当前位置:首页 > 开店头条

第十四届中国高成长连锁峰会圆满落幕,《2022连锁行业发展趋势蓝皮书》重磅发布

2022-01-12      来源: 开店邦      作者: 开店邦

摘要:连锁行业的年度盛会。

2022年1月11日下午13:00,由开店邦和创业中国人共同主办、汇合惠协办的《第十四届中国高成长连锁峰会》线上峰会,在上海隆重举办。中国高成长连锁峰会,是连锁行业的年度盛会,已经连续举办了十四届,同时今年也是主办方开店邦成立10周年。


此次线上峰会,开店邦直播间、36氪、食业头条同时在线直播,单开店邦直播间就吸引了近17万在线观众收看。


本次峰会一共有七大部分的主题分享,连锁行业大咖云聚,分别从宏观经济、消费投资、危机公关管理、组织人才搭建、运营服务等角度,分析连锁行业的方方面面。最后,由主办方开店邦发表的《2022连锁行业发展趋势蓝皮书》重磅公布,为这场连锁行业的年度盛会画下圆满的句号。

001.jpg



01

从消费端寻找高成长的机会


在峰会的第一部分,中国社会科学院经济学博士杨青松,以宏观视角分析了消费端的高成长机会,他的发言囊括了四大方面:


002.jpg


首先是业态的消费分化。从实体零售各业态来看,2021年百货、专卖店增长最快,超市则最慢。其中高端百货较为火爆,老牌百货依然困难;传统超市业绩下滑,不过生鲜超市更有市场前途;头部购物中心租金上涨,但开店率只有年初预期的一半。而从品类上看,金银珠宝增幅最大,达到了34%,其次是饮料、化妆品等。


其次是消费升级的体现。恩格尔系数逐年下降,2021年前三季为29.8%,奢侈品规模持续增长,2021年达到了5200亿元,增幅达25%,体现了消费态度的转变。化妆品是消费升级的热点,并且呈现出高端化、个性化的发展趋势,客单价提升,其中彩妆、高端精华、口红、组合装的增长最快。


003.jpg


然后是年轻消费群体的特点。3亿人口的Z世代,占据近30%消费份额,2021年消费总额达到了5万亿。Z世代的消费特色非常鲜明,消费需求多元化,互联网属性更强,更注重商品的风格和品牌力,兴趣圈子是最主要的消费决策。此外Z世代对国货的质量、性价比更有认可度,不过在深层精神价值上稍有欠缺。


最后是与用数字化与消费者同行。要做好消费者数字化(行为方式)、零售数字化(人货场)、技术数字化(云计算、大数据等),形成数字化循环提升。数字化最明显的体现,是会员的数字化,杨博士列举了两个优秀案例:良平铺子的One ID解决方案、孩子王的“成长型会员+付费会员”的双轨制模式。


004.jpg



02

投资视角看连锁业态发展


在峰会的第二部分,弘章资本创始合伙人翁怡诺,从投资角度分析了连锁行业的发展。

 

005.jpg


翁总认为,连锁企业的成长路径,是一个阶梯的过程,先是单店模式阶段(<10),即单店盈利模式形成,而在区域扩张阶段(10~50),需要标准化及复制能力形成,而到了全国整合阶段(50~150)、和上市准备阶段(>150),就需要寻找第二增长曲线。

 

随后翁总分享了他的投资框架逻辑,提到了不少关键词:


比如连锁生态的“周期性”,哪些可以穿透长周期?比如“现金流”,控制现金流的安排,理清投入产出的次序问题;又比如“市场容量”,品类越基础,越是大生意,经营难度也越大......还有消费者研究,边界感,竞争格局演化等关键词,翁总一一做出了解读。

 

006.jpg


翁总认为,今天的商业处于弱链接的状态,从运营难度高的强管理,渐渐演化为OKR的自组织,这个理想的商业模式就是S2B2C:构建稳定的门店场景、差异化供应链体系,通过赋能小B,快速形成规模效应,以更低成本建立品牌,形成线上线下的爆款销售。

 

随后翁总还提供了连锁经营的一些思考点,比如规模的边界与成长的节奏,标准化和非标准的度,SKU的少与多,万店基因,场景加IP内容的创新等等。

 

那如何应对品牌的“中年危机”呢?翁总认为组织必须迭代,尤其是创始人的思维迭代。在战略上,要先做减法再做加法,理清资源配置次序,看好现金流,不要all in去赌,保持住长期主义的价值观。



03

“最”世代

人群线下消费洞察


长江后浪推前浪,人才如此,消费群体亦如此。第三部分,军师智库餐饮研究院院长欧峰,对Z世代人群进行了消费洞察。


007.jpg


欧峰列举了Z世代人群的“9个最”,他们是最青年、最自信、最“有钱”的一代,他们有着最具专业性、最具国际视野、最具多元人设的个性特征,而在消费选择上,他们对品牌最友好、最有品质追求、最看重性价比。


