当前位置:首页 > 开店头条

关上大门,咱们聊聊餐饮加盟的“四件套”

2021-02-26      来源: 红餐网     作者: 王冬明

摘要:餐饮连锁加盟在中国已发展了20多个年头,但大部分餐饮连锁企业,对加盟还处在蒙圈的阶段,始终保持着又爱又怕的初恋状态。到底要不要放加盟?加盟会不会让品牌死得更快?

饮连锁加盟在中国已发展了20多个年头,但大部分餐饮连锁企业,对加盟还处在蒙圈的阶段,始终保持着又爱又怕的初恋状态。到底要不要放加盟?加盟会不会让品牌死得更快?


今天,红餐网专栏作者王冬明和大家聊聊加盟那些事儿。


不管大家承不承认,加盟,都是餐饮业永恒的话题之一。

我经过8年的研究与实践,前后与十几位餐饮快招大佬请教,又和几十位餐饮老板及加盟被骗者促膝长谈,总结了上百个餐饮品牌实践过的心得,与大家分享一下。

要不要放加盟

其实大多数餐饮创始人对开放加盟这事,充满了顾虑。我们先来聊聊放加盟的好处,再聊聊放加盟的坏处和应对方案。

首先,如果品牌做得比较好,别人来找你加盟,也许你不屑于那几个加盟费,但别人看你生意好,势必也不想放过赚钱机会。那么他们就会有两种举措:一是加盟一个和你很像的品牌;二是直接山寨你的品牌。

两种情况都会对你本地的市场进行蚕食。长期来说,你生意越好,也就越容易被山寨围攻。

001.jpg

△图片来源:摄图网


其次,开放加盟是一种自我保护的战略。如果对方是你的加盟商,他肯定不愿意离你的店太近。因为同样的品牌、同样的菜品、同样的价格,新店很难与老店形成快速竞争。

但如果你选择不开放加盟,他就可能会开个山寨店。这种情况,对方会希望离你越近越好。因为他们认为,你已经验证了这个商圈,并养成了顾客喜好,不同的品牌、不同的菜品、不用的价格,贴得越近,越能截取你的客流。所以很多山寨品牌都是门对门开或是隔堵墙开的。

最后,就是市场饱和度问题。如果你不放加盟,山寨脸对脸开,就算对方最后倒闭了,但他开业之初的促销也会拉低你的营业额。你好不容易熬死他了,但张三死了,还有李四,李四死了接着还有王五、赵六门对门去开店恶心你,陷入无限死循环,最终品牌不得善终。


和弊端相反,品牌开放加盟的好处其实很多。加盟是一个品牌发展及避险的最好方式。

同时,也是品牌轻资产发展的重要方法,品牌不用大量的投资实体门店即可占领市场版图,迅速做大做强。

或许有人会说,有的品牌融资开直营也不错啊。其实那很多也是加盟的一种,只不过是打包加盟。融资个上千万,就等于一个加盟商加盟了几十家门店,其中的道理是一样的,这里就不展开细说了。
 

怎么放加盟

我见过很多品牌在开放加盟这件事上举步维艰。找加盟公司、去展会、登加盟网站,最终都是杯水车薪。钱没少花,市场开拓效果却差到令人发指。

某餐饮老板,和我见面之前,居然谈黄了387个意向加盟商,本子和手机上都是密密麻麻的电话。

实际上,加盟放不出的餐饮老板大体上都有几个认知错误。
 
首先,加盟前准备做得太充足。什么办公室、中央厨房、服务团队、招商部、样板店、律师拟合同、注册商标、加盟备案、学习对手方法等等。我可以完全负责任地告诉大家,这些不是没用,但对于30家加盟店以内的品牌来说,屁用没有。
 
那为什么这些餐饮老板要如此准备呢?总结起来是因为不懂,所以怕,因为怕,所以力求一个万事具备来壮胆。最后的结局就是,万事俱备,东风这辈子也见不到。这里的理论和实战中间,就隔着一个“懂”字 。

003.jpg

△图片来源:摄图网

 
其次,是加盟费上的认识错误。这是90%餐饮品牌在初期基本都会犯的错误,把加盟费设置得太高。
 
就问一个问题,每个加盟商都交加盟费,每个品牌都交加盟费,但加盟费是什么?我讲了这么多课,每次问到这个问题,几百个餐饮老板没有几个能说得明白。

加盟费就是加盟店的开业筹备费。一家店开业,要有LOGO、要装修、要培训、要选址,所以加盟费之外不要收品牌使用费,但要额外收管理费。因为管理辅导,是筹备开业后才会涉及的,所以不包含在加盟费里。
 
那加盟费设置多少合适呢?这个就要看品类决定。有一个词叫做“价格甜蜜点”。加盟费收高了,加盟商会犹豫不决,收低了就会降低品牌利润。

还有就是保证金,如果你没有个七八十家店,记住别收保证金。我知道你有一百个理由和我说为什么要收,但保证金是加盟掉单50%的诱因,这里也不展开细说了。


最后,就是一些白痴的基本技巧。比如加盟要不要花钱做推广。举个例子,你总部在广州,新疆有人在加盟网站上看到你的相关加盟信息。身在广州的你想一个电话就让人家飞过来把钱交了?你得有多大魅力。这里建议大家别在凤毛麟角的事情上浪费资金和经历。
 
