与“秋天的第一杯奶茶”爆梗几乎同时，餐饮加盟服务领域迎来了“秋天的第一个大新闻”。其实，这个新闻并没有激起多大的水花，甚至连餐饮圈都没有多少人知道。但我们依然认为这是一个“大”新闻，因为巨头进场了。美团外卖在自家的App和小程序上，都设置了一个叫“餐饮加盟”的新频道。频道内搜集了相当多的餐饮品牌的加盟信息，而且商家也可以发布招商信息。这些都明白无误地表明：美团要对餐饮加盟服务“动手”了。
餐饮加盟：乱象丛生的大市场
根据美团点评的《中国餐饮报告2019》，中国餐饮连锁化率为5%，美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率是30%，是中国连锁化率的6倍，中国未来餐饮企业连锁化成长空间巨大。在连锁方式的选择上，与直营连锁相比，加盟连锁已经成为了越来越多的餐饮企业在扩张时的首选。对于品牌方来讲，加盟连锁的扩张速度明显更快，更关键的是其抗风险能力也明显更强，这一点在今年的新冠疫情期间表现得尤为突出。餐饮加盟连锁的市场体量也很可观。数据显示，2019年中国新增餐饮连锁加盟门店100万家，以单价5万元的加盟费来计算，这就是一个至少500亿规模的市场。经过新冠疫情的“洗礼”，自7月以来，全国各地的餐饮加盟展会都异常火爆，可以预见餐饮加盟市场的规模将会进一步增大。但长期以来，餐饮加盟的名声都不太好，甚至存在被污名化的现象。比如在有些餐饮老板眼里，他们就认为那些靠加盟发家的餐企“都很low”，不如专做直营的那般清正高洁。这种认知现在看来自然是不对的。因为“加盟”和“直营”，只是两种不同的连锁方式而已，并不存在高低贵贱之分。像著名的肯德基，就是一家加盟连锁企业。至于为什么“加盟”会给人不好的印象，好好的一本经给念歪了，根本原因在于加盟双方——加盟商和品牌方——的信息不对称，导致行业内存在大量的虚假信息。在今年8月的某加盟展上，餐宝典发现除了有个山寨的“木屋烧烤”之外，还有的品牌自己才1家店，居然就在现场大肆招加盟了；也有几个品牌成立才几个月，最新的是今年5月才开第一家店，居然也弄了个大展位在招加盟。问这些品牌知不知道“两店一年”的规定（有2家以上直营店且经营满1年，才能开放加盟），基本都知道。问“为什么这么快就放加盟”，答“我们对自己的品牌很有信心”。
△图自餐宝典
在一个正规的展会上居然都能出现这种情况，更何况快招公司这种隐蔽性很高的骗子。（延伸阅读：冒险卧底快招公司后，我们挖出了茶饮加盟的这些套路）于是，“割韭菜”几乎就成了与“餐饮加盟”相伴相生的一个词。在餐饮加盟的三十年历史中，不知有多少人惨成“韭菜”，不知有多少人被坑得血本无归。有问题就解决问题。一些致力于解决“加盟信息不对称”困局的机构陆续出现了。
餐饮加盟“严选”：问题未能真正解决
为了解决餐饮加盟的双方信息不对称的问题，近些年陆续出现了一些相关的组织和机构。其中的1.0版本是一些加盟网站。不过这些网站打开之后常常是一片花花绿绿的牛皮癣广告，没有任何公信力可言，也越来越被人瞧不上。2.0版本是一些做加盟“严选”的机构。与1.0版本相比，2.0版本的这些平台或者有专业媒体的背景，或者有大数据支撑的能力，实力和公信力都大大提升。在这些平台上，加盟商可以根据餐饮品牌的门店数、销量、加盟政策等来筛选加盟品牌。可以说，在乱象丛生的餐饮加盟服务市场，2.0的这些平台就像一股清流，既大大消除了品牌方“对韭当割”的嫌疑，也让加盟商有了更靠谱的决策依据。于是，市场也给予了积极的反馈，其中有几家机构自去年以来已相继获得了一些投资。
