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海底捞第一家奶茶店霸气开业：DIY小料任意加，9.9元/杯

2021-01-14 来源：火锅餐见作者：宋少侠田果

摘要：值得一提的是，一改之前静悄悄推“小号”，这次却主动打出“海底捞第一家奶茶店”的宣传语，这背后有何玄机？

餐见君发现，海底捞在武汉开了第一家奶茶店：主打“DIY自制”，一杯9块9，小料随便加......

继密集布局小吃快餐、火锅食材超市后，它又瞄上了奶茶店！

值得一提的是，一改之前静悄悄推“小号”，这次却主动打出“海底捞第一家奶茶店”的宣传语，这背后有何玄机？

海底捞第一家奶茶店

“想吃什么料任意加”

1月初，在武汉武昌区，海底捞楚河汉街店开业，和以往不同的是，这家店的门口大张旗鼓的摆出了宣传架，上面“海底捞第一家奶茶店”9个大字异常醒目。

据了解，海底捞楚河汉街店门店占据了两层，五楼为用餐区，一楼的接待区里，直接设置了奶茶档口——“制茶乐园”，也就是他们宣传的海底捞第一家奶茶店。

走进去，墙面上贴有简单的4步“制茶”法，可按步骤一键操作，按一下出一份料，店员小哥哥说，“想吃什么料自己任意加，加一杯料都行”。

不过目前可选的口味和配料有限，配料有烧仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4种，茶底口味有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶，在小料区，还有豆乳粉、葡萄干等小料。

温度也可按自己喜好，可加冰块，有热饮、冷饮之分，最后还能再加一层芝士奶盖。

操作机器上贴了许多“敬请期待”，想必陆续还有更多口味面市。想方设法满足消费者的个性化需求，果然是海底捞。

定价上，目前暖冬福利价，9.9元/杯，相比市面上的茶饮品牌，定价亲民，打工人也能实现奶茶自由。

品牌	奶茶产品均价（杯）/元
海底捞	9.9
书亦烧仙草	12
蜜雪冰城	6
古茗	15
一点点	10
coco都可	12

△大众茶饮品牌奶茶均价对比

从反响来看，大多数人觉得9.9元/杯的奶茶，性价比很高，喝起来还是不错的，又能随意搭配小料。

但也有人说抱了很大的期待去体验，进去点单之后发现真的有点无语。“就是一个DIY的冲泡饮料，类似于外面的豆浆机或者可乐机。”

为什么此时推出奶茶店？
有3种猜测

“火锅+茶饮”早就不是新鲜事儿，湊湊火锅率先将这一模式带入市场，后续又推出了专门的茶饮品牌“茶米茶”，一时跟风无数。

小龙坎、渡娘火锅也开了茶饮品牌。海底捞去年部分门店也上线了多款奶茶、鲜果饮等饮品。

但为什么它之前没做，反而在“火锅+茶饮”模式发展放缓之时，推出“第一家”奶茶店？

我们来看看市场上的几种声音。

以“前所未有”的特色，为新店引流

这家店虽说是海底捞“第一家”奶茶店，但它并没有独立的门头，只有“制茶乐园”4个字表明自己的功能名称，目前依然只像个奶茶档口，没有独立成店的感觉。

所以餐见君猜测，这很可能是海底捞新店开业的一个引流手段。

因为这家店开在武汉楚河汉街商圈，那里“首店经济”繁盛，许多餐饮、服饰、潮玩品牌都以“华中首店”、“xx旗舰店”的概念来宣传，相应的，它们提供的产品、服务要与其它门店有所区分。

海底捞入驻这一商圈，自然也要以一种“前所未有”的特色来吸引顾客光顾，因此打出了“第一家奶茶店”的宣传语，还有网友评论是“全球首家可以DIY奶茶的海底捞门店”。

除此之外，店内还增加了“无线充电、台球桌、抓娃娃机”，作为该店服务版块的扩充升级。

全时段引流，“1+1＞2”

