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三年开5000家“早饭师”?新势力如何玩转早餐市场?

2021-02-18      来源: 零售商业财经     作者:

摘要:最近,在郑州市大学南路开业的“早饭师”,因其活动力度和丰富的油条种类,引得附近的市民纷纷前来打卡。

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“吃完早点去奋斗。”、“一步到位,牛气冲天,买一送一。”、“油条加豆浆,折后仅要4.9元。”


最近,在郑州市大学南路开业的“早饭师”,因其活动力度和丰富的油条种类,引得附近的市民纷纷前来打卡。

作为千味央厨完善C端市场布局的尝试,“早饭师”第一家门店开业不久后迅速走红。

而与此同时,千味央厨也披露了其扩张计划:“2021年将在郑州布局100家门店,未来3年将在全国布局5000家门店。”

1月28日,千味央厨副总、董事会秘书徐振江表示,随着“早饭师”门店数量规模的增加,千味央厨的供应链布局也将同步完善,并有效支持B端餐饮连锁市场持续扩张。

而在过去的2020年,早餐市场再起波澜,包括盒马鲜生和瑞幸咖啡等拥有“互联网基因”的新势力也相继杀入早餐市场。

谋划打造全新的“早餐消费场景”,而包括肯德基、麦当劳、星巴克在内的洋餐饮连锁巨头店中,热干面、肉夹馍已经走上早餐菜单。

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5000家“早饭师”逐步打开第二业绩曲线

1、面积小、低成本运营,选址临近地铁口、人流量大的街道边


或许是靠近地铁站、医院、商场、步行街、居民区的原因,郑州5号地铁线第二人民医院站C口处的周边,每到上下班的高峰期,人流量很大,甚至有些拥堵。

而大学中路,便是住在附近的上班族前往地铁站的必经之地。放眼望去,三叉烧饼、皇家粥道、栗香园炒货、幸运咖、早饭师、友哥鲜包......

每家店的门头几乎一般大小,人均消费水平在5-15元左右,属于地地道道的便民小吃街区。

“早饭师”就是这些店中的一员。

走进“早饭师”店面,这个仅有20平米左右的小店内干净、整洁。店中一边是卖油条的透明厨房和收银台,另一边是一小排仅够几人就餐的靠墙座位。

打开菜单,元气大油条、灌蛋大油条、可爱菠萝虾、热狗油条、席卷天下(卷豆皮)、包公油条、雪花霜糖油条、金包银糍粑油条,各种创新吃法让人大开眼界。

从单价上看,一人食套餐,一根普通的油条搭配一杯豆浆,折后价为4.9元,也算是实惠。

当然,对于这样一个低客单价的小店面,也会有业内人士感慨:“这是不是不太符合它背后力量的格调?”

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2、速度快、干净成为了附近市民购买的主要原因


距离1月16日早饭师首店开业已接近半月,住在大学路附近的居民买账吗?

河南商报记者在采访了前来购买油条的食客和工作人员后,为这家小店总结出了两个关键词,“速度快”和“干净”。

“来我们这里买油条的,几乎都是上班高峰期路过打包带走的,每个人都在赶时间,很少会有人坐在这里吃的。”“早饭师”的工作人员吴先生说。

据他介绍,开业的这半个月来,早上高峰期的两个小时间,生意最好时可以炸上200-300根油条。

“我这半个月以来,在你家可没少消费,有活动得通知我啊。”前来购买油条的王先生对服务员说。

据他介绍,最近送孩子上学时几乎都要来这里买一根油条或者一笼蒸饺,再配上一碗粥或者豆浆。

附近可以吃油条的早餐店很多,为什么天天来“早饭师”用餐呢?王先生说:“家里的学生爱吃,这里干净,算上打折券也算实惠。”

各种各样网红吃法的油条成为该店主打,“掼蛋大油条”“金包银糍粑油条”“热狗油条”“席卷天下豆皮”等均可以在这里吃到。

开业当天,千味央厨创始人李伟亲自到店打卡就餐,“早饭师”的重要性和战略意义可见一斑。

“早饭师”由郑州四面河山餐饮管理有限公司开设,其油条、面点等早餐品种均来自千味央厨。四面河山则成立于2020年12月8日,是千味央厨的控股子公司,持股比例为70%。