不过，“信息不对称”的问题并没能因此而彻底解决。随着时间的推移，这些平台的不足也日益明显。主要有两点：其一，平台越来越像是一些餐饮企业的宣传窗口，平台上呈现的企业信息越来越像是企业在自卖自夸，可信度日益走低。比如在某严选平台上，“凉皮先生”这样的企业居然还能被一再推荐（甚至给个奖项），让人不禁对整个平台的筛选标准都生出疑问。（延伸阅读：“年营收超4亿”的凉皮先生，看你还能走多远 | 测评）其二，平台上的门店数、外卖销量等数据，基本都来自于美团外卖等第三方平台，这就导致这些严选平台上的数据不够及时、准确，而数据是这些平台上的用户做决策的基础依据之一。简而言之，作为餐饮加盟服务领域的新生事物，2.0版本的这些平台价值一目了然，问题也清晰可见。
美团进场：依然不是最优解
针对餐饮加盟服务，美团除了在“美团外卖”App和小程序开通“餐饮加盟”频道外，还早在今年1月就注册了“美团外卖商机”公众号，可以说准备充分、“来者不善”。
与上文2.0版本的平台相比，美团的优势肉眼可见：（1）商户资源和用户资源均高出不止一个量级；（2）关于商户的各项数据，其准确性与及时性也远非其他平台可比。对于那些平台来讲，美团这种巨头带来的将是真正的“降维打击”。而且美团看上去还准备了一手——推出“加盟者的开店手记”，让已经开店的加盟者来现身说法，这样的说服力和可信度，自然也绝非企业自说自话可比。
然而，美团的这一套打法，依然还不是餐饮加盟服务领域的最优解。就现有情况来看，其存在的问题主要有二：（1）美团平台上关于餐饮商家的信息，依然撇不开自卖自夸的嫌疑，这一点和其余的那些2.0平台别无二致；（2）美团的“开店手记”，如果确定都是由加盟者自己来写的，那么就要找到有时间、有精力、还要有能力去写稿的已经成功开店的加盟者，而这样的概率或许不会很高，进而影响相关品牌的可信度。也就是说，美团只是比其余的2.0平台更高级一点，但离3.0还有距离。
餐饮加盟服务3.0：线上+线下
可以看出，不管是美团还是其余的2.0平台，都是以线上服务为主，其不足之处便是：（1）平台上与商家相关的数据和其他信息，可信度越来越打折扣；（2）加盟者在面对这些数据和信息时，往往并没有直观的感觉，在实际决策时可能依然一头雾水。为了解决这些问题，“线上+线下”将是必由之路，也是餐饮加盟服务的更优解。作为第一家专门面向餐饮企业开展独立测评的机构，餐宝典拥有一套完善的餐饮企业测评机制，目前已测评了上百家知名餐饮品牌。
△餐宝典测评的部分企业示例
对于每一个加盟连锁品牌，餐宝典在评估其是否值得加盟时，不光会挖掘其线上的各项数据，更会通过到门店的实际探店测评，以及其所属行业、区域的特性，给出综合的评判。具体到评级指标，主要包括市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力等。这样得出的测评结论，相对于企业的自说自话，可信度无疑更高；相对于加盟者的“开店手记”，专业性和持续性无疑更强。
结 语
餐饮加盟的市场会越来越大，餐饮加盟服务的市场也会越来越大。餐饮加盟独立测评，对餐饮企业的价值是：通过第三方独立测评，一方面可以向外界传达出客观、独立、权威的信息，让外界了解企业实力，提升影响力，快速拓展市场；另一方面，也可以通过第三方的测评，帮助企业发现自身运营存在的问题，及时做出改善，还可以帮助企业对于加盟商的管理提供监督。对创业者的价值是：通过测评客观了解行业，了解目标对象，为加盟决策提供参考，助其在开店之前就做好充分的调研决策，降低创业失败风险。
注：來源/ 餐宝典，作者/餐宝典编辑部，图/餐宝典，本文已标注来源和出处，版权归原作者所有。
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