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“藤椒+”风靡火锅界,我看到一个细分赛道正在崛起......

2021-07-19      来源: 火锅餐见     作者: 田果

摘要:市场容量有多大,想象空间就有多大。近两年,“藤椒味型”爆量的同时,火锅界又掀起“小酥肉风暴”,不少从业者嗅到风口,利用这两点趋势创新产品。
“小酥肉一旦爆发,能达到上百亿的市场规模!”

市场容量有多大,想象空间就有多大。近两年,“藤椒味型”爆量的同时,火锅界又掀起“小酥肉风暴”,不少从业者嗅到风口,利用这两点趋势创新产品。

如何抢占这个细分赛道?今天,我们就来拆解这个“潜力股”——藤椒小酥肉,看能为你的火锅店带来什么。


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文 | 田果

一场“小酥肉风暴”正在被掀起


在直播间内,当红主播当着千万粉丝的面,现场试吃起了“小酥肉”。镜头前,现炸小酥肉金黄诱人,配上辣椒面,咔嚓一口下去,“哦买嘎!这也太好吃了吧!”。


随着传播方式的变革,近两年,很多火锅食材都被贴上网红标签。

 

西南地域性美食小酥肉,在电商平台的加持下,摇身一变,成为了吃货们眼里的“香饽饽”,一场“小酥肉风暴”正在被掀起


它到底有多火呢?上月,餐见君前往成都出差,发现小酥肉的应用早已进化为两种业态:

 

一是几乎所有火锅店都开设出独立小档口,售卖小酥肉,类似麦肯的“甜品站”,以袁老四、叁口煮为例,可零售、可外带;

 

二是以小酥肉为主打的终端小吃店迅速崛起,福前、童婆婆、肖炮等诸多品牌,遍布在成都的大街小巷。

 

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小吃门店排起来长龙


当然,小酥肉最大的消费场景还是火锅店。尤其随着川渝火锅的大火,它逐渐被大众消费者熟知,甚至有火锅品牌把小酥肉作为引爆点

 

以郑州比较有名的锅巴饮年代火锅为例,就是一个主打小酥肉的火锅品牌,翻开大众点评,每家分店的网友推荐菜top 1都是它。

 

火锅之外,小酥肉的热销也离不开香锅、麻辣烫等渠道的推动。现在几乎所有的麻辣烫、麻辣香锅店里,都有小酥肉的存在。

 

有业内人士预估,当下整体小酥肉品牌的市场容量,或已超20亿元


踩着藤椒风,给你的小酥肉加点想象力


太阳底下没有新鲜事儿,流行味儿的风靡,总是那么迅速。

 

这两年,“藤椒味型”异军突起,迅速蹿红全国。嗅觉灵敏的餐饮界捕捉到流行风尚,出现了藤椒钵钵鸡、藤椒酸菜鱼、藤椒凤爪、藤椒花生米......

 

火锅领域也不甘示弱,藤椒味产品层出不穷,不断俘获着干饭人的胃。


如今,聚焦藤椒全产业链的调味品企业-怡味食品,全面开展“藤椒+”系列布局。


藤椒火锅底料、藤椒干碟、藤椒酱、藤椒午餐肉后,其旗下子公司餐议苑食品紧跟风口,火锅新品:藤椒小酥肉,应运而生。


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藤椒小酥肉


不同于市面上大多以猪肉为原料的小酥肉,这款产品以优质鸡胸肉为原料,餐议苑食品负责人孙鹏飞告诉餐见君:

 

“在市场调研中发现,近年来猪肉价格大幅波动,加上非洲猪瘟的反复危害,使得原材料极其不稳定,同时,我们希望寻求差异化,因此把目光瞄准了产业链更成熟的鸡肉。”

 

同时,他们对餐饮市场有非常敏锐的洞察,如今吃火锅的主流消费群集中在90后、00后,年轻人都喜欢吃鸡排、炸物,吃“炸鸡”长大的这部分人,会更青睐这款产品。


具备差异化的原材料+具备记忆点的藤椒味,想象力更丰富,势必给食客带来全新的体验。

 

可以说,这款藤椒小酥肉的市场空间很大,发展潜力也很大。



读懂3大卖点,上了的老板都赚了


据了解,目前,这款产品不仅得到了朝天门、贤合庄,世隆全季川式番茄火锅,码头故事、小小河边鱼等连锁火锅大牌的青睐。


诸如自助餐、快餐、酒吧、烧烤店等各种餐饮品类,也都纷纷选择了它。

 

这其中的原由,就不得不提它的3大卖点了。

 

卖点一:藤椒小酥肉+藤椒干碟,组合出道

 

一方面,这款小酥肉所选用的藤椒来源于“中国藤椒之乡”洪雅。毫无疑问,这个地方的藤椒品质是最好的。原产地食材也能很好地为其服务的客户做背书。

 

另一方面,别人家的小酥肉搭配的都是辣椒干碟,他家搭配的则是藤椒干碟,不仅看起来绿色天然,吃起来更是麻而不燥,香而不腻。不一样的颜值,不一样的味觉体验。


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这款CP组合,就帮火锅店很好地解决了“产品创新难和味型缺乏记忆点”的痛点。

 

卖点二:解决行业痛点,保留持久清香味

 

鸡肉有个通病就是口感“柴”,为了保持嫩度和好看的形状,有的厂家都会给鸡胸肉注水,破坏了肉的组织结构,结果导致吃不到鸡肉的香味儿。

 

餐议苑食品观察到这个现状,在原料选择上严禁注水鸡肉,炸出来的酥肉大小在5~14公分,吃起来十分过瘾

 

另一个亮点是,藤椒的痛点是经高温后,香味就会散失。经长时间研发、检验,餐议苑食品的技术壁垒在于他们的专利技术,实现在高温油炸下,仍能保留藤椒的清香麻味

 

卖点三:超高性价比,高利在60%以上

 

我们可以简单盘点下火锅店小酥肉的售价,大多数每份在180~200g,1袋(1公斤)小酥肉可以出品5份左右,售价在16元、23元、32元不等。


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藤椒小酥肉


根据市场价,猪肉小酥肉,一件(10袋)的进价大概在340~390元;鸡肉小酥肉,进价则在180~300元。但两者针对消费端的售价差异不大。

 

火锅店后厨只需要简单的煎炸,便可以制作出色泽金黄,焦脆酥香的小酥肉,可减少人工操作,缩短上菜时间,上桌便能一扫而光。


最后

 

因此,既有原产地优势、先进生产工艺,又具备强大的研发能力,才是真正具备竞争力的藤椒食材供应企业。

 

从2014年创立至今,怡味食品一直坚守在这个细分赛道,深度挖掘藤椒味型的潜力,时隔三年,孵化出餐议苑食品,聚焦藤椒味型火锅食材的创新研发。未来,它的想象空间还很大。

 

我们在做1米宽、1000米深的事业”,孙鹏飞说,现在鲜有商家把小酥肉做成爆品,由此看到商机。


注:來源/火锅餐见,作者/田果,图/火锅餐见,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。

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