当前位置:首页 > 开店头条

辣椒炒肉火了!费大厨荣获“全国小炒肉大王”称号!

2021-01-06      来源: 红餐网     作者: 周沫

摘要:近年来,湘菜大火!在一众吃得苦、耐得烦、霸得蛮的餐饮“湘军”带领之下,越来越多湖南当地特色的单品被挖掘出来,成为火遍全国的爆款,比如“辣椒炒肉”。

年来,湘菜大火!在一众吃得苦、耐得烦、霸得蛮的餐饮“湘军”带领之下,越来越多湖南当地特色的单品被挖掘出来,成为火遍全国的爆款,比如“辣椒炒肉”。


为贯彻落实国务院“关于完善促进消费体制机制进一步,激发居民消费潜力的若干意见”的指导精神,交流和展示各地特色小炒肉烹饪技法,中国烹饪协会联合大湘菜报于2020年11月9日至12月27日,举办了一场线上“全国小炒肉PK大赛”。

本次赛事通知一经发出,就引发报名热潮,全国知名餐饮连锁品牌同台竞技,一争高下。尤其是对“全国小炒肉大王”的竞争中,可谓是群雄争霸。

在以“小炒肉”为主打的湘菜品牌连锁中,湖南餐饮企业更是视此次赛事为湘菜最高荣誉的争夺赛。来自湘菜圣地长沙,以及全国的湘菜代表品牌、湘菜网红排队品牌,纷纷加入对这项殊荣的竞逐,比如不同形式的小炒肉:辣椒炒肉、小炒黄牛肉、小炒肉、超级小炒肉,等等。

经过激烈的角逐后,今日(12月31日),来自长沙的“费大厨”凭一道招牌菜辣椒炒肉,成功登上“全国小炒肉大王”的宝座,引发公众热议。

此情此景,不禁让红餐网心生疑问:辣椒炒肉不过是湖南当地一道稀松平常的家常菜,何以吸引这么多餐企为之“疯狂”?

湘菜的经典单品并不少,为什么这些年辣椒炒肉能脱颖而出?对于湖南人而言,辣椒炒肉意味着什么?看似平平无奇的辣椒炒肉,又能创造出多大的价值?
 

辣椒炒肉,湘菜中的“头牌菜”

俗话说一方水土养一方人,一方人食一方味。湖南人对辣椒的依赖,与湖南的地理环境不无关系。

摄图网_501585668_banner_春天里迎着朝阳生长的辣椒(企业商用).jpg

湖南古称“卑湿之地”,三面环山,一面靠水,因此有人形容,湖南像一个口朝着北的大口袋,是真正的“雾露”聚集地。夏季的溽热散不出去,冬季的寒风却照单全收。

因此,湖南人最需要祛除湿气,抵御风寒。反映在饮食习惯上,就是喜食辛辣。《楚辞》里面,曾有过这样的描述,“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年。”

可以说,湖南人爱吃辣,是骨子里带着的基因决定的。

一位土生土长的长沙餐饮人向红餐网解释,“辣椒炒肉作为湖南人餐桌上必不可少的一道家常菜,既经典又极其平常,一年四季都少不了,上至宴席,下至家常,用来下饭,那是鲍参翅肚都不换的。”

在他看来,辣椒炒肉就像是藏在每个湖南人心底的心头好,其余菜品都无可取代。在很多湖南人的记忆深处,辣椒炒肉就是家的味道,是湘菜的“头牌菜”。


后来,越来越多的湖南人外出务工就业,将家乡的饮食文化带向了全国,辣椒炒肉这道经典菜品也被带了出来,被湘外的消费者所熟知。其咸鲜辣的味型,也深受各地食客喜爱。

曾有餐饮品牌针对“消费者最认可湘菜”这一话题做过调查,在5000份调查问卷中,有97%的消费者认为,湘菜的代表是辣椒炒肉。很多消费者甚至大呼:“没有辣椒炒肉的湘菜是没有灵魂的!”

短短15个字,足以表明辣椒炒肉在消费者心中的地位。以至于,这道以往只存在于湘菜餐厅的辣椒炒肉,逐渐被全国各大菜系餐厅引进,成为必不可少的爆品之一。如今,在很多粤式、杭帮菜、海南菜餐厅,都可以看到这道大单品的身影。
 

一道小小的辣椒炒肉,
能做出多大的品牌?

一杯街头茶饮,创造出了上千亿的市场规模,从在川渝菜系里跑出来的国民菜酸菜鱼,也隐藏几百亿的市场空间,那么,这道从湖南人家走出来的辣椒炒肉,又能创造出多大的价值?

凭一道辣椒炒肉便获得“全国小炒肉大王”称号的费大厨,或许能诠释辣椒炒肉背后蕴藏的品牌价值。

摄图网_500941856_banner_辣椒炒肉粉(企业商用).jpg


大湘菜报总编辑陈胜年曾在公开场合直言:“费大厨把辣椒炒肉这道湖南代表菜做到了极致,已经成为辣椒炒肉的代表词。”
 
作为湖南本土跑出的知名湘菜连锁品牌,费大厨近年来确实风头正盛。

  • 2020年8月,费大厨辣椒炒肉再次登顶大众点评必吃榜,这是继2018年获得大众点评长沙必吃菜辣椒炒肉第一名之后,连续3年蝉联必吃菜辣椒炒肉榜首。


  • 2020年,费大厨同时获得长沙、深圳两城必吃榜餐厅以及“长沙地标美食名片”的称号。 


据红餐网了解,其实,费大厨的前身是同新餐饮,是费大厨创始人费良慧2003年在湖南衡阳创办的湘菜品牌。

2015年前后,全国开始流行“单品为王”的聚焦概念,长沙当地也出现了一大批爆品、单品,彼时经营湘菜馆受挫的费良慧也决定聚焦。


经过多番调研,费良慧最终锁定了“辣椒炒肉”这一道菜品。2017年,他将同新餐饮更名为费大厨辣椒炒肉,而后,对“辣椒炒肉”这一道菜精耕细磨,开启了“全国小炒肉大王”的养成之路。

具体是怎么做的呢?