说清楚了Z世代是谁,再分析他们爱去哪。先说吃的,88%的Z世代爱吃火锅,欧峰以小龙坎做案例,用联名产品“火锅牙膏”、综艺街舞主题店、可口可乐联名主题店等方式,牢牢抓住Z世代人群的眼球。


008.jpg


说完了吃,接下去就是玩,电影院和剧本杀,是Z世代两大玩乐目的地,欧峰举了两个经典案例,一是国漫《雄狮少年》,用剧情丰富、内容深度、情感共鸣打动Z世代,二是复星家庭季,国漫结合剧本杀,联名结合漫展,故事联合场景,线上线下融合,用丰富体验征服Z世代。


最后欧峰分析了新媒体与新场景这两大驱动因素:


先是新媒体,以小龙坎×冷酸灵“火锅牙膏”为例,玩转社交app、视频、电商等新媒体,引爆年轻群体的消费力。还有就是融入泛娱乐、动漫、 国风等元素的“新场景”,也容易引发Z世代的情绪共鸣。


009.jpg



04

连锁门店

公关危机和媒体应对


生意不可能总是一帆风顺,撞上机遇,也可能遇到危机。峰会的第四部分,中国危机管理专家叶东,向大家传授连锁门店如何做公关危机。

 

010.jpg


首先,叶东建议要危机公关“以我为主”,要握住处置危机的主动权,包括七大方面:自身准备、客户沟通、记者沟通、舆论引导、发布会召开、赔偿谈判与现场处置。

 

其次,叶东认为,危机处置分为两大层面:

 

第一个层面是情绪,首先一定要控制好自身的情绪,再对公关对象进行安抚,使其情绪得到宣泄,包括网友、记者、有关部门的安抚。特别是网民,他们往往更同情弱者,叶东建议大家,一定要把姿态放低。

 

第二个层面是“六个事实”,如客观事实、坊间事实、法律事实等等,在这里叶东多次重申道:“法律事实不等于客观事实”。

 

011.jpg


然后,叶东又介绍了危机处置的策略,其中“切割策略”是最核心、最简单的,比如出现食品安全问题,要从门店、供应商、生产批次,逐级将范围切小,尽可能保住大的整体。

 

说完理论说实战,叶东举了海底捞的经典案例,抓住“黄金四小时”,承认错误,紧跟现实,以温情、客观、坦然的形式内容,得到了消费者的谅解。此外致歉通稿也很重要,叶东以盒马鲜生为例,建议品牌要从法务、公关等层面,建立三四道审核流程。

 

最后,叶东用“突发事件应用三字经”,高度概括了危机处置的核心思想。



05

高成长连锁企业

人才发展体系搭建


连锁门店有两个关键,一个是开店,再一个就是用人。在峰会的第五部分,汇合惠餐饮连锁高研院创始人贺汇惠,分享了她对于人才发展体系搭建的经验。

 

012.jpg


连锁发展有四大步骤,贺汇惠认为,定模阶段是最关键的,根据不同的门店类型,如旗舰店、标准店、训练店、实验店、未来店,人才模型也各不相同。

 

随后贺汇惠谈到了企业人才培养设计的维度,一种是业务能力、发展能力、企业文化,另一种是岗位任职资格、薪酬绩效晋升、企业文化方面,即“会不会”“能不能”“愿不愿”。

 

贺汇惠认为,目前企业人才培训有几大问题,比如组织架构不健全,没有培训中心或投入不够;内容结构性缺失,90%企业培训太偏重业务技能;培训人员能力不足,如脱离一线实际;还有缺乏协同、跟不上企业发展速度等。

 

013.jpg


针对这些问题,贺汇惠提出了“人才发展体系构架逻辑图”,实现从传统培训中心到“企业大学”的跨越,先要价值定位,即战略支持、绩效提升、业务需求、人才发展的,再是构建逻辑,即业务需求、关键挑战、胜任模型、经验萃取、人才发展。

 

最后,贺汇惠进一步阐述了“人才发展体系构架逻辑图”的课程维度、形式创新、教研组织、运营组织及构建流程,并分享几则成功的培训案例。


014.jpg



06

如何打造连锁总部

和加盟商一体化的关系


对加盟品牌而言,选对加盟商,同样也是“用对人”,在峰会的第六部分,慧运营联合创始人黄建军,做出他对于“总部与加盟商一体化关系”的解读。

 

015.jpg


黄建军分析了品牌总部、加盟商各自的苦恼,认为两者的矛盾根源是赚钱,而形成一体化的关键点,就是标准化。

 

