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中国咖啡进入“快取店时代”:瑞幸强势“复兴”,星巴克发展“啡快”...

2021-12-15      来源: 开店邦      作者: 开店邦

摘要:快取店的形式,越来越多地出现在中国咖啡市场,包括瑞幸、Manner、Seesaw等咖啡品牌,都在加大对快取店的布局。

近日,Tim Hortons中国宣布,将与麦德龙中国达成战略合作,Tims的快取门店“Tims Go”捷枫店,将会直接进驻麦德龙门店,首批合作门店已在7家麦德龙开业,更多的麦德龙也将开设Tims Go捷枫店。


与一般的Tims Go门店不同,麦德龙的Tims Go,在线下只面向麦德龙的会员,将来可能会在线上逐步开放给非会员。


值得注意的是,快取店的形式,越来越多地出现在中国咖啡市场,包括瑞幸、Manner、Seesaw等咖啡品牌,都在加大对快取店的布局。


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Part 01

瑞幸、星巴克、Manner...选择快取店,经历各不同



① 瑞幸:兴于外卖,困于外卖,成功押宝快取店

瑞幸是通过外卖起家的,但在它的发展阶段,却直接砍掉外卖,押宝了快取店。因为面积更小的快取店,更容易进入写字楼,拉近目标用户的距离,让他们可以现场取货,这样就省去了配送成本。千万不要小看配送成本,瑞幸的配送成本占比,最高曾一度飙升至56%。


此外快取店租金便宜,坪效更高,由于瑞幸基本是直营店,快取店为主的开店扩张打法,使整体的开店成本降低,得以用最快的速度加紧扩张,也为打折补贴腾出资金余地。


遭遇“虚假交易”事件后,瑞幸还是靠着高性价比的快取店,得以缓步扩张、大难不死。快取店降低了开店的资金消耗,瑞幸得以将更大精力投入产品研发,比如4月推出的生椰拿铁,立马就成了月销千万杯的销量王。


瑞幸想要复活,通过成本更低的快取店,在不利情况下,依然得以扩张,并重视产品方向的发展,打爆产品、强调品质,在客单价缓缓上升的同时,依旧形成较好的消费者口碑

② 星巴克:看准细分需求,推出“啡快”服务

星巴克在2019年推出啡快,也是“手机下单,线下取单”的模式,虽然啡快不是门店类型,而是一项服务,但考虑到是在疫情前推广,星巴克在快取需求的挖掘上,确实领先他人一步。


星巴克是中国门店最多的咖啡品牌,目前已有5400余家,遍布各大城市的写字楼商圈,在布局密度上,能够做到真正便捷的快取服务。相比瑞幸靠快取店形成早期扩张,星巴克已处于成熟期,推出啡快服务,更多的是满足消费者的细分需求,也是对其主张的第三空间理念的一种补充。


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③Manner:快取起家,追求单店盈利

Manner的第一家门店,就是仅有两平方的小店,用小包装小场地来降低成本,得以保持住高性价比咖啡的定位,而且Manner从来就不做外卖,不存在配送成本。更追求单店盈利能力的Manner,在体量上显得小而精,130多家门店约九成都选址于上海。


除此之外,新兴的咖啡品牌如Seesaw、M Stand,也多采用了快取店模式,就连现制茶饮门店,也纷纷推出了快取门店,比如喜茶GO、奈雪PRO。小快灵、高坪效、开店成本低、扩张更高效,是连锁咖啡、连锁茶饮选择快取店的共同理由。



Part 02

为何中国咖啡品牌频频布局快取店?



中国咖啡市场大量出现快取店,主要有三大原因,消费者求快求近的需求痛点,疫情的推波助澜,低成本快节奏的品牌扩张方式。


1

打工人提神刚需,快取更灵活便捷

如今有个热词叫“早C晚A”,即白天咖啡提神,晚上喝酒助眠。对于白领消费者而言,喝咖啡具有提神的刚需,传统咖啡馆的精致环境可能“无福消受”了。星巴克、COSTA所主张的第三空间,更像是自由职业、非正式会面的选择。线上下单、线下取单的方式,自由便捷,无需预留外卖的等待时间。


还有一点,外卖配送的过程中,咖啡会产生“口感损耗”,比如味道变酸等,消费者对咖啡的口味要求渐渐提高,快取店的现做现取,能保证口味处在“最佳赏味期”,避免“店外因素”影响品质口碑。


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2

疫情的推波助澜

疫情对咖啡市场形成突变,传统的堂食模式受到了冲击,线下自取的方式,能减少接触与停留时间,成为了消费者的主流选择,目前疫情还是处在波动状态,快取店在一段时间内,依然会是更安全、更快捷的方式。


3

低成本、高效率的门店扩张方式

快取店是低成本的扩张方式,减少装修、租金等成本,小空间门店也能“钻”入更多写字楼,与目标用户靠近距离,只有足够近,才能让快取成为首选。


瑞幸只用了两年就疯狂成长上市,一方面是打折补贴的价格战,另一方面,就是通过快取店的方式,降低开店成本,快速铺开体量,直插到消费者的身边,这两方面是相辅相成的,毕竟要打价格战、要多开店,就不能在开店上消耗太大成本了。


在瑞幸遭遇虚假交易风波时,很多人都看好Tims取而代之,然而瑞幸大难不死,还有复兴的迹象,目前三百余家门店的Tims,想要追赶瑞幸等巨头,体量上也必须要快速扩张,靠近目标人群,广泛布局快取店,是一种高性价比的方式。


开店成本降低后,品牌就能将更大精力花在产品上。星巴克和瑞幸们,让更多中国人有了喝咖啡的习惯,也提升了他们对品质的追求,消费者口碑带来的溢价,远比单纯的补贴来得深刻。比如瑞幸,在推出厚乳拿铁、生椰拿铁等成功的爆款后,它的平均客单价,已从疯狂打折时期的10元,悄悄增长到了15~25元,实现口碑盈利双丰收。


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中国食品产业分析师朱丹蓬评价道:“快取店模式不仅匹配了行业的发展趋势,同时也满足了消费端的核心诉求。因此,未来这一模式还会被更多品牌采用,进一步走向普及。”


当“快咖啡”越来越多的同时,我们不能断言“慢咖啡”就失去了市场,门店的快与慢,这只是不同需求下的精准细分,行业、品牌、消费者都越来越成熟。


星巴克不仅有啡快,也有“向绿工坊”“共享空间”这样的概念店,Tims也有QQ音乐主题店、电竞主题店等等,快取店只是咖啡品牌扩张发展的低成本路径,而包括快取店、精品店、概念店等等在内的多元化发展,才是整个中国咖啡市场的广阔未来。


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