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锅圈宣布三年内破万店:当火锅食材市场遇冷,锅圈的野心却是“在家吃饭”

2021-12-20      来源: 开店邦     作者: 小夏

摘要:多元化成功布局后,锅圈为何看好“在家吃饭”

在近日举行的深圳锅圈新品发布会上,锅圈深圳分公司总经理吴斌德透露,锅圈计划三年内在深圳开设300至500家门店,广东开设1000家门店,2022年还将赴香港、澳门开店。目前,锅圈门店数已破8000,万店规模将是其新的野心。


但与锅圈的野心不太相符的是,火锅食材行业早已出现疲态,不少地方已经出现关店潮,就连保持扩张态势的锅圈,也是处于亏损的状态。


火锅食材超市为何陷入关店潮,我们就要了解它是怎么火起来的。说实话,火锅食材这个词,更应该出现在to B的供应链上,而火锅食材会成为一个to C的赛道,颇有点“因祸得福”的味道。


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Part 01

疫情突袭“因祸得福”,火锅食材超市挤出大市场



2017年成立的锅圈,瞄准了火锅食材品类,并提出“在家吃火锅”的概念,在家吃火锅并非一种刚需,在疫情前,也只是懒经济、一人食催生的新需求,海底捞、蜀大侠才是主流的选择。直到疫情的突发,才打破了一切。


疫情突发于春节前后,正是吃火锅的旺季,在家吃火锅,突然成了唯一的选项,如此庞大的火锅需求急速转移,涌入火锅食材超市这条小赛道,锅圈也是其中的“因祸得福”者。


正是在2020年,锅圈实现了4倍的超速增长,火锅食材市场也涌现8000家相关企业,增长速度是往年的两倍以上。同时,火锅实体店也纷纷下场自救,推出自己的食材超市,比如海底捞推出“海底捞火锅食材自提站”,盒马也嗅到了商机,推出了“盒马火锅”,这条狭窄的赛道,一下子供大于求,变得异常拥挤。


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目前疫情虽有反复,但出门吃火锅,已经不再是问题了,作为备选项的火锅食材超市,失去了继续膨胀的动力,连火锅之都川渝地区,都出现了关店潮。


在市场收缩的情况下,锅圈放出万店豪言,它的底气从哪来呢?



Part 02

品牌性、供应链、数字化,锅圈冲击万店底气十足



从体量上来讲,这已经是蜜雪冰城、正新鸡排的数量级了,远不是“火锅食材超市”这么简单了,甚至火锅连锁门店、生鲜连锁都不敢报出这个数。那么,锅圈喊出破万的底气,究竟从何而来?


① 厚实的供应链体系,得以多品类布局

门店数量能持续扩张,必然离不开供应链体系,目前锅圈一共有600家合作的代工工厂,锅圈还通过投资上游供应链的方式,加强彼此间的紧密联系,比如锅圈的河南老乡、菊花开卤味所属的大家旺食品。


广泛稳定多样化的货源,得以让锅圈陆续布局烧烤、速食、卤味等赛道,还可以减少环节,压缩成本,降低售价,就这一点而言,锅圈早就不是“火锅食材超市”,而是一家预制菜供应链平台,只不过,它是to C的。


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② 品牌形象鲜明,产品力强

与一般生鲜连锁不同的是,锅圈有着很强的品牌形象与产品力,锅圈的产品线已经扩展到烧烤、卤味、速食等类别,而且85%的产品都是自己研发的,使得产品的自我属性更强,同时还孵化了憨憨等自有品牌。此外,为了增加品牌的形象,锅圈邀请岳云鹏做代言人,一下子树立起实惠轻松接地气的形象。


③价格实惠,仅为餐饮消费的一半

对消费者最直接的优点,就是物美价廉。锅圈通过C2F的模式,工厂→门店→消费者,精炼的链条砍去了层层加价,通常而言,锅圈的同类产品价格,能比餐饮店低40%-60%,比超市低30%-40%,比如酸菜鱼,锅圈能做到15元的低价,放在哪都是很有吸引力的。


④数字化实力强,人货场精细管理

锅圈在数字化方面部署了600人的团队,年投入一个亿,从人货场多层面实行精细化管理。


“人”,每个消费者都有30个标签,通过app对其精准推送。“货”,根据门店SKU销售情况,直接C2F,使工厂与消费者的需求保持对齐。“地”,不同地区匹配不同SKU,甚至敢于提供跨区域的食品。


人工智能的运算梳理下,庞大的体系也能井然有序,在年增千店的同时,关店率却能控制在业界极低的1%,这样的软实力,也是锅圈誓言万店的信心来源。



Part 03

多元化成功布局后,锅圈为何看好“在家吃饭”



从发展时间上,锅圈算是赶了个大早,从“在家吃火锅”的需求精准切入,中期吃了一大波疫情“红利”,并得到资本的多轮加持。后期又跑对方向,在赛道变得拥挤且开始萎缩前,偷偷转型,默默破圈,布局烧烤卤味速食等多个领域,并不断提升供应链的硬实力,以及数字化精细管理的软实力。


经历四年发展,锅圈的“锅”,从最早的火锅,变成能装任何食物的锅;锅圈的“圈”,从火锅食材的圈子,扩张成预制菜的圈子,涵盖烧烤、西餐、快手菜等众多品类。


理念上,锅圈从最早的“在家吃火锅,就找锅圈”,渐渐变成“在家吃饭,就找锅圈”。那么,在点外卖如此普遍的今天,锅圈为何会看好“在家吃饭”,它从哪挖来足够的消费者?


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打工人经常下馆子或叫外卖,并非是不想在家吃,实在是快节奏生活的无奈之举。而锅圈让在家吃饭变得更简单、更实惠、更美味,只需购买加热即可,省去了清洗切配调味的繁琐,打工人“在家吃饭”的需求,马上就会被重新点燃。


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除了唤起打工人的需求,锅圈还能从超市、菜场、生鲜店直接“抢人”,因为经常逛超市、菜场、生鲜店的消费者,本就是“在家吃饭”的主力人群。


锅圈利用供应链的优势,得以握有低于超市三四成的价格优势,只要让这部分消费者感觉物美价廉、选择多多,就能成功将他们“策反”,同时锅圈还推出了自己的app,在社区团购遇冷时,趁势偷袭,夺取线上资源,进一步扩增消费群。


这样一来,锅圈未来的发展方向也逐渐清晰:


①加速下沉,“农村包围城市”,进入to C预制菜的第一梯队

②围绕“在家吃饭”的需求场景,扩增调味品等新领域,形成锅圈的产品生态链

③在三四线城市尝试餐饮to B等新业务


总之,只要能吃透、吃准“在家吃饭”这个场景需求,锅圈在做到门店破万之后,还能有更大的叙事。


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