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武汉推广小碗热干面，为什么这么多人反对？

2020-12-03 来源：餐宝典作者：餐宝典编辑部

摘要：11月1日，天猫双11开售第一天，阿里巴巴董事会主席张勇现身武汉，吃了一碗热干面。他笑称这是来落实4月开城时的“承诺”：武汉全面恢复之日，和大家一起登黄鹤楼、吃热干面。

11月1日，天猫双11开售第一天，阿里巴巴董事会主席张勇现身武汉，吃了一碗热干面。他笑称这是来落实4月开城时的“承诺”：武汉全面恢复之日，和大家一起登黄鹤楼、吃热干面。

摄图网_501072797_banner_热干面（企业商用）.jpg

不知道张勇吃的热干面是大碗的还是小碗的，因为就在他来的前2天，武汉市的一些餐饮企业决定试点“小碗面”。

武汉小吃餐饮业推出“小碗面”

10月30日，武汉市商务局组织全市小吃餐饮头部企业举行座谈会，就市民关于“小碗面”的建议听取企业意见。

之所以会举行这样一场座谈会，是源于一位热心市民的建议。

近日，市民李先生在网上发帖讲述自己的亲身经历。他家住武昌南湖，每天早上送女儿上学，经常带女儿在外面吃早餐。女儿早上食欲一般，一碗热干面，吃个三五口就饱了。他自己不太喜欢吃热干面，多数情况下，剩下大半碗热干面只好扔掉。李先生建议，餐饮店应推出“小碗面”避免浪费，引发了网络热议。

摄图网_500945790_banner_一盘正在制作的武汉热干面（企业商用）.jpg

武汉市商务局相关负责人表示，李先生“小碗面”的建议具有很强的针对性和操作性，将转告武汉餐饮业协会，要求协会通过行业倡议的形式推广试行。

武汉餐饮业协会会长刘国梁明确表态，将考虑在武汉市部分连锁早餐企业试点“小碗面”并逐步在全市推广。

参与座谈会的三镇民生甜食馆、蔡林记、老乡鸡等企业一致表示，将尽快选取一定数量的门店展开“小碗面”试点，摸索成熟后逐步推广。

武汉推广小碗面的必要性

在全社会都在厉行节约、反对浪费的当下，小份菜、半份菜在全国很多地方的餐饮业都得到了大力推广，武汉推出的小碗面，不过就是小（半）份菜的一种演化。

然而，自打这个消息传出以来，反对之声便不绝于耳，很多人——尤其是很多武汉市民——认为武汉推广小碗面根本就没必要。

反对意见主要集中在三点：

（1）武汉热干面本身碗就小、量就少，“也就两筷子的面，这下好了，变成一筷子了”。更有幽默的网友旗帜鲜明地表示“不支持市民李先生的提议”，认为“他胃不好是他的事，不能让全市市民陪他只吃几口面”。

（2）担心餐厅以节约之名、行涨价之实，变相涨价。有网友问“价格会跟着降吗”，底下的回复很直接：“想多了。”

（3）粮食有没有节约不知道，但对环境的影响却肯定是更大了。“一方面提倡环保，一方面多消耗筷子、碗。”

目前来看，武汉推广小碗面的倡议引起了较大的争议，这种争议比其他任何地方推广小（半）份菜的争议都要大得多。

小份菜的作用和局限性

小（半）份菜不是个新事物。

早在2013年，作为随“光盘行动”应运而生的经营性产物，“半份菜”“小份菜”曾风靡一时，当时单单在北京就有多家大型餐馆纷纷响应。

小份菜的好处显而易见。对消费者来说，很多时候会遇到一些餐厅的菜品分量很大，吃不完，如果有小份，就会极大减少这种浪费；此外，在同等预算条件下，面对小份菜，消费者也可以对菜品有更多选择。

