“吃完早点去奋斗。”、“一步到位，牛气冲天，买一送一。”、“油条加豆浆，折后仅要4.9元。”
最近，在郑州市大学南路开业的“早饭师”，因其活动力度和丰富的油条种类，引得附近的市民纷纷前来打卡。作为千味央厨完善C端市场布局的尝试，“早饭师”第一家门店开业不久后迅速走红。
而与此同时，千味央厨也披露了其扩张计划：“2021年将在郑州布局100家门店，未来3年将在全国布局5000家门店。”1月28日，千味央厨副总、董事会秘书徐振江表示，随着“早饭师”门店数量规模的增加，千味央厨的供应链布局也将同步完善，并有效支持B端餐饮连锁市场持续扩张。而在过去的2020年，早餐市场再起波澜，包括盒马鲜生和瑞幸咖啡等拥有“互联网基因”的新势力也相继杀入早餐市场。谋划打造全新的“早餐消费场景”，而包括肯德基、麦当劳、星巴克在内的洋餐饮连锁巨头店中，热干面、肉夹馍已经走上早餐菜单。
1、面积小、低成本运营，选址临近地铁口、人流量大的街道边
或许是靠近地铁站、医院、商场、步行街、居民区的原因，郑州5号地铁线第二人民医院站C口处的周边，每到上下班的高峰期，人流量很大，甚至有些拥堵。而大学中路，便是住在附近的上班族前往地铁站的必经之地。放眼望去，三叉烧饼、皇家粥道、栗香园炒货、幸运咖、早饭师、友哥鲜包......每家店的门头几乎一般大小，人均消费水平在5-15元左右，属于地地道道的便民小吃街区。走进“早饭师”店面，这个仅有20平米左右的小店内干净、整洁。店中一边是卖油条的透明厨房和收银台，另一边是一小排仅够几人就餐的靠墙座位。打开菜单，元气大油条、灌蛋大油条、可爱菠萝虾、热狗油条、席卷天下（卷豆皮）、包公油条、雪花霜糖油条、金包银糍粑油条，各种创新吃法让人大开眼界。从单价上看，一人食套餐，一根普通的油条搭配一杯豆浆，折后价为4.9元，也算是实惠。当然，对于这样一个低客单价的小店面，也会有业内人士感慨：“这是不是不太符合它背后力量的格调？”
2、速度快、干净成为了附近市民购买的主要原因
距离1月16日早饭师首店开业已接近半月，住在大学路附近的居民买账吗？河南商报记者在采访了前来购买油条的食客和工作人员后，为这家小店总结出了两个关键词，“速度快”和“干净”。“来我们这里买油条的，几乎都是上班高峰期路过打包带走的，每个人都在赶时间，很少会有人坐在这里吃的。”“早饭师”的工作人员吴先生说。据他介绍，开业的这半个月来，早上高峰期的两个小时间，生意最好时可以炸上200-300根油条。“我这半个月以来，在你家可没少消费，有活动得通知我啊。”前来购买油条的王先生对服务员说。据他介绍，最近送孩子上学时几乎都要来这里买一根油条或者一笼蒸饺，再配上一碗粥或者豆浆。附近可以吃油条的早餐店很多，为什么天天来“早饭师”用餐呢？王先生说：“家里的学生爱吃，这里干净，算上打折券也算实惠。”各种各样网红吃法的油条成为该店主打，“掼蛋大油条”“金包银糍粑油条”“热狗油条”“席卷天下豆皮”等均可以在这里吃到。开业当天，千味央厨创始人李伟亲自到店打卡就餐，“早饭师”的重要性和战略意义可见一斑。“早饭师”由郑州四面河山餐饮管理有限公司开设，其油条、面点等早餐品种均来自千味央厨。四面河山则成立于2020年12月8日，是千味央厨的控股子公司，持股比例为70%。“早饭师”开业一炮走红之后，其扩张计划也顺势推出。1月22日，千味央厨披露了“早饭师”的扩张计划，公开邀请合伙人加盟，并计划于2021年在郑州布局100家店。同时发布了其对于门店的要求，面积约为20~30平方米，位置应在社区、写字楼及高校等客流密集的区域。