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探店丨餐饮如何利用好“沉浸式体验”新业态火速出圈?

2021-09-24      来源: 开店邦     作者: 开店邦

摘要:沉浸式餐厅到底有多沉浸?

导语



随着餐饮消费业态不断地迭代升级,人们也不再仅仅满足于标准化的用餐体验。对于Z时代来说,他们更倾向于场景化的用餐体验,希望在品尝美食之余能有更多的参与感、互动感和代入感。因此,“沉浸式体验”一词便被广泛引用到餐饮之中。

北京市科学技术研究院与社会科学文献出版社联合发布《文化科技蓝皮书:北京文化科技融合发展报告(2019~2020)》中认为:沉浸式体验是当前文化科技融合的一种新业态,也是文化产业中最具前沿性和成长性的热点领域之一,具有广阔前景。

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Q:

那么,餐饮界究竟如何利用好“沉浸式体验”这一新业态火速出圈呢?





1

结合IP


利用好本身自带流量的IP人物,结合相关元素,打造出沉浸式感官体验的餐厅。

抓住IP,就是抓住站在IP背后成千上万的狂热粉丝和他们不容小觑的消费能力。



IPSTAR潮玩星球·主题餐厅

IPSTAR潮玩星球本是一家二次元潮玩的集合店,这次跨界开餐厅也是充分利用了原有的潮玩元素和IP人物。特别的是,餐厅每季度都会更换不同的主题IP,像去年是名侦探柯南,今年第四季度的是家庭教师系列。


餐厅的装修风格、店内装饰、菜品都会随着主题的更换而更换。像是店内会采用一些海报、人形立牌、挂牌等装饰,一旦你走进餐厅,你目之所及的地方全是跟当季IP相关的装饰,听的音乐也是与之相关的主题曲。一恍惚,你还以为身处于动画世界里跟主角一同共进晚餐呢。


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店内的菜品也很有意思。比如一款叫做百变里包恩的帽子蛋糕,就是利用家庭教师IP里包恩(动漫人物)在漫画中的形象,连帽子上的小青蛙都复制了下来。菜品的取名同样也都是利用了漫画中的元素:晴之阿尔克巴雷诺蛋包饭、爆裂炸弹黄金炒饭等。


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此外,餐厅还利用IP做了些营销方案。像是用餐附近设立了动漫周边区域。可以看到,货架上摆满了IP相关商品,若是该IP的铁杆粉丝,看到这些周边产品无法不心动呐。除了这些,在店内消费任意餐饮或商品满128元,还能够领取一张动漫人物的书签!这句话听到粉丝的耳朵里便是:低消128元。


IPSTAR潮玩星球的跨界出圈可以说是相当成功了,在自己本身是潮玩店的基础上,衍生出沉浸式的主题餐厅,利用不同的IP形象吸引不同的受众群体。在餐厅内摆上潮玩商品,做到购物美食两不误。除了能够带给顾客不一般的沉浸式体验外,还能一年四个季度不停地翻花样,满足了当代年轻人的好奇心和尝鲜感,牢牢的抓住消费者的胃口和心





2

代入情怀


对于“沉浸式体验餐厅”而言,消费者的代入感是头等重要的。而对于人们来说,自己所经历过的事情往往是最有代入感和共鸣感的。每个人都会有怀旧情结,所以说,情怀的代入是打造“沉浸式体验餐厅”最好的切入点。



过去进行食·90年代记忆博物馆

学生时代,是隐藏在心中最纯真的部分,最温暖的地带。该餐厅便是利用了这一点打造了属于90年代的沉浸式学生时代场景,一下子将消费者代入时光,重温回忆。


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从餐厅大门的入口处开始就有十分强烈的代入感,房屋都是老式的木头,墙面可以明显地看到由堆砌的砖块组成。进门过道处挂着块大黑板,粉笔字写着各宿舍的纪律卫生评分。


进入到“教室”,是吃饭的公共区域,背后的黑板报,墙角的木质钢琴,墙面的奖状,桌子上的地球仪和英雄牌墨水...所有的装饰摆设都是仿照90年代的教室来还原的。


“宿舍”是用餐的半包间,充满回忆的上下铺,桌子上摆放着热水瓶、铅笔盒和老式磁带,墙上贴着90年代港星的海报。中间的小木桌便是用餐地点,坐在下铺吃着用铁皮盒装的饭菜,是不是有种梦回学生时代的错觉?


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这家餐厅对于场景打造十分重视,可以看得出细节都处理地非常到位,完全没有让人“出戏”的感觉。连菜单都是以试卷的形式呈现,通过做选择题来挑选自己喜爱的菜品。成绩那一栏可不要瞎填,那可是之后你需要出的饭费。


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过去进行食这家餐厅打出的这波回忆杀在差异化打造上可以说是很成功了,虽然在菜品的口味上没有那么出色, 但通过沉浸式的场景依旧是吸引了大批忠实消费者,也入选了大众点评的网红店榜单,人气一直高居不下。


所以说在味蕾达到满足的同时,如何打造出差异化的用餐体验一直是一个值得深思的问题。“沉浸式体验”是一个很好的方向,但关键还是要看如何将消费者代入到场景里,毕竟,不是所有的“沉浸式餐厅”都是“沉浸式”的。





3

运用科技


当然,“沉浸式餐厅”环境氛围的营造不单单只有通过装饰摆设这些静态方式来呈现。随着高科技的不断发展,越来越多的“沉浸式餐厅”会运用到环形拼接和地板投影等动态方式。


通过多联化搭建投影和显示设备,将环境全方位地利用起来,营造出沉浸式的用餐环境,带给消费者多维度动态化的视觉盛宴。



GOTO环球旅行餐厅

人类有视、听、触、嗅、味五种不同的感官。研究调查指出,在五感之中,人体感官感受的深刻程度依次是:视觉(37%) > 嗅觉(23%) > 听觉(20%) > 味觉(15%) >触觉(5%)。

 

视觉的重要性不言而喻,而GOTO环球旅行餐厅便是利用了视觉冲击,通过运用数字化的设备来打造不一般的“沉浸式”用餐体验。

 

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店内装修风格偏现代工业风,两侧是超大的LED动态屏幕墙。通过屏幕动画的切换来打造不同的沉浸场景。特别由于目前的疫情,出行被限制,消费者便可以通过在餐厅内就餐来达到旅游的目的。别说不现实,“沉浸式餐厅”就能带来这样的效果。时而可以看到屋外大雪纷飞的场景,你在室内围炉小憩;时而环境又切换成黄昏时的海岸,仿佛身处海边度假。


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当然,所有你看到的场景都是动态的。你可以看到雪花飘落融化的样子,也可以看到海风拂过,波光粼粼的样子。通过运用科技,利用超大LED屏的视觉冲击和感观刺激来达到身临其境的效果。

 





结语


麦肯锡2019年的研究报告表明,“全球消费者的消费习惯正在从购买商品转向经历体验,人们不再执着于拥有多少物品,而更加看重经历了怎样的难忘体验本身。


“沉浸式体验餐厅”便是能够给消费者带来与众不同的用餐体验,同时,相较于标准化的餐厅而言,沉浸式餐厅也拥有着差异化的竞争力,通过主题场景的切换,可以源源不断地为老客户带来新鲜感,在传统的餐饮行业中脱颖而出。

 

结合IP、代入情怀、运用科技是“沉浸式体验餐厅”火速出圈的关键三点






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