巴奴“开酒吧”，释放了3个行业信号

巴奴上线“酒水吧”

主打低度酒、大多38元/杯

今日，巴奴官宣：概念餐厅上线酒水吧，主打现场操作，向顾客提供现制饮品、现酿啤酒、现榨果汁3类酒水。

近两年，海底捞、湊湊、呷哺等餐饮大佬都盯上了“低度酒”赛道，巴奴自然也不落后。

从现场看，金属感十足的装修、琳琅满目的酒瓶、调酒师专业流畅的动作，小资格调的卡座......吃着麻辣火锅，再来上一杯Mojito，可谓相当过瘾。

细看菜单，这次巴奴在酒水产品上也下足了功夫——

现制饮品莫吉托，售价38元/杯，以夏天气息浓郁的薄荷、青柠、蔓越莓为原料，再倒入朗姆酒，红色与绿色碰撞，口感酸甜，颜值颇高，哪个小姐姐能不爱？

▲图片来源于巴奴微信公众号

现酿啤酒有3种：牛奶世涛黑啤、树莓小麦、比利时小麦，售价分别是每杯38元、32元、38元。它们都不是单纯的啤酒，而是融合了水果、乳糖等原料，更符合女性顾客的口味。

鲜榨果汁大家就比较熟悉了，继泰国椰子、铁棍山药汁、百香果汁、乌梅汁等，这次上新了苹果汁、梨汁等自制饮品。贯彻“不加水、不加冰，100%现榨”的产品主义原则。

其实，巴奴于去年11月就增加了起泡酒、巴黎水等，今年4月，餐见君就已发现这家概念餐厅开辟出精酿啤酒档口。

总之，巴奴一直追随着酒水潮流。

“火锅+酒”3种新业态：

店中店；火锅+酒吧；独立门店

巴奴此举动有何深意？预示着哪些行业趋势？

在这之前，我们先梳理下，近来年，“火锅+酒”的组合CP进化出了哪3种新业态：

像巴奴一样，在店内上线“酒水吧”

像巴奴这样，在店内开辟档口推出酒水的火锅品牌不在少数：

6月份，“成都扛把子”坎爷火锅里开了个“茶饮Bar”，售卖啤酒+茶饮，冰火两重天，法力大无边；

“火锅界的夜店”熊猫老灶，超长酒柜摆满了300+种世界精酿啤酒，专门请意大利酒庄定制“熊猫”酒，还有调酒师现场调酒......

▲熊猫老灶 酒水吧

像兴火锅一样，沉浸式“火锅+酒吧”

因一整面“酒墙”刷爆了抖音的兴火锅，一楼是清吧，等位时可点杯酒，边喝边等，主打现调鸡尾酒和精酿啤酒，将酒吧式场景沉浸于整个就餐空间；

江西头部品牌季季红火锅，4月份官宣了“宇宙Disco”主题店，将传统火锅与酒吧结合，满足了新一代年轻消费者更高层次的文化追求与审美情趣；

▲季季红 宇宙Disco主题店

湊湊更是“火锅+茶饮”延伸为“火锅+茶饮+酒馆”模式，采用酒吧设计结构，边涮毛肚边蹦迪......

像海底捞一样，开出独立奶茶店

今年1月份，海底捞在武汉开出第一家奶茶店，主打自助模式，9.9元一杯。之后，迅速铺向全国，陆续亮相在西安、厦门、深圳、太原、杭州......

但在酒水方面，海底捞只是在产品上发力，不断研发出创新口味的精酿啤酒，还未在场景相关方面做结合。

资深人士认为，“这必将引发一轮餐饮行业模式创新的‘海啸’，未来4年，将是餐+酒的黄金时代。”

大牌纷纷跟风“酒”

预示了3点火锅消费趋势

随着品牌效应的强大，巴奴的一举一动，都牵动着餐饮人的心弦。

经过采访观察，餐见君总结出火锅行业的3点消费趋势，或将对你有用。

趋势一：喝酒，成为一种新时尚，一种社交货币

姚哲说，不是造船者在造船，是大海在造船；不是企业在开店，是消费者在开店。一切围绕为顾客创造价值。

火锅餐见的好朋友李小孬提出，“装逼是刚需”。举一杯鸡尾酒，在幽暗的环境拍张照，发到朋友圈配上文案：夏天的夜，和Mojito更配哦。这难道不是为顾客创造了价值吗？

在小红书上，搜索“微醺”的关键词有23万+笔记。“因为这成为一种时尚，是一种社交货币。”

▲小红书上关于“微醺”的笔记

但低度酒的火爆，仍旧离不开大背景。一方面，大城市单身男女数量变多，另一方面，年轻人工作压力、情感压力种种因素下，适当饮酒解压的需求也在增加。

趋势二：火锅店不单卖饭，更在贩卖新的生活方式

巴奴定位精英人群，这部分人的社会地位较高，压力相应会更大。

要想满足他们的高端需求，除了用好产品，“消费场景的多元化”也得考虑在内。酒精，无疑是生活最好的“麻醉剂”。

我们从很多案例看出，现在越来越多发火锅品牌已不单单在卖饭，而开始为消费者提供新的生活方式。

豪渝火锅开出首家潮流概念店，成为潮人的集中营，在这里，他们能找到志同道合的伙伴；怂重庆火锅厂，从年轻人视角出发，自成一派的潮文化，让年轻人有被尊重的感觉......

趋势三：通过增加品类，拉长顾客的消费时段

今天的餐饮行业很难再会有结构性机会，但却充满了无数微创新的机遇，比如说业态融合释放成本压力，增加品类，让边际效益递增。

大多数商家通过增加酒水业务，最直接的目的就是延长消费时间段，让顾客留在店里更长时间，就会产生更高频次的消费。

这和“一个店同时售卖冬装夏装”，“土豆粉套餐出现饮品”的道理一样，通过增加品类，拉动营收利润。

注：來源/火锅餐见，作者/田果，图/火锅餐见，本文已标注来源和出处，版权归原作者所有。

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