火锅的用餐时间比较集中，一到饭点大排长龙，饭点一过人都没了。

面对如此明显的落差，茶饮品类可以弥补火锅店空闲时段成本损耗，增加坪效，从而发挥出“1+1>2”的效果。

经历疫情洗礼，海底捞的排队神话逐渐被打破，从2020上半年财报数据看到，海底捞的翻台率从4.8降至3.3，越是一线城市，下滑幅度越大。

湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店就做了很好的示范，从上午11点营业至凌晨，用“火锅+奶茶+酒馆”切全时段餐饮，顾客中午小聚吃火锅，下午闲时喝茶，晚餐火锅，夜宵再来杯小酒。

同样，海底捞开奶茶店，把经营业态延伸到在非正餐的休闲时段，不仅能引流，也能弥补火锅在经营时段上的空白期，尤其在等位的时候，DIY一杯奶茶，边等边喝，也是个不错的体验。

消费升级的驱动，迫使餐饮店不得不重视消费体验，“有吃有喝”，已成刚需，复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得餐与饮真的很难分开了。

升级供应链，打造新的门店模型

餐厅开发饮品，其实是对现有供应链的一次升级。

这和半年时间海底捞密集孵化9个副牌有些不同，前者是内部创业的结果，低调试水。后者更多是“跟着门店相走”的配套设施，因此也大大方方打着海底捞的旗号。

品牌名	定价（元）	品类	城市
十八汆	5-15	面条、茶饮、甜品、早餐	北京
捞派有面儿	11-13	汤面、干拌面	成都
佰麸私房面	6-10	拌面、汤面、小吃、饮品	郑州
孟小将米线	2-9.9	主打米线类	郑州
骆大嫂水饺	2-10.9	主打水饺	郑州
乔乔的粉	8.9-12.9	主打土豆粉	郑州
饭饭林	9.9-29.9	快简餐，主打盖浇饭、小食、汤等	北京
秦小贤	3.9-16.9	红油米线、夹馍等，主打陕西风味小食	北京

如果海底捞奶茶首店能够验证成功，未来新开门店也不排除会走“火锅+奶茶店”模式。

至于未来是否独立茶饮品牌，餐见君认为也不是没有可能，无论是自助模式、奶茶口感，还是性价比，在茶饮市场也有一定优势。

“火锅味”茶饮已进入冷静期

总体来看，茶饮市场目前正处于上升期，且毛利率极高，估计会有更多品牌进入。

尤其是嗅觉敏感的川渝火锅，凡是叫得出名字的品牌，都推出来特色茶饮，如：新生品牌朱光玉火锅馆，专门设立档口，做9.9一杯的手打柠檬茶，成为店里的网红产品。

但近日，餐见君发现位于合生汇的，渡娘火锅的茶饮档口“渡娘的茶”已经关停，并且渡娘火锅店内的菜单中也没有相关茶饮产品。

大众点评显示，小龙坎旗下品牌龙小茶仅有2家店面。

从目前情况来看，火锅品牌的茶饮业务相继放缓发展节奏，或关停已成普遍情况。

有人认为，火锅和茶饮购买场景的属性不一样，茶饮一般是边逛街边购买，或者直接奔向中意的茶饮品牌下单，而拿饮料进火锅店消费是另一个场景了，把两者绑定，有点像人为的“拉郎配”。

在某茶饮品牌负责人看来，寻求火锅外的增长机会，是大多火锅品牌布局茶饮市场的主要原因，但火锅企业在茶饮产品的创新性、供应链等方面存在一定难度。

同时，茶饮头部品牌布局越来越广、产品更新较快、消费黏性强，给初创茶饮品牌发展造成很大制约。

火锅门店若想增加“＋茶饮”模式的成功率，首先要考虑，锁定哪类顾客群体？是店内顾客还是店外顾客？怎么选址？哪些门店适合上线茶饮配套？

其次，在模式上需要做出改变。专业人士建议，火锅企业在茶饮市场上长期发展主要有三个方式：

1、入资有些规模的餐饮品牌，带动其发展；

2、单独组建茶品团队，将火锅业务和茶饮分开，互不干涉；

3、从模式、产品等方向研发创新，抢占消费者心智。

同时要注意自身的风险控制，一旦发展不理想应及时止损。

注：來源/ 火锅餐见，作者/宋少侠田果，图/摄图网，本文已标注来源和出处，版权归原作者所有。

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