业内人士表示，“早饭师”开业，意味着千味央厨已经在现有餐饮供应链渠道领先优势的基础上，从后端走向前台直面C端客户，也为千味央厨业绩的持续、稳定增长提供了“第二个”增长点。据透露，布局郑州100家还只是一个开始，未来三年，“早饭师”将从郑州走向全国，通过直营和加盟布局门店总数也将超过5000家。在徐振江看来，拥有自己的早餐门店体系，将为千味央厨产品创新提供更为广阔的消费和反馈场景，同时也可以通过规模化市场需求降低单品成本，提升企业整体市场竞争优势。资料显示，千味央厨是速冻油条的开创者，致力于餐饮企业提供定制化、标准化的速冻食品及相关餐饮后厨解决方案，并在与麦当劳、肯德基的合作中逐步发展成为餐饮领域速冻米面细分巨头，打造了完善的餐饮供应链体系。传统夫妻早餐店产品标准化程度低，食品安全问题始终令人无法安心。在写字楼附近租个商铺，房租、人力、食材等成本较高，难以盈利。扶摇木运营咨询的创始人岳远认为，最近这大半年来出现了很多以油条为主打产品的小吃店，比如，今日油条、人民油条、打豆场豆花油条、朝町油条、早饭师等。由此可以看出，餐饮行业出现了新机会，早餐正面临一波新的“洗牌”。油条因为其烹饪工艺简单、标准化程度高、消费市场需求高，颇被看好，但是，目前市面上大量的早餐摊位在食品安全方面仍是个问题。在当下，干净与整洁，是目前消费升级下的核心需求之一。对于“千味央厨”来说，油条这个产品已经将火锅市场做了一定的覆盖，若要增量就要拓展场景。早餐，具有高频、刚需、门槛低的特点，具有强大供应链能力的“千味央厨”来做属于降维打击。生产线固定投入不变，产能越充足，销量越好，利润越高。餐饮的生意到了连锁的层面，拼的是供应链能力。
早餐是一个刚性需求，市场空间广阔，其本身“有规模无巨头”和“刚需高频”的特点也让其引起诸多拥有“互联网基因”新势力的关注。
2020年7月份，盒马鲜生打造其早餐新业态Pick’n Go，并在次月升级为“盒小马”，致力于实现“手机点餐10秒钟，每天多睡10分钟”，消费者上班路上手机下单，到店后扫码取餐，不排队、不用等。据悉，盒马生鲜旗下的早餐品牌，盒小马门店平均面积约30平方米，每个门店都设有24个取餐柜。盒小马自提柜早高峰的周转率极高，每柜每单平均用时仅130秒，曾创下早高峰峰值超过500单的纪录。早餐品类方面，盒小马提供煎饼果子、蒸包、手抓饼、点心、豆浆、粥等各种中式早餐，加上少量西式的面包、咖啡，总计达40余种，价格在5~30元不等。2020年8月12日，盒小马在上海地区6店同开，加上歌斐中心首店，盒小马在上海共开出了7家门店。同时，计划在2020年底沿着上海地铁开出 60 家盒小马。与此同时，作为咖啡连锁新势力的瑞幸咖啡也在2020年上半年进入早餐领域，并限时10:30前供应，内容基本为“饮品+面包”，套餐价格区间在15~20元不等，点餐模式为线上下单并选择到店自提货外送。受到国内早餐市场发展的影响，全球知名餐饮巨头也纷纷加速转型，除了供应粥和确保早上7点开门，武汉的100多家肯德基还在今年1月份推出了热干面，并首次提供筷子，另有部分麦当劳门店则直接开卖肉夹馍等本土早餐品种。1月11日，星巴克中国在官方微信公众号上表示，已推出“早餐优选组合”，该早餐新品系列在上海和台州率先登场，目前已覆盖整个江浙沪以及深圳地区的门店。据了解，星巴克这次推出的早餐一共有15元和19元两种组合，每份组合均包括一份主食和一杯饮品。“早饭要吃好”已经成为国民餐饮消费观念中的共识。