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面类融资大热,热干面表示不服:竟然没我?

2021-08-03      来源: 餐企老板内参     作者: 孙雨

摘要:2020年,资本方入局面品类的迹象开始显现。从捞面、小面,到拌面、拉面、米粉,资本和品牌的互动越来越紧密,却唯独缺少了热干面的身影。

“热干面怎么了,热干面怎么了,资本方为什么不来投我?难道是我不够香吗?”

 

2020年,资本方入局面品类的迹象开始显现。从捞面、小面,到拌面、拉面、米粉,资本和品牌的互动越来越紧密,却唯独缺少了热干面的身影。


2万多家热干面“企业”,

为何没有资本看中?


去年年底,和府捞面完成4.5亿元D轮融资后,今年年初面品类已经成为资本的瞄准项目,至今发生12个融资事件。而且,霸蛮米粉、五爷拌面、遇见小面等品牌,都在半年完成两轮融资。从融资金额上看,几乎在亿元以上,轮次基本是A轮以上,众多投资方也在疯狂入局。

 

在资本助推下,一众面类品牌顺势而起,纷纷走上扩张之路。而热干面,似乎“沉寂”许久。提到热干面,首先想到武汉,而且近日郑州暴雨,全国四面八方救援纷纷赶到,扛过疫情的武汉也加入其中,一句“胡辣汤挺住,热干面来了”,热干面就代表着武汉。


热干面的历史有近90年,满足了江城武汉近一个世纪的早点需求。在疫情期间说热干面加油,实际是武汉加油、湖北加油,已经成为武汉的代名词。

 

江汉平原长期阴雨笼罩、湿气重重,人们习惯在面条中加入碱来延长保质时间,这也是热干面的初始形态——碱面。大概在1930年前后,汉口的蔡明伟创新了热干面的吃法,在干拌碱面加入芝麻酱,从此这个发明也奠定了武汉早餐的习惯。目前,热干面作为武汉的特色小吃闻名全国。

 

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企查查数据显示,全国范围内共有2.1万家从事热干面相关业务的个体工商户,其中湖北省共有3027家,占全国总量的14%;河南省共有1.6万家,占全国总量的75%。从城市分布来看,湖北省武汉市数量最多,达1741家。河南省郑州市最多,达4717家,占河南总量的30%。

 

历史悠久,特色小吃,2.1万家企业,为何还没有资本入局?



纵使“千店”,也未走出湖北

热干面“全国化”难在哪?


据了解,一些区域性极强的品牌,开始布局其他市场会在开业迎来不错的营业额,但是随着尝鲜结束,营业额会出现下掉的迹象。而这,也成为很多热干面单品类品牌,害怕走出区域,拥抱市场的阴影。
 
一方面,2.1万家热干面个体商户,却没有出全国连锁品牌
 
企业数量虽多,但品牌力不够。据内参君了解,目前真正发展至上百家门店以上的热干面品牌并不多,而且门店也主要分布在河南、湖北、山西、陕西等面食大省。
 
而且,目前热干面大部分还是夫妻老婆店。经营成本相对较低,“我觉得每天的生意还不错,每天有个1000多的收入,倒也没有亏。”一位夫妻店老板这样说。
 
在大众点评App上搜索,内参君发现了一些热干面区域品牌。比如,武汉的蔡林记是旅游必去打卡之地;另一个品牌常青麦香园的门店也已经突破千家,主打社区店;在山西,内参君发现一家名为武小五热干面的门店遍布颇广,大部分布局在高校附近。
 

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另一方面,供应链尚且无法支撑布局全国门店的能力,成本较高
 
面是一碗热干面的核心原料,而且热干面主要使用的是鲜面。如果品牌布局全国,还需要解决供应链配送问题,以便最大程度上保证和还原热干面的口感。
 
据了解,鲜面的保鲜冷藏时长大概在24小时左右,常温下仅12小时。所以,不仅需要面临长距离的高物流成本,一旦用时很长,鲜面容易出现变质的风险。
 
鲜面的口感每个小时都在发生变化,从工厂到门店、到门店储存、到最后卖给顾客的每个小时里,其口味都会发生变化,所以品质把控很难,对食安的要求也特别高。这就对热干面的供应链提出了非常高的要求。
 
