夏至已至,不少火锅进入全年生意最淡的季节。“天太热,顾客少,火锅生意不好做”,甚至有老板用“煎熬”来形容自己的处境。
难道淡季只能选择苦熬?
不见得,有的火锅店,即使身处淡季,也能做的风生水起,关键是方法得用对!
产品应季调整,让顾客味觉清凉
>>上新冰品、甜品
国人的饮食习惯,大致是夏季喜冷食,降火去热。所以,清爽一夏的冰品,成为火锅店的夏季常备。
楠火锅在杨枝甘露雪山冰的基础上,推出了杨枝甘露饮品;朱光玉火锅馆,把暴打柠檬茶推作爆款,又开发了苦瓜、青瓜、满满菠萝、满满西瓜四种柠檬口味的冷饮。
吼堂上新的龙泉蜜桃酸酪桃欢喜,造型是“一颗粉桃”;甚至海底捞,也是一边自制各种冰啤酒,一边是火锅美食。
餐见君曾梳理了7个品牌的60多款冰品、甜品(相关链接:我从火锅店60款产冰品中总结出3大上新思路),结果发现,冰汤圆、杨枝甘露、雪山冰系列以及水果鲜榨冷饮,是今夏主流,中小品牌门店完全可以拿来主义。
>>应季食材、养生概念重视起来
孔子说过:“不时,不食”。不同季节对饮食有着不同的要求,许多火锅店把夏季养生的概念引进来。做到因时,因地,因人而宜。
比如适合夏季食用的蔬菜是一些叶类、花菜和部分瓜果蔬菜;粥是简单而又营养丰富的食品,如绿豆粥、银耳粥、百合粥等,既清热又富含营养成分,也可以免费给顾客提供。
做好降温,让顾客视觉和感觉清凉
这里分为”视觉清凉“和”实际清凉“。
视觉清凉,是让顾客从外部视觉感受该店是清爽的,一眼望去皆是凉意;实际清凉指空调一定要给力,是顾客进店后的真实体验。
>>门头要清凉
门头是火锅店的门面,对于非知名品牌,顾客进不进你的店,就看门头了。
蓝色、白色、青色、灰色属于冷色系,采用这类颜色,会让顾客有一种见到海洋、冰雪、森林的感觉,进店消费意愿会更强烈。
有拈头、半天妖、怂火锅、湊湊等的门头和装修都属此类。
红色属暖色,象征红红火火,是许多火锅品牌都的门头主题色,但在夏天,红色让人觉得燥热,尤其是街边店、社区店,有些吃亏。
难道要改主题色?不是。可以把商家荣誉、招牌菜品、优惠活动等做成展架放在门口,将消费者的注意力,从门头直接转移到“吃”上。
>>布置清凉场景
湊湊的某郑州门店就在门口设置了一个云雾缭绕、仙气飘飘的大水池,清凉感扑面而来。大众点评上有许多顾客都表示对此印象深刻。
一些椰子鸡火锅店则采用海蓝色或绿色为主题色,在门口摆上各种绿植,墙壁上布置大幅的椰林沙滩,给人一种置身清凉海岛的感觉。
▲火锅店摆满绿植、海景壁画
>>空调必须要给力
有些火锅店老板看到店里没顾客,心疼电费,不舍的开空调,等顾客进店了才开,这是捡了芝麻,丢了西瓜。
餐见君见过这样的吐槽“太热了,吃的满头大汗,幸好不是约会去的,不然脱妆男朋友都要吓跑了!”
如果制冷不行,除了赶紧维修制冷设备外,还可以增加一些临时补救措施。
比如海底捞某门店因商场装修,空调制冷效果不行,店家就给顾客分发小扇子,还赠送了一些新菜品。一来缓解了顾客的燥热,二来给顾客送来了意外的惊喜。
▲海底捞发小扇子缓解顾客的燥热
淡季就用淡季的”打折法“
想要营业额高,旺季提升客单价,淡季提升交易数。身处淡季,促销、引流都少不了。
像是在抖音、微信分享美照/集赞,送菜品/代金券的活动已经不太新鲜。
不妨换个思路,给特定顾客群体“天上掉馅饼”式的折扣,顾客啥也不用做,就能享受优惠,下面举几个例子。
>>星座打折
按顾客的星座打折。双子座(5月21日-6月21日)、巨蟹座(6月22日-7月22日)、狮子座(7月23日-8月22日),都是火锅淡季时的星座,按星座打折就能把这部分人群调动起来。
大渝火锅就经常会推出星座打折活动,如上图,来就餐的双子座人数越多,折扣就越大,非常有趣。
许多粉丝在官方公众号留言表示很开心,有的还不忘调侃,“和双子座吃火锅的第一次,一片毛肚都没有抢到。”
>>针对学生群体的折扣
临近暑假,学生消费群体的巨大势能被释放。公开数据显示,2020年在校普通本专科大学生人数3285.3万,2021年全国高考报名人数1078万。这4300多万的“Z世代”们是冉冉上升的消费新星,抓住他们的胃非常重要。
许多火锅品牌都有针对学生群体推出凭中、高考准考证或学生证可打折消费的活动。不同品牌从6.8折到7.9折不等。如大渝火锅是6.8折,海底捞和湊湊是6.9折。
>>有节就蹭,没节就造
夏季节日不多,应蹭尽蹭,甭管是儿童节、端午节,还是父亲节,再小的活动也比啥也不做要好。还有京东造出来的618购物节,火锅门店也完全可以借势营销,推出年中折扣大促。
此外,自己造节也未为不可。夏天很多人都爱喝啤酒,大龙燚就联合雪花推出了啤酒节。
▲大龙燚啤酒节
节日当天,只要自带酒杯,可免费送一杯啤酒,不限大小;2-5人到组团到店还可免费赠1L啤酒,还有“啤酒吨吨卡”等福利。
最后
总的来说,淡季有淡季的玩法,不能想当然的“放弃治疗”,可从五感清凉、上新冰品、趣味营销等多个方面进行,你的火锅店有什么不错的淡季引流方法?欢迎留言。
注:來源/火锅餐见,作者/亚飞,图/火锅餐见,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。
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