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硬刚海底捞!这个太原火锅“一哥”,到底有多能打?

2021-08-02      来源: 火锅餐见     作者: 仇新瑜

摘要:从来不进商超,只做街边店;谁来都不松口加盟,只做直营。
从来不进商超,只做街边店;谁来都不松口加盟,只做直营。

他先后在太原市布下东西南北中“五大据点”,又做到周边县城火锅界的“大哥大”。

这家名叫“醉爱你优鲜汤火锅”的品牌,已经火了17个年头。初见创始人,餐见君最大的感触是——这个老板,有点儿“任性”



“任性”一:

谁来都不能加盟,只做直营店


其实刚开始,高飞并没有想过做自己的品牌,因为他代理的火锅品牌,最高峰的时候手里就有28家店,生意做得很红火。


但是一次食安事故,彻底摧毁了这个品牌在山西消费者心中的形象。怎么回事?


该品牌其他经营者的加盟店,经消费者举报证实,店内售卖用鸭肉做的假羊肉,被当地电视台连续播报了16天。


即使高飞再怎么解释,自己和被曝光的火锅店,并不是一家。但消费者心里已经产生了不信任的隔阂。

没办法,只能改换门头。最开始的店面叫“重庆豆花火锅”,高飞觉得没特色,就打算用“醉爱重庆”作为品牌名,但后来得知,包含地名的商标不能注册。


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醉爱你优的“前身”


经过慎重思考,他把对妻子“爱爱”,女儿“妮妮”和“优优”的情感融入品牌,组合成了新的品牌名“醉爱你优”


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醉爱你优创立初期


有了自己的品牌,高飞变得更加珍惜“羽毛”,坚决不开放加盟的口子,只做直营店。


如果有投资人对品牌感兴趣,也只能投入资金,不能参与品牌的运营管理。



“任性”二:

别人聚焦一道菜,我另辟蹊径聚焦汤底


“2014年后,定位理论横空出世,大家都开始聚焦做一道菜的单品,我也开始考虑给醉爱你优做个定位。”


因为这个名字实在太文艺了,高飞想了很久,于是加了一个后缀“亲情主题餐厅”,想要从服务入手,但是这个聚焦怎么看都不够扎实。


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既然没办法从菜品入手,不如从汤底上另辟巧径。2015年,茂业店开始悄悄升级,品牌的后缀加上鲜汤火锅四个字,店内的宣传语也更换成了“8小时手工熬制汤底”。


高飞在店内摆放了一个大炉子来熬制汤底,金华火腿加上猪肚吊出来的高汤香气扑鼻,向消费者展现什么叫扎扎实实的现熬汤底。


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他在茂业店一待就是两年,醉爱你优鲜汤火锅也因为他的坚持一战成名。总评论条数、好评率都超过了当地的海底捞,还拿到了那年的必吃榜。


因“网红花园火锅”的名号,更是吸引了一波又一波的年轻消费者。



“任性”三

最火的店说关就关,投资2000万再造“网红”


就是这家每年能创造2000万收益,久居太原必吃榜,面积达1000平的茂业店,居然被高飞关停了!

 

因为他正酝酿一个3.0版本的大计划——醉爱你优鲜汤火锅概念店:目前选址在体育南路,规模在1900平左右,总投资2000万元,预计10月份正式开业。


“我这次要打造太原的‘新网红’餐厅”高飞的规划很清晰,“大家一提起网红,就觉得噱头大于内容,一定是短命的。网红餐厅不是打扮‘漂亮’就够了,里面要有‘瓤瓤’。


菜品由湊湊和辉哥的团队把关,定位也有江浙沪专业的团队,这次醉爱你优鲜汤火锅改头换面,高举高打,要和之前的餐厅拉开差距,品牌也要完成升级迭代。


首先是装修,原来的花园式装修并不能满足他对于高端火锅的构想,这次的新店,进门层高就设计了7米,有媲美五星级酒店的开阔感,再加上居酒屋、咖啡厅、书店等年轻人喜欢的网红打卡地元素。


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先前的“花园式”装修


其次是营业时间,从原来的营业至凌晨两点变成凌晨四点,十点以后灯光转变,会有一些在校学生来进行演绎表演。年轻人可以喝喝低度酒,听听流行歌曲,享受微醺的快乐。

 

最后,锅底和菜品都要升级,采用打边炉+川锅的模式,升级为复合味型的有料锅底。


比如说番茄胡椒味锅底,可以加入牛腩块,菌汤锅底可以加入各种菇类,花胶鸡锅底可以加猪皮、蟹粉等等食材。


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先吃后涮,即便是客单价由原本的70至80元上调至120至130元,依旧能给年轻食客一种超值体验感。


高飞坦言道,原本的火锅模式已经很难吸引年轻人了,未来火锅品牌如果不走超体验模式,很难存活下去。



“任性”四:

开工厂自给自足,却做成了山西火锅店的代工


其实,在经历了食安问题后的两年时间里,高飞一直在找如何从源头解决食安问题的办法,最终决定建立自己的工厂和中央厨房。


建设完成并投入使用后,大大缩减了门店的人员。原本一家门店可能需要60个人,现在30个人就足够了。


所谓无心插柳柳成荫,最让他没想到的是,这里成了几乎全山西火锅店的代工,还有一些地方的连锁品牌小吃,像王萍面皮、贾记灌肠等的油料包,也是由自己工厂统一生产的。


线下火锅店的代工做得好,线上零售也没落下。高飞尝试在淘宝上开起醉爱你优的企业店,售卖锅底、小料等产品。


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来自醉爱你优加工厂的零售产品


“其实最开始建立工厂车间,只是为了生产一次性的火锅底料。”高飞有些腼腆地笑笑,连他也没想到,会形成如今线上线下全面开花的局面。


结语


从高飞的身上,餐见君看到了他对时局的把控,对产品的坚持,对行业的热忱,是位典型的“新一代”餐饮人。


醉爱你优鲜汤火锅,“由内到外”的升级,究竟能不能抓住年轻人的味蕾呢?餐见君也将持续关注。

注:來源/火锅餐见,作者/仇新瑜,图/火锅餐见,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。

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