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上线1周卖断货!喜茶的椰子饮品,要追吗?

2020-09-03      来源: 咖门     作者: 政雨

摘要:喜茶刚推出的椰子产品,多家门店都断货了。从外卖平台显示的数据看,该产品在一些门店销量排到前3名。
喜茶刚推出的椰子产品,多家门店都断货了。从外卖平台显示的数据看,该产品在一些门店销量排到前3名。

 
这轮椰子饮品的流行,和一个新概念有关:生椰乳。

这波产品风潮,值得追吗?


喜茶的椰子产品,卖断货了

 
想点杯喜茶的新品生打椰椰奶冻,拿起手机才发现:
 
其外卖平台和小程序显示,这两款椰子产品在多家门店都断货了。
 
在还能点到的门店,生打椰椰奶冻销量已经排到前3名。对一款刚上线一周的产品来说,这是个亮眼的新品数据。
 
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此外,据奈雪公关负责人介绍:8月19日,其椰子产品“霸气好椰”在广州、深圳部分门店上市,3天便卖出10万多杯,很快就在全国400多家门店全部跟进推出。
 
专门搜索了大众点评发现,许多城市都出现一些以椰子饮品为特色的流行小店,大多是新近两年开出的。

 
在零售产品领域,根据前瞻产业研究院的数据调查,2019年,中国植物蛋白饮料的细分市场中,超越豆乳、核桃乳,椰子汁饮品是占比最高的原料。
 
如今,这样的产品流行趋势也开始在茶饮里进行,不少研发人员都开始做椰子产品的讨论和准备。
 
这波椰子风潮要不要跟着追?先来了解一下其被消费者欢迎的底层逻辑。
 

这轮椰子热潮,与“生椰乳”概念有关

 
最近这股热潮,不是茶饮业第一次卖椰子类产品,关注度却史无前例地高。
 
在此之前,茶饮里用到的椰子产品多是椰子水和椰浆,这次的主角是椰乳。
 
打开一个椰子,常用来食用的有两部分:清澈的椰子水,和靠壳的那层白色椰子肉。


椰浆是椰子肉经过压榨提取出来的浓浆,再经过高温杀菌保存,比较浓稠,相比椰子汁香气也更强烈。杨枝甘露里常见添加的,就是椰浆。
 
但椰浆一般以常温状态保存,生产过程需要经高温处理,会使得椰子中原有的新鲜水果的“鲜味”消失殆尽,失去天然椰子的新鲜感。
 

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以往椰子产品没有成为新茶饮的“顶流”,部分原因也跟缺乏标志性的鲜度有关,价值感难以体现。
 
今年这一轮爆发中,我发现一个新概念,“生椰乳”。
 
YeeTree海南椰萃是一个专注椰子种植、研发、加工的品牌,隶属于有30多年历史的海南省文昌南椰实业集团。2019年,YeeTree海南椰萃从国外市场延伸至国内市场,将椰子水和椰肉混合,经过冷压榨工艺生产,全低温冷冻处理,生产出椰乳,并打出了“生椰乳”概念。

YeeTree海南椰萃选用的椰子品种独特、并在产地建工厂就近生产加工,保证椰乳的新鲜加工、新鲜制作,保留更多椰子天然风味。

“生椰乳就是把真实的口感还原出来。”YeeTree海南椰萃生椰乳创始人吴启星说。

相比于椰子水和椰浆,“生椰乳”更接近天然的品质标准,也符合新茶饮需要的传播需求。

喜茶推出的椰子产品也延续了“生”的概念,起名“生打椰椰”,“生”字凸显椰乳的天然气息;“打”字也有开椰子的场景感。在这款产品的公众号宣传文章里,也加入了互动,B站的推广短片,也在突出海滩的热带风情。

一些以椰子饮品为特色的独立门店,还在门店坚持现开椰汁的动作,成为一种售卖特色和抓眼球的吸引力。
 
可以说,无论从品质还是如今流行的营销角度,“生椰乳”都恰好地符合品牌开发一款产品的需求。
 

打开思路,椰子能怎么用?

 
站在使用层面,从研发角度评估,椰子是一款能够打开思路的产品。
 

1、植物基饮品,符合健康需求

 
七夕情人节,星巴克也上了椰子产品,推出一款绿椰仙踪抹茶星冰乐。这是一款“全素产品”——星巴克将燕麦奶和椰浆结合使用,植物基乳品凸显健康概念,也能满足乳糖不耐受消费者。

椰子既是水果,也被看作植物基乳品。随着燕麦奶、豆奶等植物基概念的流行,其健康和产品价值感,也越来越被消费者看见。
 

2、风味不“霸道”,搭配空间大

 
据YeeTree海南椰萃生椰乳创始人吴启星介绍,椰子本身气味独特,但香气不易抢别的产品风头,可搭配的产品空间大,但在具体使用上也有技巧:
 

  • 和咖啡结合:对中烘程度、花香味果香味浓郁的豆子更适配;

  • 和茶结合:适合和任何种类的茶搭配,特别是常见的青茶和锡兰红茶,将奶茶里的牛奶替换成椰乳,就是一杯滋味饱满的植物基椰乳茶;

  • 和水果结合:适合热带水果,但和酸性水果搭配有技巧,凤梨、草莓是经过检验的组合,但和柠檬的就不太适合。

 

3、做配料、做基底,使用范围广

 
海南的清补凉、东南亚的摩摩喳喳,椰子产品早已被选中,广泛应用于甜品、烘焙、咖啡等领域。
 
而在茶饮里,椰子产品既能作为基底,替代牛奶的使用;也可做成小料,如常用的椰子冻小料。


饮品研发上,都在强调“追香”,香气丰厚的椰子产品能给消费者留下风味记忆,也会为研发带来更多思路。

 

15元/杯才有利润,成本问题亟待解决

 
但椰子产品要想在饮品中广泛流行,依旧存在考验。
 
在供应链上,冷冻保存的生椰乳产品,提供了更高的产品风味,但其成本也会对品牌选择提出要求。
 
一杯饮品使用到的椰乳用量,成本远高于牛奶。据了解,加了椰乳饮品的产品,一杯售价要15元以上,才能满足利润。
 
不过成本是植物基乳品都会面临的难题,在咖啡馆,如果消费者用燕麦奶替代牛奶,会通过多付3元价格解决。而要让一款产品大范围流行,还需要供应链的不断发展。
 
但可以确信的是,对新茶饮来说,一款令人惊喜的产品出现,也在刺激整个供应链的飞速整合和变革,这是挑战,更是机遇。


注:來源/ 咖门,作者/政雨,图/摄图网 ,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。

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