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开店新模式?最高15元买一送一,靠卖冰淇淋单店月入67万

2021-07-28      来源: 咖门     作者: 晓夕

摘要:主打手工冰淇淋和茶饮,冰淇淋销售占比70%以上,已经开出300多家店。这是一个什么样的模式?他们卖冰淇淋的思路,能不能给茶饮店一些启发?

单价最高15元,买一送一,单月营收能做到67万。

 

在北方市场,我发现了一个新品牌:


主打手工冰淇淋和茶饮,冰淇淋销售占比70%以上,已经开出300多家店。

 

这是一个什么样的模式?他们卖冰淇淋的思路,能不能给茶饮店一些启发?

 

靠卖冰淇淋,开出300多家店
 
最近,我在河北市场上发现一个连锁品牌“罗曼林”,在小红书、抖音一直被人打卡、推荐,标签多为“一定要去吃的冰淇淋”。
 
大众点评上,定位石家庄,几个热门商圈商场,几乎都有罗曼林的门店,而且河北所有市县都有罗曼林的踪影。3月21日,罗曼林还登录了李佳琦直播间。
 

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这个品牌主营手工冰淇淋和现制茶饮,和其他饮品店最大的差别是,他们门店的冰淇淋销售占比达到70%以上。
 
这是一个什么样的模式?
 
我们先来看看产品:
 
罗曼林的冰淇淋产品线,代表性产品是手工冰淇淋球和小德芙冰淇淋。
 

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罗曼林手工冰淇淋球

上周我专门到罗曼林的门店去体验了一把。罗曼林门店里,手工冰淇淋球有20种口味可供选择,我选了朗姆提子和蔓越莓两种。
 

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其中,朗姆提子口味甜度适中,提子果肉掺杂在淡淡的朗姆酒口味之中,口感温柔细腻;蔓越莓甜味更重一些,奶香味比较浓郁,酸酸甜甜的蔓越莓果干很解腻。
 
他们的饮品系列主要有奶茶和水果茶,包括柠檬茶、鲜果茶、雪顶、奶茶、咖啡等多个系列。
 

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其中,雪顶系列在小红书和大众点评广受好评。我点了新品雪顶多肉桃桃,底层有现切白桃,中层是蜜桃冰沙,最后还淋上了冰淇淋雪顶。
 
门店风格方面,从大众点评上可以看到,罗曼林整体装修是清新北欧风,墙面布满了五颜六色的冰淇淋模型,整体也适合拍照打卡。
 

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深入了解发现,罗曼林主要围绕商圈开店,2017~2019年间,罗曼林一直致力于河北市场,2020年10月份开始全国布局,如今已经已经突破300+家门店。
 
罗曼林卖冰淇淋的思路,能不能给茶饮店一些启发?近日,我采访了罗曼林的CEO曲钢。
 
 高毛利、容易做爆款
有的门月营收能做到67万
 
罗曼林最主打的产品是手工冰淇淋球,价格亲民,不同城市有不同的定价区间,单价有10元、12元、15元

所有门店都买一送一,最高15元两个冰淇淋球,一直热销,单店曾经日销1000多份,至少2000多个冰淇淋球。
 
在大众点评上,很多人都评论“高性价比”、“味道和口感让人惊喜”。
 

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今年五一期间罗曼林长沙金街店开业,月营业额做到了67万多元。
 
曲钢表示,冰淇淋相比较饮品,成本更低、利润也更高,冰淇淋最低的毛利润能达到65%~75%,比茶饮高出20%左右。
 
而且,手工冰淇淋无论造型还是口感,都能做出创意,也容易打造出爆款。
 
前段时间上海一家店做出的“燕麦地球”冰淇淋,就卖得非常火爆。
 
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不过,市场上有一个很普遍的现象:冰淇淋容易出现网红爆款,但很难出现全国连锁性品牌。
 
在哈根达斯、DQ之外,冰淇淋大型连锁品牌并不多。究其原因,和成本、门店模型有很大关系。
 
提高冰淇淋的销售占比,甚至主推冰淇淋产品,到底是不是一门好生意?
 
关于卖冰淇淋,我还有几个疑问
 
1. 北方卖冰淇淋,有没有地域限制?
 
北方冬夏两季温差明显,淡旺季相对比较明显,饮品市场一直不被看好。
 
罗曼林前期一直主打北方市场。不过,罗曼林的北方市场并不是那么“北”,限于河北、河南、山西等区域,东北三省尚未涉足。
 
而且,罗曼林在北方的店面,主攻商圈,以商场店为主。
 

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北方冬天商场暖气比较足,吃冰淇淋不受室外寒冷天气影响;冬天商场人流也更稳定、聚集,也更有利于冰淇淋的销售。
 
——相当于用店铺选址,平衡了气候的短板。
 
2. 主卖冰淇淋,冬天怎么办?
 
曲钢的观察中,现在年轻人吃冰淇淋已经和地域性、季节性无关了。冬天出于新鲜和刺激,吃冰淇淋的人群并不会减少。
 
冬天下着雪穿着大棉袄,在温暖的室内吃上一个冰淇淋,这种反差反而让很多年轻人更愿意尝试。
 
此外,夏季和冬季营销策略有所区别。冬天通过一些活动造势、优惠政策、新品推出、温暖氛围营造等手段,也能促进冰淇淋的销售。
 
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冬天通过一些营销方法也能促进冰淇淋的销售

3. 冰淇淋市场,还有哪些赛道可以抢占?
 
冰淇淋在很多茶饮品牌都有销售,但研究大部分茶饮店的菜单会发现,冰淇淋通常只有脆筒冰淇淋、圣代等“基础款”,而且都是软冰淇淋。
 
真正的冰淇淋连锁品牌,特别是硬冰淇淋销售,对供应链和技术设备的要求都较高。哈根达斯、DQ,还有一些区域的小众品牌,占领着市场的中高端市场,价格较贵。
 

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人们对于冰淇淋品牌并没有忠诚度,吃冰淇淋更具有偶然性和场景性,下沉市场还尚有较大的开发空间。
 
4. 开冰淇淋连锁,原材料和供应链问题怎么解决?
 
买钟薛高,你可以随时下单,24小时内送到家门口,你哪怕下班很晚回家,打开咬一口,冰霜还能粘住嘴唇。
 
钟薛高称,他们的物流全程-22℃冷链,每辆冷链车额外装配温感仪器,确保再远的运距也能够随时掌握温度情况。

哈根达斯、DQ等冰淇淋连锁品牌也是走冷链供应,成本也会相应增加。

曲钢告诉我,罗曼林能够发展成连锁品牌,一个重要原因也是供应链。他们建有自己的中央工厂,自主生产冰淇淋原材料,研发的冰淇淋及系列产品近200种。
 
此外,所有冰淇淋都在店内现做,也省去了冷链的高成本。
 

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总的来说,原材料和供应链,是做冰淇淋连锁绕不开的门槛问题。
 
解决了这两个问题,才能在门店大量销售硬冰淇淋。
 

商业领域有一个著名的“冰淇淋哲学”:卖冰淇淋必须从冬天开始。如果能在冬天生存,就再也不怕夏天的竞争。
 
冰淇淋比茶饮更具有季节性,但也容易打造爆款、形成自己的壁垒。
 
把冰淇淋作为门店主打,这一模式你看好吗?欢迎在评论区留言,说出你的想法。

今年,咖门将持续推出“饮力黑马101”栏目,发掘一批散落在全国各地的品牌,发现区域市场的新动态。


注:來源/咖门,作者/晓夕,图/咖门,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。

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