纵观这几年的315，开店邦总结出几块“雷区”

  今天是315消费者权益日，开店邦（www.kaidianbang.com）总结了过去几年315曝光的连锁品牌（尤其是餐饮品牌）的问题、近年来热门的相关事件，简单总结出了几大“雷区”。

加盟管理体系混乱，加盟商审核不严

这往往会发生在“疯狂奔跑”阶段的连锁品牌，头脑跟不上身体，管理跟不上扩张，成本都铺在拓店上，拓店的同时也大量缺人，于是拉到篮里就是菜了。

有些连锁企业往往觉得“很冤枉”，被素质不高的加盟商抹了黑，但根源还是在自己的管理不力，门店数量增加了，组织和精益化管理也要同步上。

除了平时督查的严管，还有事前的“严入”，有些品牌会规定加盟商是全职而非投资，或是进行严格面试，像升学考试一样建立门槛，而不是给了加盟费就放人进来。

培训“跳级毕业”，一代一代埋地雷

总部和供应链能大大保障稳定的食材品质，但最终出品还是来自基层员工的操作，连锁品牌遇到人员吃紧、人员流失迅速，很容易轻视培训，新员工缩短培训期跳级毕业，或者跟着老员工现学现卖，造成了第一代不规范店员，然后“继承”给新店员，埋下一层又一层的定时炸弹。

培训督导缺位，有规则不执行

很多餐企有厚厚一沓的作业规则，细致到垃圾桶也有单独抹布擦，但来自总部的督查力度不够、频次不高，门店渐渐放松自律，就一块抹布擦到底，直到这一幕被搬上媒体。

不落地不执行的规则，等于没有规则！

这也是一些“品牌航母”很容易“阴沟搁浅”的地方，曝光方式通常是记者卧底，或是内部员工曝光，由于这些品牌平时口碑不错，消费者一般对它们也很信任，一旦出事，往往是“脸面越大，耳光越响”

总部供货与门店自采的平衡度

有些食材本就容易变质，考虑到仓储、冷链、运输的高成本，总部会倾向于让门店或加盟商就近自采，就地自采的也许会更新鲜，但依然会过期变质。总部也许有处理掉过期食材的规章制度，但对于“自负盈亏”的门店或加盟商，总部能否管理好他们的行为呢？

小众食材供应链不成熟

餐饮会涌现牛蛙、酸菜鱼的热潮，新茶饮也刮过香水柠檬、余甘子的风。由于风潮可能来得很快，网红食材也可能很小众，就会出现供不应求的情况，有实力的品牌尚可“包山头”抢资源，而有些品牌就只能以次充好。

此外，小众食材不像猪肉、卤味、苹果、茶叶，可能根本没有成熟、大型的供应链，灰夹杂大量个体户，他们也许会违规使用兽药、激素、抗生素等，安全性从头开始就不确定。

虚假宣传，指鹿为马

特别是初创品牌，为了聚集流量，为了增加“可叙事性”，一个心急就夸大，夸大过头就虚假，添加非蔗糖的甜味素→不添加蔗糖→不添加糖分→零糖→零糖零脂零能量→瘦身纤体吃不胖。连锁品牌也应该把营销内容当镜子，看看自己到底有多少“可验证性”。

考核评估的不合理

不少连锁品牌有详尽的指标，操作不当扣分扣钱，业绩不达标掉评级，碰到红线的事，还可以直接“出示红牌”。但也会有不太合理合情的地方，比如食材过期损耗，也会算在门店的头上，这就容易与业绩、盈利指标发生冲突。遇到利益冲突，总部考虑的是招牌，但店员考虑的总是饭碗。

此外，短斤缺两，拒收现金，缺乏证件（健康证、餐饮服务许可证等），服务态度恶劣，只能二维码点单，充值卡过期不退还等等，也是连锁品牌经营时容易被曝光的问题。

315是一个放大镜，每个事件都充满细节，315是一面镜子，每个动作都留有痕迹，就算逃得过315，也逃不过365。