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灵活用工破困局!餐企如何用 好兼职员工?

2020-10-23      来源: 餐饮总参     作者: 霍东

摘要:人力成本作为餐饮行业的软成本,不像房租成本、原料成本的上涨那么固定,其本身具有很大的灵活性和弹性空间,配置手法的差异决定了人力成本的不同以及运营效率的高下。

人力成本作为餐饮行业的软成本,不像房租成本、原料成本的上涨那么固定,其本身具有很大的灵活性和弹性空间,配置手法的差异决定了人力成本的不同以及运营效率的高下。


招聘兼职员工是许多餐饮企业为节省人力成本而惯用的方法。


快餐巨头麦当劳更是使用近七成的兼职员工来维持正常的店面运营,小时工的用工方式已然是餐饮业的一种趋势。


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01

舍弃复杂手册

用核查表检查工作


一家面积为200平方米的店,只有7个员工,这其中有4个后厨人员、3个前厅人员,整个饭店只有1人是正式工,就是厨师长。


这样的人员配置是不是让人感觉不可思议?


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这是东京一家餐厅的员工配置,在日本,这种雇佣大量兼职员工的做法已经十分普遍。


对餐饮企业来说,中餐和晚餐时间段是客流高峰,白天人少,每个餐厅前厅配备十余名服务员和收银员就足够了,到了晚上就需要能工作3~4个小时的小时工。


然而,如何用好兼职员工,才能够实现效益的最大化,则需要餐饮人仔细考虑。


对于兼职员工来说,他们在餐饮企业内工作的内容和职责范围与正式员工是有差异的,他们所拥有的工资待遇也和正式工有所差别。


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所以,对很多餐厅来说,入职前不需要对兼职员工进行太繁杂的员工培训,更不需要让他们学习大篇幅的员工手册,相反,制定实用的工作核查表,完全可以用一张纸的内容清楚地告诉兼职员工他们的工作职责。


制定工作核查表时需要注意以下几点:


1.根据工作性质,列出分派的工作内容和目标;
2.太过细节的工作内容不列入其中;
3.最简单的内容放在最前面,减小心理压力;
4.增设评分栏,便于兼职员工和领导核对各项内容;
5.按照完成打1分,未完成打0分的计分方式进行打分;
6.可以将“希望员工提高和改进的地方”作为附加内容写入。


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02

不同类型兼职员工

不同培养方法


兼职员工的群体大体可以划分为三类:

一是年龄比较大的阿姨工,

二是大学生群体,

三是社会闲散人员,这三类群体的兼职员工,他们的心理期待是不一样的。


对于阿姨工群体来说,她们并不是总想得到一份专职工作,而是想挣点钱和与人接触,或者想谋取一份工作弥补她们其他工作的不足,目的非常简单,就是利用空闲时间补贴家用;


大学生群体中很多人有两份或更多的兼职工作,他们大多将工作视为一系列实习或是赚钱的机会,除了物质激励外,更加注重自己的工作是否得到认同和欣赏;


社会闲散人员没有固定的职业,他们很可能把兼职工作当作一种过渡,这些人并不都渴望进入核心层工作,而是靠兼职收入来用于弥补生存的不足直到发现更好的工作,但如果餐饮企业在这期间对他们进行恰当的培养和引导,是可以激发出其潜力,使其呈现出更好的工作效果的。


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因此,对于兼职员工,餐饮企业不能只把他们当作过客,也要进行有针对性的培养。


这里就不能不提到三叶草组织结构,根据这种结构,大家可以把握自己企业的具体情况,分析和制定对兼职员工的培养方法。


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三叶草组织是爱尔兰管理学作家查尔斯·汉迪提出的,特指由三部分或三片叶子构成的一种组织结构。


三叶的形状象征企业由三组迥然不同的人组成,其定义是“以基本的管理者和员工为核心,以外部合同工人和兼职工人为补充的一种组织形式”。


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可以看出,处于三叶草不同部分的三组人,各怀不同的期望,接受三种不同的管理,领不等的工资,并且以不同的方式组织起来。


三叶草组织的第三片叶子代表的就是具有很大弹性的兼职员工。

如果需要的话,他们具备可供利用的技能,能够尽义务,具有潜力和精力。他们不一定追求事业或晋升,他们有超越工作之外的兴趣和考虑,因此,那种对核心层员工的激励措施可能对兼职员工并不起作用。


兼职员工的特质是对工作和工作群体尽责而不是对事业或者企业尽责,弹性劳动力绝不会有核心层员工那样的责任心和志向,他们期盼在企业的成功过程中分享好处,想要的是合适的报酬、条件和与正式员工一样公平的待遇。


因此,让兼职员工处于个性文化氛围,享有自由、保留自身的特质,他们的能力和责任才能得到充分的发挥。


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近年在互联网大环境的冲击下,灵活用工逐渐成为众多交通、餐饮、新零售等传统行业转型的新型用工模式,包括代驾、物流平台、外卖平台、直播平台等逐渐打破了过去人们依托组织、全职受雇组织的固有观念,灵活用工渐被广泛接受……


灵活用工模式也绝不只是当前的一种应急措施,而是未来的一种重要趋势。


面对日趋激烈变化的商业环境,未来的工作模式也正随之发生变化,经济危机的当下,更加灵活的企业将更容易适应改变,有更强的竞争力。


注:來源/ 餐饮总参,作者/霍东,图/摄图网、餐饮总参,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。

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