那么如何评估加盟商呢?黄建军提出三点:“271”规律,扶强不扶弱,弱管控、强激励,此外还有一些参考要素,如出货额、门店数、QSC评分等等。

 

016.jpg


在黄建军看来,打造总部与加盟商的一体化关系,需要以下三板斧:


第一板斧,就是有竞争力的产品与供应链体系,比如蜜雪冰城、正新鸡排,在市场上的同类产品,根本买不到它们的低价,通过自身供应链,实现了70%以上的原料配送。

 

017.jpg


第二板斧,就是精准的品牌营销战略,品牌总部层面,要找准品牌定位与选址区位,通过社交媒体、外卖平台等大数据进行分析,判断营销如何投放、是否有效,而在加盟商的层面,服务好3公里内的消费者就可以了。

 

第三板斧,门店标准化运营体系的建立、贯彻、执行,通过SOP建立优化、训练考核、巡检辅导、分析改善,形成标准运营闭环。


建立标准化的体系,将标准与培训、巡店环节关联起来,将所有运营人员都纳入考核,运用数字化手段,形成系统的培训、考核。



07

开店邦10年巨献:《2022连锁行业发展趋势蓝皮书》重磅公布


最后的压轴部分,由开店邦发表的《2022连锁行业发展趋势蓝皮书》重磅公布,开店邦总编邦主做主题解读。蓝皮书以开店邦10年来对连锁行业的分析经验与视野高度,从零售、餐饮、母婴、宠物、大健康五大维度,分析连锁行业在新一年的发展趋势。

 

018.jpg


第一说零售

零售业态总体稳步增长,线上崛起带来一定流失,但实体门店依然重要。邦主认为,数字化是存量竞争格局下的必经之路,还列举了天虹、银泰的高增长实例。

 

第二说餐饮

邦主提到两个关键词“万亿”和“万店”。中国餐饮市场迈入4万亿时代,门店净增200万家,疫情影响减弱,竞争加剧。同时又迈入万店时代,可规模化的单店模型、普适性的口味、稳定的供应链等,都是万店基因的核心要素。


从品类上看,小吃门店占比近半,茶饮次之。小吃赛道中,粉面、卤味发展迅速,品牌升级明显,茶饮赛道内卷严重,水果茶占四成江山。其他品类赛道,烘焙偏爱单一区域;火锅回落但整体庞大,川渝火锅占半数门店;小酒馆强势来袭,“酒+食”成标配,邦主认为,小酒馆未来会更偏向标准化、体验感。


此外餐饮也受资本热捧,近半融资发生在茶饮赛道,轮次上资本偏爱A轮,地域上一线城市为主。说到餐饮连锁的未来,邦主认为餐饮零售化将是终极形态。


019.jpg


第三说母婴

三胎政策利好,母婴消费群体年轻化,专业知识需求旺盛,使品牌营销呈现内容化、社交化。母婴社区到母婴电商,“商品+服务+产业生态”提高成交效率。黑科技助力产品,差异化竞争激烈。


在母婴连锁的未来发展上,邦主总结出四大趋势:需求细分、科技赋能、场景营销、安全健康。

 

第四说宠物

宠物行业处于快速增长期,主粮、零食为主要大类,且品牌较为分散。线下宠物门店接近万家,头部品牌突出,仅“派多格”就占近半,相比线上,线下门店能提供关键服务,粘度更高。

 

第五说大健康

大健康非常适合连锁,民营机构稳步提升,赛道主要分为医美、口腔、眼科,医美因高利润高复购受追捧,但限制因素较多,民营口腔受到了公立医院的竞争压力,眼科则还有增长空间。


020.jpg




“野火烧不尽,春风吹又生”的连锁行业,在因为疫情被按下暂停键时,注定会淘汰一批熬不住的企业,而那些用穿越周期的思考力和逆向布局者,必定会成就下一个“煎熬出来”的伟大前行者。


对于2022年,已经经历过十年洗礼的开店邦,早已有足够好的心态面对这些周期性的变化。作为行业深耕的媒体,我们会继续传递资讯、连接资源、探索新模式,为推动行业的发展贡献自己的微薄力量。



本届峰会结束后,还将于2022年2月18日举行“2021年度中国高成长连锁50强”系列年度奖项的线下颁奖典礼。


大会将会产生六项连锁行业年度大奖,分别是:“年度中国高成长连锁50强”、“年度新锐品牌连锁之星”、“年度最受欢迎连锁加盟品牌”、“年度连锁行业风尚人物”、“年度优秀连锁服务商”、“年度杰出连锁投资机构”。


欢迎各大连锁品牌踊跃报名,目前还有少量名额虚位以待,扫码下方二维码即可参与报名。


图司机-20220111-27852568.gif


关键字:
0
网友评论
登录发表评论
点击换图

全部评论

0条评论

相关文章 / MORE
最近发布 / MORE