1、宁愿牺牲效率,坚持用专业的炒肉大厨现点现炒

湘菜是正餐,辣椒炒肉的本质在于“炒”,锅气是必不可少的。基于这样的理解,费大厨宁愿牺牲效率,也不用“菜品机器”,不建中央厨房,坚持由资深大厨专门炒制。

为了炒好每一份肉,确保出品的稳定,这些年来费大厨一直在构建品牌的大厨体系,给各门店输送专业的炒肉大厨。


2018年,费大厨还在内部建立了世界第一所“炒肉大学”,通过传统的“师徒制”,用中国厨师最传统、最原始的传承方式去培养一个专门炒辣椒炒肉的大厨。

只有通过3关,才能真正成为费大厨的炒肉大厨。

  • 方法认证,需要掌握费大厨菜品的理论知识和操作要领;


  • 师傅认证,自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定,才算过关;


  • 顾客验证,通过了师傅认证,才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前,费大厨会根据顾客的满意度和点击率,来综合评估是否能获得顾客的认同。


据了解,目前费大厨深圳分店的驻店大厨,都是在长沙总部的辣椒大学通过严格的考评体系,得到了师傅的专业认证,才派送到店的。


2、产品“不将就”,辣椒、猪肉,甚至酱油都要精挑细选

在费大厨创始人费良慧看来,“湘菜的精髓是‘返璞归真’,只有用最本真的食材和工艺,才能做出最本真的味道,也才能赢得大众的喜欢。”

为了做出一道正宗又好吃的辣椒炒肉,除了对炒肉大厨的精心培养外,费大厨在食材上花的心思更是细到一丝一毫。

炒肉的辣椒必须是新鲜采摘的应季薄皮青椒,出锅皮肉不分离,才能恰到好处地激发出猪肉的美味,让辣椒炒肉变得鲜香、下饭;


精选土猪肉,谷物喂养300天左右,相比普通猪肉,这种猪肥瘦相嵌,确保口感香而不腻;

这样制作出来的费大厨辣椒炒肉,即便定价比同行高出不少,点单率还是高达90%以上,每年售卖的辣椒炒肉就超过了100万份。
 
3、“带火上桌”,开创辣椒炒肉新吃法

辣椒炒肉虽然美味,但把辣椒炒肉端上桌直接吃的传统方式有一个弊端,上桌15分钟后不吃掉就会变冷,变不好吃了。

为了给消费者提供更好的体验,确保辣椒炒肉的原汁原味,费大厨独创了一个新的辣椒炒肉吃法,专门设计了一套带炉餐盘,客人在吃的过程中还能随意翻炒,不但保证了辣椒炒肉的温度,还充分展示了辣椒炒肉的色、香、味,体验感极强。


从产品主义到匠心烹制,再到呈现新式和吃法上大刀阔斧的守正创新,让费大厨凭得以借一道辣椒炒肉顺利出圈。

据了解,截止2020年底,费大厨已经在湖南、深圳两地开出了46家直营门店。
 

全国小炒肉大王,
能否打造湘菜第一品牌?

早前,红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁在解读《2020中国餐饮品牌力白皮书》中提到,“湘菜可能是2020年最博眼球的正餐品类,拥有最强的扩张能力,品牌平均拥有44.7家门店,是包括粤菜、江浙菜、川菜、北京菜、西北菜子品类内,人气最高的中式正餐子品类。”

然而,放眼全国市场,如今没有诞生具有影响力的全国湘菜连锁品牌。这样的巨大反差,与湘菜自身的实力明显不相符。

在费大厨创始人费良慧看来,“全国小炒肉大王”的称号,不仅是荣誉,更是责任。

“费大厨辣椒炒肉要肩负起弘扬正宗湘菜文化的重任,不仅是全国小炒肉大王,更要成为正宗湘菜文化符号!”

出身于大厨世家的费良慧,其实一直都有一个愿望,就是带领费大厨走向全国。不过费良慧也很清楚,费大厨虽然有了一定的成绩,目前在湖南和深圳两地也有了一定的知名度和影响力,但想要实现把费大厨辣椒炒肉打造成享誉全国甚至是全球的,湘菜第一品牌的企业愿景,还有很长的路要走。

对于费大厨未来的发展,费良慧很坚定:“只有聚焦头牌菜,才能成就头部品牌。未来,费大厨会继续专心致志地做好‘辣椒炒肉’这道湖南头牌菜,力将每一个细节都是追求极致。

至于开店和布局,费良慧则强调,未来费大厨还是会坚持直营,不考虑放开加盟,并且去亲自把关每一个环节。在未来3年费大厨要突破100家品牌直营店。

结 语

从菜品属性以及市场表现来看,辣椒炒肉,确实是湘菜中不可多得的大爆品。未来,以费大厨为代表的湘菜企业,能否最大化地发挥辣椒炒肉这道菜的优势,担任起弘扬正宗湘菜文化的重任,我们拭目以待。


注:來源/ 红餐网,作者/ 周沫,图/摄图网 ,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。

如有侵权请联系删除,本文为作者独立观点,不代表开店邦网立场。


关键字:
0
网友评论
登录发表评论
点击换图

全部评论

0条评论

相关文章 / MORE
最近发布 / MORE