“早饭师”开业一炮走红之后,其扩张计划也顺势推出。

1月22日,千味央厨披露了“早饭师”的扩张计划,公开邀请合伙人加盟,并计划于2021年在郑州布局100家店。

同时发布了其对于门店的要求,面积约为20~30平方米,位置应在社区、写字楼及高校等客流密集的区域。

业内人士表示,“早饭师”开业,意味着千味央厨已经在现有餐饮供应链渠道领先优势的基础上,从后端走向前台直面C端客户,也为千味央厨业绩的持续、稳定增长提供了“第二个”增长点。

据透露,布局郑州100家还只是一个开始,未来三年,“早饭师”将从郑州走向全国,通过直营和加盟布局门店总数也将超过5000家。

在徐振江看来,拥有自己的早餐门店体系,将为千味央厨产品创新提供更为广阔的消费和反馈场景,同时也可以通过规模化市场需求降低单品成本,提升企业整体市场竞争优势。

资料显示,千味央厨是速冻油条的开创者,致力于餐饮企业提供定制化、标准化的速冻食品及相关餐饮后厨解决方案,并在与麦当劳、肯德基的合作中逐步发展成为餐饮领域速冻米面细分巨头,打造了完善的餐饮供应链体系。

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盒马、瑞幸等新势力已抢滩早餐市场

油条,是中国人最喜爱的早餐单品之一。

传统夫妻早餐店产品标准化程度低,食品安全问题始终令人无法安心。在写字楼附近租个商铺,房租、人力、食材等成本较高,难以盈利。

扶摇木运营咨询的创始人岳远认为,最近这大半年来出现了很多以油条为主打产品的小吃店,比如,今日油条、人民油条、打豆场豆花油条、朝町油条、早饭师等。由此可以看出,餐饮行业出现了新机会,早餐正面临一波新的“洗牌”。

油条因为其烹饪工艺简单、标准化程度高、消费市场需求高,颇被看好,但是,目前市面上大量的早餐摊位在食品安全方面仍是个问题。在当下,干净与整洁,是目前消费升级下的核心需求之一。

对于“千味央厨”来说,油条这个产品已经将火锅市场做了一定的覆盖,若要增量就要拓展场景。

早餐,具有高频、刚需、门槛低的特点,具有强大供应链能力的“千味央厨”来做属于降维打击。

生产线固定投入不变,产能越充足,销量越好,利润越高。餐饮的生意到了连锁的层面,拼的是供应链能力。


早餐是一个刚性需求,市场空间广阔,其本身“有规模无巨头”和“刚需高频”的特点也让其引起诸多拥有“互联网基因”新势力的关注。

2020年7月份,盒马鲜生打造其早餐新业态Pick’n Go,并在次月升级为“盒小马”,致力于实现“手机点餐10秒钟,每天多睡10分钟”,消费者上班路上手机下单,到店后扫码取餐,不排队、不用等。

据悉,盒马生鲜旗下的早餐品牌,盒小马门店平均面积约30平方米,每个门店都设有24个取餐柜。

盒小马自提柜早高峰的周转率极高,每柜每单平均用时仅130秒,曾创下早高峰峰值超过500单的纪录。

早餐品类方面,盒小马提供煎饼果子、蒸包、手抓饼、点心、豆浆、粥等各种中式早餐,加上少量西式的面包、咖啡,总计达40余种,价格在5~30元不等。

2020年8月12日,盒小马在上海地区6店同开,加上歌斐中心首店,盒小马在上海共开出了7家门店。同时,计划在2020年底沿着上海地铁开出 60 家盒小马。

与此同时,作为咖啡连锁新势力的瑞幸咖啡也在2020年上半年进入早餐领域,并限时10:30前供应,内容基本为“饮品+面包”,套餐价格区间在15~20元不等,点餐模式为线上下单并选择到店自提货外送。

受到国内早餐市场发展的影响,全球知名餐饮巨头也纷纷加速转型,除了供应粥和确保早上7点开门,武汉的100多家肯德基还在今年1月份推出了热干面,并首次提供筷子,另有部分麦当劳门店则直接开卖肉夹馍等本土早餐品种。