再者,顾客尚未形成热干面的品牌认知对品牌没有认知,大家对正宗热干面的认知,依然是武汉的网红特色小吃,消费群体或许更多是去武汉的旅游人群。



面馆热度居高不下,

热干面要怎么搭上这趟车


应该说,在竞争激烈的当下,热干面品类的创新和转型也早已提上日程。

 

“君臣佐使”,丰富产品结构

 

作为主食,北方人更习惯在中午吃面食,热干面在武汉是“早上好”,河南热干面食“中午好”,相对来说晚餐比较尴尬。
 
网友普遍反馈热干面看起来和吃起来比较干,不如汤面吃着有滋味,所以晚上很少会有顾客选择吃热干面,尚不如一碗馄饨吃的更舒服。
 
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而且,随便进去一家面馆,大家都会发现该面馆不只有一种面,他们的产品相对多元。比如五爷拌面更像是对全国各地拌面的集合,以拌面为主,同时也有担担面、油泼面、盖饭等产品。
 
对于面类品牌来说,丰富产品结构尤为重要。热干面作为爆品,在产品门店产品结构中是“君”的位置。门店还需要增加一些如酸辣粉、小吃等品类辅助热干面这位“君主”。爆品打造品牌,其他产品提升顾客粘性,增加营业额。在其他城市,热干面的消费频率尚且不高,增加其他品类,能够间接带动门店产品销量增加。


多时段经营,扩大服务范围


目前,热干面企业多分布在河南、湖北两地。尽管两省紧挨,但是热干面在分量、干湿度、价格和配菜等方面也有所不同。

 

比如湖北以早餐为主,河南以中晚餐为主,像早起的分量更小,大概二两面,中午则要半斤面;湖北偏干,河南偏微汁;湖北4-6元每份基础款,河南6-8元基础款等不同。

 

武汉热干面老板做的是早餐,跨区域后要做早中晚三餐,才能让品牌慢慢扎根,这种具有很大区别的运营模式和服务模式,还需要一定的时间去探索和落地。

 

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突破区域限制,才有做大的可能


一位经营热干面的老板说,一些热干面的老板有思维限制,认为热干面只适合湖北,其他地区都不会“过早”,这个思想导致热干面传统品牌只留在了湖北省内。
内参君从大众点评上看到,湖北一家品牌常青麦香园,其门店虽然过千,但门店基本在湖北。更不用说开店在100家左右的腰部品牌,几乎没有走出湖北。
 
显然,这种固步自封的打法早已不适合互联网时代,而且也不像是要做当地的“茶颜悦色”,毕竟品牌力还没出来,营销力似乎也没看到。
 
有时候,品牌不需要快速融资,是因为门店数量少,使得门店模型在不同的区域打法会不够成熟,资本的钱进来后需要品牌规模化快速扩张,然而基本功未稳,根基不稳,则很容易把企业拉坏。想要做一个长期稳定发展的优秀品牌,基本盘要稳,有一定的品牌知名度和规模量,资本再入局或会发展的更顺利。

 

品牌化运营,是核心突破点

 

成为连锁品牌,要有清晰的品牌定位,同时做好品牌化运营。在门店装修定位、产品营销、服务等要一改传统热干面门店。比如马记永将其于中高端消费,模仿日式拉面馆风格,无论是装修风格还是色调选择,都明显区别于传统拉面店,瞬间让品牌变得高端,也更吸引消费群体进店。而这也成了马记永被资本青睐得因素之一。

 

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其实,大家对于热干面的认知度不低,只是对品牌的认知度不够。在没有杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫之前,大家对麻辣烫或许并未了解。未来的某个时间,或许会成为热干面的爆发点。


注:來源/ 餐企老板内参,作者/孙雨,图/ 餐企老板内参,本文已标注来源和出处,版权归原作者所有。

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