但长期以来，国内早餐市场基本被包子、油条、豆浆霸占，而路边摊和街边店则顺势成为主流早餐供应点。上述业内人士表示，除了效率快、即买即走，路边摊和街边店在价格上也具备明显优势，相对于一些西餐连锁店中动辄10元、20元的客单价，它们的客单价基本上维持在3~8元之间，具备明显的价格竞争力。全球独立市场研究咨询机构英敏特在其《早餐—中国，2016》报告中曾预测，中国消费者早餐食品总消费将在2021年增至1.948万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元，2016~2021年的年均复合增长率达到7.4%。原北京麦当劳高级副总裁蔡惟迁也指出，早餐的增长速度超过餐饮行业平均增长速度。他以麦当劳为例进行了说明，“两年前，在麦当劳整体产品结构中，早餐只占6%左右，现在已经上升到10%，这说明消费市场对于早餐类产品的需求正在增强”。这意味着，尽管目前早餐市场仍然表现出明显的碎片化特征，但未来前景十分明朗，且改造升级需求明显。而站在企业角度，如何降低成本、实现规模化经营、提升渗透率则是整个行业需要面临的问题。公开资料显示，自外卖平台兴起之后，入局早餐市场者不计其数，其中不乏饿了么、美团、百度等互联网巨头，但除了美团、饿了么仍在平台上卖早餐之外，其他创业平台几乎无一例外的折戟沉沙。而新入局的盒小马和瑞幸咖啡，也无最新的数据来证实其在早餐赛道进展是否顺利。2020年，新民晚报对上海早餐市场进行网络调查和拦截访问。调查发现，外购早餐成为主流，其中16岁~45岁人群的外购早餐比例高达72.7%。而在外购早餐方面，70.6%主要来自早餐网点，包括街边小店和便利店等，而来自外卖平台的仅占6.1%。而北京商报的一项调查结果则显示，消费者早餐吃什么，完全取决于哪家早餐店铺没有排队，消费者对早餐的时间要求极为苛刻，一旦超过5分钟就将失去等待耐心。值得注意的是，2020年10月份，第一家主打早餐的餐饮企业“巴比食品”成功在上交所上市，这家企业的主打产品是包子。截至2019年底，巴比共拥有16家直营店和2915家加盟门店，实现营收和净利则分别达到10.64亿元和1.54亿元。上述业内人士表示，巴比食品成功的关键则是供应链，通过引入“中央工厂+冷链配送+街边店”的供应链模式，打造标准化、规模化和连锁化的经营体系。千味央厨副总经理、董事会秘书徐振江说：“我们从供应链端进军早餐行业，是因为我们认为这种商业模式是有市场的，这种模式投资少、客单价还可以，是可以撑得起一个店的。我们在供应链领域做得很好，但是当这种店形成连锁规模以后，它也可以成为我们最好的一个销售渠道，‘早饭师’和‘千味央厨’供应链的生产环节是一个相互促进的关系。店里面所售卖的产品基本上是自己工厂里生产的，对于我们来说，成本是可控的。”徐振江认为，当供应链端推出新产品时，消费者是否可以接受，门店就是一个很好的试验场。同时，当供应链端推广新产品时，仅自己的早餐店就可以实现一定的销售量，工厂规模化生产，成本降低，在市场竞争中具有优势。“偏早餐的快餐店十分有市场，前途可以，不赔钱。”徐振江说。要想玩转早餐行业，关键要在“传统”“供应链”“便捷”三个方面下功夫，传统主要是传统早餐品种，供应链则确保门店早餐安全、健康、供应稳定和口感一致，便捷就是让消费者真正实现即买即走。
注：來源/零售商业财经，图/零售商业财经 ，本文已标注来源和出处，版权归原作者所有。
如有侵权请联系删除，本文为作者独立观点，不代表开店邦网立场。