1月11日,星巴克中国在官方微信公众号上表示,已推出“早餐优选组合”,该早餐新品系列在上海和台州率先登场,目前已覆盖整个江浙沪以及深圳地区的门店。

据了解,星巴克这次推出的早餐一共有15元和19元两种组合,每份组合均包括一份主食和一杯饮品。

“早饭要吃好”已经成为国民餐饮消费观念中的共识。但长期以来,国内早餐市场基本被包子、油条、豆浆霸占,而路边摊和街边店则顺势成为主流早餐供应点。

上述业内人士表示,除了效率快、即买即走,路边摊和街边店在价格上也具备明显优势,相对于一些西餐连锁店中动辄10元、20元的客单价,它们的客单价基本上维持在3~8元之间,具备明显的价格竞争力。

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如何玩转早餐市场?
传统、供应链和便捷

全球独立市场研究咨询机构英敏特在其《早餐—中国,2016》报告中曾预测,中国消费者早餐食品总消费将在2021年增至1.948万亿元,在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元,2016~2021年的年均复合增长率达到7.4%。

原北京麦当劳高级副总裁蔡惟迁也指出,早餐的增长速度超过餐饮行业平均增长速度。

他以麦当劳为例进行了说明,“两年前,在麦当劳整体产品结构中,早餐只占6%左右,现在已经上升到10%,这说明消费市场对于早餐类产品的需求正在增强”。

这意味着,尽管目前早餐市场仍然表现出明显的碎片化特征,但未来前景十分明朗,且改造升级需求明显。

而站在企业角度,如何降低成本、实现规模化经营、提升渗透率则是整个行业需要面临的问题。

公开资料显示,自外卖平台兴起之后,入局早餐市场者不计其数,其中不乏饿了么、美团、百度等互联网巨头,但除了美团、饿了么仍在平台上卖早餐之外,其他创业平台几乎无一例外的折戟沉沙。

而新入局的盒小马和瑞幸咖啡,也无最新的数据来证实其在早餐赛道进展是否顺利。

2020年,新民晚报对上海早餐市场进行网络调查和拦截访问。调查发现,外购早餐成为主流,其中16岁~45岁人群的外购早餐比例高达72.7%。

而在外购早餐方面,70.6%主要来自早餐网点,包括街边小店和便利店等,而来自外卖平台的仅占6.1%。

而北京商报的一项调查结果则显示,消费者早餐吃什么,完全取决于哪家早餐店铺没有排队,消费者对早餐的时间要求极为苛刻,一旦超过5分钟就将失去等待耐心。

值得注意的是,2020年10月份,第一家主打早餐的餐饮企业“巴比食品”成功在上交所上市,这家企业的主打产品是包子。

截至2019年底,巴比共拥有16家直营店和2915家加盟门店,实现营收和净利则分别达到10.64亿元和1.54亿元。

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上述业内人士表示,巴比食品成功的关键则是供应链,通过引入“中央工厂+冷链配送+街边店”的供应链模式,打造标准化、规模化和连锁化的经营体系。

千味央厨副总经理、董事会秘书徐振江说:“我们从供应链端进军早餐行业,是因为我们认为这种商业模式是有市场的,这种模式投资少、客单价还可以,是可以撑得起一个店的。

我们在供应链领域做得很好,但是当这种店形成连锁规模以后,它也可以成为我们最好的一个销售渠道,‘早饭师’和‘千味央厨’供应链的生产环节是一个相互促进的关系。

店里面所售卖的产品基本上是自己工厂里生产的,对于我们来说,成本是可控的。”

徐振江认为,当供应链端推出新产品时,消费者是否可以接受,门店就是一个很好的试验场。

同时,当供应链端推广新产品时,仅自己的早餐店就可以实现一定的销售量,工厂规模化生产,成本降低,在市场竞争中具有优势。

“偏早餐的快餐店十分有市场,前途可以,不赔钱。”徐振江说。

要想玩转早餐行业,关键要在“传统”“供应链”“便捷”三个方面下功夫,传统主要是传统早餐品种,供应链则确保门店早餐安全、健康、供应稳定和口感一致,便捷就是让消费者真正实现即买即走。


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