中国咖啡进入“快取店时代”：瑞幸强势“复兴”，星巴克发展“啡快”...

近日，Tim Hortons中国宣布，将与麦德龙中国达成战略合作，Tims的快取门店“Tims Go”捷枫店，将会直接进驻麦德龙门店，首批合作门店已在7家麦德龙开业，更多的麦德龙也将开设Tims Go捷枫店。

与一般的Tims Go门店不同，麦德龙的Tims Go，在线下只面向麦德龙的会员，将来可能会在线上逐步开放给非会员。

值得注意的是，快取店的形式，越来越多地出现在中国咖啡市场，包括瑞幸、Manner、Seesaw等咖啡品牌，都在加大对快取店的布局。

中国咖啡市场大量出现快取店，主要有三大原因，消费者求快求近的需求痛点，疫情的推波助澜，低成本快节奏的品牌扩张方式。

如今有个热词叫“早C晚A”，即白天咖啡提神，晚上喝酒助眠。对于白领消费者而言，喝咖啡具有提神的刚需，传统咖啡馆的精致环境可能“无福消受”了。星巴克、COSTA所主张的第三空间，更像是自由职业、非正式会面的选择。线上下单、线下取单的方式，自由便捷，无需预留外卖的等待时间。

还有一点，外卖配送的过程中，咖啡会产生“口感损耗”，比如味道变酸等，消费者对咖啡的口味要求渐渐提高，快取店的现做现取，能保证口味处在“最佳赏味期”，避免“店外因素”影响品质口碑。

疫情对咖啡市场形成突变，传统的堂食模式受到了冲击，线下自取的方式，能减少接触与停留时间，成为了消费者的主流选择，目前疫情还是处在波动状态，快取店在一段时间内，依然会是更安全、更快捷的方式。

快取店是低成本的扩张方式，减少装修、租金等成本，小空间门店也能“钻”入更多写字楼，与目标用户靠近距离，只有足够近，才能让快取成为首选。

瑞幸只用了两年就疯狂成长上市，一方面是打折补贴的价格战，另一方面，就是通过快取店的方式，降低开店成本，快速铺开体量，直插到消费者的身边，这两方面是相辅相成的，毕竟要打价格战、要多开店，就不能在开店上消耗太大成本了。

在瑞幸遭遇虚假交易风波时，很多人都看好Tims取而代之，然而瑞幸大难不死，还有复兴的迹象，目前三百余家门店的Tims，想要追赶瑞幸等巨头，体量上也必须要快速扩张，靠近目标人群，广泛布局快取店，是一种高性价比的方式。

开店成本降低后，品牌就能将更大精力花在产品上。星巴克和瑞幸们，让更多中国人有了喝咖啡的习惯，也提升了他们对品质的追求，消费者口碑带来的溢价，远比单纯的补贴来得深刻。比如瑞幸，在推出厚乳拿铁、生椰拿铁等成功的爆款后，它的平均客单价，已从疯狂打折时期的10元，悄悄增长到了15~25元，实现口碑盈利双丰收。

中国食品产业分析师朱丹蓬评价道：“快取店模式不仅匹配了行业的发展趋势，同时也满足了消费端的核心诉求。因此，未来这一模式还会被更多品牌采用，进一步走向普及。”

当“快咖啡”越来越多的同时，我们不能断言“慢咖啡”就失去了市场，门店的快与慢，这只是不同需求下的精准细分，行业、品牌、消费者都越来越成熟。

星巴克不仅有啡快，也有“向绿工坊”“共享空间”这样的概念店，Tims也有QQ音乐主题店、电竞主题店等等，快取店只是咖啡品牌扩张发展的低成本路径，而包括快取店、精品店、概念店等等在内的多元化发展，才是整个中国咖啡市场的广阔未来。