒头运营主体中饮巴比食品股份有限公司通过了上市申请。

这就意味着，公司一旦上市成功，国内“馒头第一股”随即诞生。

巴比馒头起源于上海市，前身为“刘师傅大包”，在2003年正式更名为巴比馒头，主要从事中式美食的制作以及销售。

巴比馒头还是一家典型的夫妻店，主要从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售，是一家连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅的中式面点速冻食品制造企业。

公司产品有包子、馒头、粗粮点心、粥品、馅料等等，共计近百余种，经营体系是主要以加盟店销售为主，直营店及团餐销售销售为辅。

据了解，中饮巴比此次拟公开发行6200万股，

占发行后总股本的25%，拟募集资金9.5亿元，

若本次发行目标达成的话中饮巴比的创始人刘会平夫妇两的身价也会达到十亿级别水平。

但目前发展融资比较单一，影响品牌的推广，所以还需要拓展新的渠道以支持发展。

巴比馒头用了将近20年的时间是从一家包子铺变成一家上市公司，

在2003年因为更名为巴比馒头。

由于那个时期，很多洋快餐品牌风靡多年，以麦当劳、肯德基为首。

很多餐饮品牌都在学习这两个品牌的经营模式，而刘会平也不甘示弱建立了中央工厂，进行标准化制作和连锁店销售的方式，让巴比馒头快速且稳定的发展了起来。

2005年开始，巴比馒头随着名声大噪开始全面启动馒头品牌连锁加盟，低成本的扩张让馒头在当年9月就突破了50家店，

2010年则突破了500家。

2010年紧接着又设立了中饮巴比食品股份有限公司，集中管理经营早餐生意，形成了以包子、馒头、粗粮、点心、馅料以及粥品等产品矩阵。

而加盟模式，直接促使中饮股份走上了发展的快车道。同时通过大量的加盟商，在长三角区收获了一定的知名度。

虽然这些年在华南地区和北方市场接连出现了亏损情况，但中饮股份近十年来，凭借“工业化生产、全冷链配送、直营、加盟、团体供餐为一体”的经营模式，夯实了品牌的核心竞争力，也实现了营收的连年稳定增长。

到目前，巴比馒头线下门店一共有2799家，其中15家为直营店，2784家为加盟店，门店遍及上海、江苏、浙江、广东、北京等几十座城市。

其中华东地区的销售占比超过9成，销售区域也比较集中。

这几年，巴比馒头也做了一些改变，2017年9月，巴比馒头全面启动新模式门店升级。除了以纯外带为主的街边店外，还加入了便利店和堂食店两种。也不再局限于做早餐，强调早中晚的营养要吃好。

开设了便利店有即食的还有可以带回家食用和保存的点心和零食，堂食店，也选择开在一些白领受众的区域。

发展线也增加了配送、团购等服务。

近几年，巴比馒头的团餐销售整体占比也在不断上升，从2016年的3.67%上升到2019年上半年的10.92%。预计团餐销售市场需求未来将会进一步扩大。

近几年，巴比馒头的团餐销售整体占比也在不断上升，从2016年的3.67%上升到2019年上半年的10.92%。预计团餐销售市场需求未来将会进一步扩大。

巴比馒头优势何在？

很多人可能会好奇，这样一家小店铺竟能代替曾经包子巨头的地位，成为国内馒头第一股，那究竟巴比馒头有什么优势？ 

价格低，高便捷

顾客消费高频的一定是高性价比的，巴比馒头的包子价格基本在1.5-3元之间，馒头仅需要1元，这样的售价在品牌餐饮店中是比较少见的，基本上5-10元就可以吃一段很饱的早餐了相当的划算，尤其在南方地区，这样的价格非常罕见，也算十分接地气了。

在选址方面，选择地铁口或者社区附近，在上班族和学生的必经之地做起了早餐生意，为顾客带来了极大的便捷，也保证了充足的客流。 

中央工厂促进高标准

对于一家餐饮企业来讲，高标准化是非常重要的一环。

为了确保每个店面的产品品质及口味，巴比馒头建立了中央工厂制度，由中央工厂担任标准化、规模化的核心。

比如上海松江的中央工厂，单单这一个工厂就能够为近1800家门店提供所需要的半成品或者食材，供货量是非常巨大的。

未来可能还会为很多场所承担更多的角色，比如成为学校、工厂等地食堂的面点供应基地。

虽然成本巨大，但是高投资就有高回报，高效益的产出标准化产品，未来也会创造更多市场的渠道，收益就会可想而知了。

反观一些没有统一工厂、集中供应链的餐厅，经常会出现店与店口味不同、品质不同，对于顾客就餐体验和心智都会产生负面影响，不利于品牌发展。

配方不断在完善 

巴比馒头不会呆板的只用一种味道迎合消费者，相反巴比馒头从南方到北方一直都不是按照固定的模板在复制，因为南北饮食文化有差异，口味一致的话，顾客自然不会买账。

因此巴比馒头面对不同的市场产品配方也是逐渐地在完善，比如在上海发展初期，为了让配方符合当地人的口味，创始人不惜花掉五六年的时间尝遍了上海所有相关的点心，研究顾客喜欢吃什么，包子怎么做才能更得人心，才有了今天这样良好的“地基”。