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又不能堂食了?两步教你赶紧把外卖营收提上来!

2021-08-24      来源: 餐企老板内参     作者: 陈黎明

摘要:
本文来自微信公众号“餐企老板内参”(ID:cylbnc) 作者:陈黎明 



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餐饮业禁不住“封城”,

堂食“歇菜”,外卖“开路”


近期全国多地餐饮再遭重创。数据显示,在洪灾和疫情双重打击下的河南省餐饮行业,同期营业额下降50%以上。


外卖又成了“救命稻草”,据广东餐饮商家“天成川菜”介绍,其在疫情影响下上线外卖。疫情期间,外卖仅一个月就为该店带来190万的流水。郑州火锅店老板老刘表示,最起码,店里的食材库存被他用外卖的形式消化掉了,挽回了一些损失。


作为外卖情景的一大接触点,外卖菜单设计合理与否对外卖收益有极大的影响,是可以立刻帮助餐饮人改善营收情况的。



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“开门头件事”

外卖店招怎么引流?


深圳才华无限品牌策划有限公司的负责人左琴告诉内参君,他们经手的案例里,一些湘菜、粤菜门店的外卖菜单重新设计以后,外卖营业额可以达到三四倍的增长


乐果大数据运营的王经理说,“一份设计得当的外卖菜单,可以方便顾客很快找到菜品,提高顾客选择效率;可以展示菜品的规格、分量,包容更多信息;此外,它还可以直观展示何种菜品更受欢迎,便利消费者选择菜品,便利店家调整菜品。”可见,设计得当的外卖菜单,较餐厅堂食菜单而言有更多优势。


更多优势的前提是设计得当。但打开美团的外卖菜单,五花八门似乎才是消费者的直观感受。总体来看,外卖平台页面头部的“店招”、左侧的“分类”、以及右侧的“菜品”,是外卖店家们DIY设计的重要舞台。


从“头”讲起,从“店招”讲起:


店招部分,外卖菜单只有两种规格,大和小。


内参君观察到:选择大面积门头的商家大多都在门头上做了很多精致的平面甚至是动画设计,选择小面积门头的商家则将狭长的门头视作一种背景,涵盖的内容一般较为简单。


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“分类”的三种花式命名


外卖江湖上,主要流行三种画风:


纪实风:几个字讲清楚。比如“烤鸭饭”,它的索引就是“主食”,就俩字。


小红书文案风:在这份菜单里,“烤鸭饭”在“【超值套餐——

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