再比如,加盟商谈成的概率最高也就是80%,因为有20%是竞争对手和过来扯淡的,但谈判成功率低于20%,就是你的大问题了。
 
005.jpg
△图片来源:摄图网

还比如,别整办公室,这个证明不了你公司的实力,最多证明你想放加盟罢了。再比如,别见面请加盟商吃饭。他来这不是吃饭的,你的热情,在他们眼里是无事献殷勤,会吓跑人家的。
 
这方面技巧太多了,不能一一具体说明。总之记住一句话:你的加盟谈不成,不是你应该说什么做什么。而是你说了太多、做了太多不该的事情。


放加盟会不会让品牌死得很快

餐饮老板的三个梦:品牌梦、上市梦、百年梦。简单问一句,新中国成立有100年了吗?人活100年是普遍现象吗?

国内有个数据,疫情前餐饮品牌倒闭平均时间是0.85年。品牌活过6年的不足5%,活过10年的不足1%。这数据对不对,仁者见仁智者见智。但大家要明白一个道理,不管品牌死不死,你们都别忘了初心。

006.jpg

△图片来源:摄图网

相信很多餐饮老板第一天干餐饮的初心,是想让自己、让老婆、让孩子、让父母衣食无忧,并不是所谓的打造个百年知名上市品牌。人活一世,有几个10年让你饿着肚子,没白天没黑日地赌命。最后遇到点危机,一夜活到解放前。疫情难道还没能让大家活明白吗?

我每次讲课都对会问现场餐饮老板,一个餐饮品牌实怎么死的?不是品牌不好、不是服务不好、不是菜品不好、不是我们不用心,而是我们的公司不挣钱了,最终活活把自己饿死。

所以,良性持久盈利才是出路。那怎么良性呢?

就是低成本做大做强。这样可以无限压低风险,活下来,才能活得好,富起来了你才有机会善待自己、善待家人、善待员工、善待你的加盟商。否则怎么善待?用嘴去善待他们,显然是不长久的。

007.jpg

△图片来源:摄图网

虽然我们不愿意承认,但按照前车之鉴,品牌必会消亡。如果大家坚持直营稳扎稳打,可能有一天,或许会两手空空的离开餐饮圈。

但按照战略性多源发展,比如直营、加盟、供应链等组合型来走,就算哪天品牌消亡了,你也不会两手空空离开的。所以,如果结果是注定的,你愿意选择哪种?

放加盟会不会让自己麻烦缠身


最后一个问题,加盟会不会让你麻烦缠身呢?比如加盟商不好好干,坏你名声?比如他们开多了,分流你的客人?比如他们不挣钱,半夜踹你家大门?比如他们挣钱翅膀硬了,自立门户?比如他们因为某种原因,把你告上法庭?

我的答案就一个字:会。
 
单说加盟商会不会告你这事。什么加盟备案、公司正规化、加盟商盈利、律师拟合同、商标注册等,都不能避免这个问题。一个也许你们想不到的事情,多年实践得出的结果显示,一个正规的餐饮企业放加盟,被告概率最大的是那些加盟盈利的加盟商 

其实这个问题可以从两个方面来避免。第一个是概率。一切事物脱离概率聊天都是耍流氓。被加盟商告的概率基本就是2%,也就是100家才有2家告你。大不了把加盟费退了不就结了吗,费这劲呢,不是还有98个和你在一起吗。
 
第二个就是法律,大家记住,法律和普通人认知是不一样的。下面的内容敲黑板,要考的,合同里面的核心不是责权利的内容,而是法人与纠纷归属地,这两个搞明白了,99%的风险都没了。
 

008.jpg

△图片来源:摄图网

大家如果还是担心风险,我就再谈回概率问题。如果你有10家直营店,每天每店100个顾客,一年就是365000人次消费,干上10年,就是365万人次吃饭。这里,你能保证没一个顾客吃躺下的?有一个,你就要去里面蹲着了。但要是1家直营和9个加盟店呢,你的风险是前者的1/10。
 
再翻回来说,你一家店投50万,10家直营就要投500万。你10家加盟一分没投,怎么也要挣50万吧,里外里两者就差着550万。一个疫情,你是10家直营店,兜里没钱活的下来,还是兜里550万扛一家店活的下来?
 
有人会说了,我直营店挣了钱都是我的。那反过来问,你开10家都保证挣钱吗?一年都挣钱,十年呢?加盟商投资冒风险开店,人家多挣点怎么了?甘蔗没有两头甜,什么叫共赢,就是有钱一起挣,有难一起担。    
 
结  语
 
好了,今天就聊到这里,篇幅有限。最后和大家说一下放加盟的四大原则:不违法、不缺德、不花钱、不白忙。
 
如果有人觉得我的文章扯淡得太多,请多多见谅,毕竟白吃的龙肉,也有嫌塞牙的,更何况我这种拙文呢。   


注:來源/红餐网,作者/王冬明,图/摄图网 ,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。

如有侵权请联系删除,本文为作者独立观点,不代表开店邦网立场。

关键字:
0
网友评论
登录发表评论
点击换图

全部评论

0条评论

相关文章 / MORE
最近发布 / MORE