餐宝典前不久去吃过一家“成都有拈头市井火锅”，他家的菜品基本全是很精致的小份菜，你可以点很多份，而且不用担心吃不完或者费用太高。

小（半）份菜作为餐饮厉行节约的一个主要抓手，有其合理性和正当性。但与此同时，也有其局限性。

2017年《北京日报》曾报道过小份菜“隐退”的现象，其根源在于商家感觉不划算。“‘半份菜’看似只是对整份菜的一分为二，但工序与用时却丝毫不减，如果只定半价，商家感觉利润少、划不来；如果高于半价，消费者也不买账。”

上月底，广东省消委会的一份调查显示，在广东全省只有38%的餐厅提供了不同规格形式的菜品。其中没有提供小份菜的餐厅，很难说就没有上述考量。

当然，没有提供小份菜的餐厅，还有可能就是它们经营的业态，根本就不适合推出小份菜。目前我们看到的小份菜较多地存在于火锅、正餐、婚宴等领域，像椰妹椰子鸡火锅的菜单上就一直有“半份鸡”这个选项。

但如果有哪家做粤式早茶的餐厅，说自己推出了“半份虾饺”“半份马蹄糕”，估计听的人都会觉得滑稽和无聊。——这或许也是武汉推出小碗面引起争议的关键所在。

简而言之，小份菜的推广和应用是有前提的。

而且小份菜只是餐饮节约的一种手段，绝不是目的。误把手段当成目的，那就很容易沦为形式主义。

餐饮节约：少些形式、多些务实

目前一些推行节约的方式方法，小份菜这样有一定合理性的，都已经隐隐有了形式主义的味道，更别说其他的了。

比如“N-1点餐模式”，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品。这是武汉餐饮协会在8月11日发出的倡议。这样的倡议出发点固然是好的，但是10个人“只能”点9个菜，显然过于武断，以致于有网友调侃道：“我要是自己一个人去吃，那还不能点菜了？”

再说了，不同品牌的鞋子哪怕都是40码，也还有大有小呢，你怎么能保证每家餐厅的菜品分量都是一样多呢？A餐厅的9个菜够10个人吃，B餐厅的9个菜可能只够6个人吃，那剩下的4个人怎么办呢？另外找个桌子去打几圈麻将，等这6个人吃完吗？

令人震惊的是，“N-1”居然还不够。辽宁紧随其后，推出了“N-2”，即10位进餐客人只能点8个人的菜，不足时适当增加菜品。——“一个人去吃饭，还得自己倒贴一个菜？”

如此争先恐后地推出一些有违公众常识的举措，首先就不能让大家信服，那又何谈效果？

而且话说回来，现在人们去餐厅吃饭点菜，真的到了需要人来指导的地步了吗？餐厅每天该备多少货、该出多少餐，真的到了需要人来指导的地步了吗？

有网友说得好：如果小份菜确实受消费者追捧，你不用倡议，商家自然会跟进。这种能够市场调节的，就不用劳烦行政出手了。

今天，90高龄的袁隆平老先生和他的团队又创造了一个纪录：双季稻亩产突破1500公斤。老先生在镜头面前高兴得像个孩子。

网友也跟着高兴，有人说“今晚可以多吃两碗饭了”。

这样的消息确实值得庆贺、令人振奋。“手中有粮、心中不慌”，在世界局势繁复多变的今天，“自己能养活自己”将是我们最大的底气。要做到这一点，既需要袁老这样的专家来开源，更需要全社会每个消费者厉行节约来节流。

“浪费是极大的犯罪。”餐饮节约，怎么强调都不为过，但需要时刻注意一点：

少些形式主义，多些务实措施。

结语

最后放个彩蛋：也是在上个月底，某地成立了一个“减少食物浪费与食品安全宣传中心”。

犹记得2013年，四川某地成立了一个“中国梦办公室”，简称“梦办”，还挂了牌子。

没过多久，面对汹汹舆论，“梦办”被撤销，挂了的牌子也被撤下。

注：來源/ 餐宝典，作者/餐宝典编辑部，图/摄图网，本文已标注来源和出处，版权归原作者所有。

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