“藤椒+”风靡火锅界，我看到一个细分赛道正在崛起......

一场“小酥肉风暴”正在被掀起

在直播间内，当红主播当着千万粉丝的面，现场试吃起了“小酥肉”。镜头前，现炸小酥肉金黄诱人，配上辣椒面，咔嚓一口下去，“哦买嘎！这也太好吃了吧！”。

随着传播方式的变革，近两年，很多火锅食材都被贴上网红标签。

西南地域性美食小酥肉，在电商平台的加持下，摇身一变，成为了吃货们眼里的“香饽饽”，一场“小酥肉风暴”正在被掀起。

它到底有多火呢？上月，餐见君前往成都出差，发现小酥肉的应用早已进化为两种业态：

一是几乎所有火锅店都开设出独立小档口，售卖小酥肉，类似麦肯的“甜品站”，以袁老四、叁口煮为例，可零售、可外带；

二是以小酥肉为主打的终端小吃店迅速崛起，福前、童婆婆、肖炮等诸多品牌，遍布在成都的大街小巷。

▲小吃门店排起来长龙

当然，小酥肉最大的消费场景还是火锅店。尤其随着川渝火锅的大火，它逐渐被大众消费者熟知，甚至有火锅品牌把小酥肉作为引爆点。

以郑州比较有名的锅巴饮年代火锅为例，就是一个主打小酥肉的火锅品牌，翻开大众点评，每家分店的网友推荐菜top 1都是它。

火锅之外，小酥肉的热销也离不开香锅、麻辣烫等渠道的推动。现在几乎所有的麻辣烫、麻辣香锅店里，都有小酥肉的存在。

有业内人士预估，当下整体小酥肉品牌的市场容量，或已超20亿元！

踩着藤椒风，给你的小酥肉加点想象力

太阳底下没有新鲜事儿，流行味儿的风靡，总是那么迅速。

这两年，“藤椒味型”异军突起，迅速蹿红全国。嗅觉灵敏的餐饮界捕捉到流行风尚，出现了藤椒钵钵鸡、藤椒酸菜鱼、藤椒凤爪、藤椒花生米......

火锅领域也不甘示弱，藤椒味产品层出不穷，不断俘获着干饭人的胃。

如今，聚焦藤椒全产业链的调味品企业-怡味食品，全面开展“藤椒+”系列布局。

继藤椒火锅底料、藤椒干碟、藤椒酱、藤椒午餐肉后，其旗下子公司餐议苑食品紧跟风口，火锅新品：藤椒小酥肉，应运而生。

▲藤椒小酥肉

不同于市面上大多以猪肉为原料的小酥肉，这款产品以优质鸡胸肉为原料，餐议苑食品负责人孙鹏飞告诉餐见君：

“在市场调研中发现，近年来猪肉价格大幅波动，加上非洲猪瘟的反复危害，使得原材料极其不稳定，同时，我们希望寻求差异化，因此把目光瞄准了产业链更成熟的鸡肉。”

同时，他们对餐饮市场有非常敏锐的洞察，如今吃火锅的主流消费群集中在90后、00后，年轻人都喜欢吃鸡排、炸物，吃“炸鸡”长大的这部分人，会更青睐这款产品。

具备差异化的原材料+具备记忆点的藤椒味，想象力更丰富，势必给食客带来全新的体验。

可以说，这款藤椒小酥肉的市场空间很大，发展潜力也很大。

读懂3大卖点，上了的老板都赚了

据了解，目前，这款产品不仅得到了朝天门、贤合庄，世隆全季川式番茄火锅，码头故事、小小河边鱼等连锁火锅大牌的青睐。

诸如自助餐、快餐、酒吧、烧烤店等各种餐饮品类，也都纷纷选择了它。

这其中的原由，就不得不提它的3大卖点了。

卖点一：藤椒小酥肉+藤椒干碟，组合出道

一方面，这款小酥肉所选用的藤椒来源于“中国藤椒之乡”洪雅。毫无疑问，这个地方的藤椒品质是最好的。原产地食材也能很好地为其服务的客户做背书。

另一方面，别人家的小酥肉搭配的都是辣椒干碟，他家搭配的则是藤椒干碟，不仅看起来绿色天然，吃起来更是麻而不燥，香而不腻。不一样的颜值，不一样的味觉体验。

这款CP组合，就帮火锅店很好地解决了“产品创新难和味型缺乏记忆点”的痛点。

卖点二：解决行业痛点，保留持久清香味

鸡肉有个通病就是口感“柴”，为了保持嫩度和好看的形状，有的厂家都会给鸡胸肉注水，破坏了肉的组织结构，结果导致吃不到鸡肉的香味儿。

餐议苑食品观察到这个现状，在原料选择上严禁注水鸡肉，炸出来的酥肉大小在5~14公分，吃起来十分过瘾。

另一个亮点是，藤椒的痛点是经高温后，香味就会散失。经长时间研发、检验，餐议苑食品的技术壁垒在于他们的专利技术，实现在高温油炸下，仍能保留藤椒的清香麻味。

卖点三：超高性价比，高利在60%以上

我们可以简单盘点下火锅店小酥肉的售价，大多数每份在180~200g，1袋（1公斤）小酥肉可以出品5份左右，售价在16元、23元、32元不等。

▲藤椒小酥肉

根据市场价，猪肉小酥肉，一件（10袋）的进价大概在340~390元；鸡肉小酥肉，进价则在180~300元。但两者针对消费端的售价差异不大。

火锅店后厨只需要简单的煎炸，便可以制作出色泽金黄，焦脆酥香的小酥肉，可减少人工操作，缩短上菜时间，上桌便能一扫而光。

最后

因此，既有原产地优势、先进生产工艺，又具备强大的研发能力，才是真正具备竞争力的藤椒食材供应企业。

从2014年创立至今，怡味食品一直坚守在这个细分赛道，深度挖掘藤椒味型的潜力，时隔三年，孵化出餐议苑食品，聚焦藤椒味型火锅食材的创新研发。未来，它的想象空间还很大。

“我们在做1米宽、1000米深的事业”，孙鹏飞说，现在鲜有商家把小酥肉做成爆品，由此看到商机。

注：來源/火锅餐见，作者/田果，图/火锅餐见，本文已标注来源和出处，版权归原作者所有。

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