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独家对话茶乙己创始人张小秋:是什么让奈雪与茶乙己达成合作?

2022-08-11      来源: 开店邦     作者: Nancy

摘要:自古以来,商业世界的合作逻辑都是强强联手。
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2021年7月,喜茶将自己的第一笔钱给了精品咖啡品牌Seesaw,高调入局咖啡市场。

2021年7月,茶颜悦色也投资了一个当地茶饮品牌果呀呀,正式牵手果茶。

2022年7月,奈雪子公司美好自有力量投资有限公司终于出手,将第一笔钱递进了茶乙己手中,估值1亿,持股19.9%。

茶乙己成立短短两年,专注于制作健康的鲜果茶。这个年轻的品牌,到底哪里吸引了奈雪,最终让奈雪给出了自己的第一笔投资?

开店邦希望通过以下3点,为您答疑解惑:

1.茶乙己所采用的L-阿拉伯糖的功能性优于赤藓糖醇;

2.茶乙己与奈雪在商业模式上具有互补性;

3.与奈雪共享数字化和供应链,实现整体降本增效。





PART 1

茶乙己所采用的

L-阿拉伯糖的功能性优于赤藓糖醇



鲜果茶品牌大多从各类水果切入打造自己的差异化。

茶乙己则从糖切入,打出了“L-阿拉伯糖,搭配果茶更好喝”的slogan,以此形成自己的品牌认知和差异化。

2020年,元气森林以“0糖、0脂、0卡”为标签迅速抢占消费者心智。

自此,我国无糖饮料就进入了爆发期。

据公开资料显示,我国2019年无糖饮料零售额达到41亿,占饮料市场的5.2%,过去五年复合增速为32.6%,远远高于含糖饮料的复合增速,预计2024年无糖饮料的市场占比将达到12.3%。

在火爆的“零糖”趋势下,各大饮料品牌也纷纷开始加入。

比如,统一及康师傅相继推出无糖冰红茶。

比如,农夫山泉推出东方树叶等饮品。

除了瓶装饮料市场,茶饮市场也出现了越来越多的“零糖”饮品。

比如,茶乙己就用L-阿拉伯糖替代了传统茶饮中的果糖糖浆,以及现今较为流行的赤藓糖醇。

所谓“零糖”饮品,就是用代糖取代原先饮品中的蔗糖、果糖等糖分。

从本质上说,代糖并不能称为糖,而是一种甜味剂。它能够与糖一样让人感受到甜味,但是不会参与代谢,不会产生热量,不会提升血糖,不会使人发胖。

目前市面上的甜味剂主要是以糖精、甜蜜素、三氯蔗糖等为主的人工甜味剂和以甜菊糖苷、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、木糖醇、阿拉伯糖等为主的天然甜味剂。


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本图源国信证券,其他图源茶乙己、东北证券


随着技术的发展、人们对健康的重视,以及无糖饮品的出现,进一步驱动了代糖行业的发展,人工甜味剂也因为口感和健康因素正逐渐被天然甜味剂所替代。

中国无糖饮料市场爆发于2020年,但是全球无糖饮料真正兴起时间是在20世纪50年代,由一家西班牙公司所推出的一款以甜蜜素为甜味剂的无糖饮品拉开无糖饮品市场的序幕。

截止到1970年,市场中的无糖饮料还主要以糖精和甜蜜素替代蔗糖。

因为早期糖精和甜蜜素的口感欠佳,安全性也备受质疑,所以各大饮料厂家都对产品配方进行了全新配置,自此阿斯巴甜、三氯蔗糖等新型人工甜味剂开始进入人们视野。

20世纪80年代,日本率先推出添加赤藓糖醇的无糖茶饮料。此后,日本市场上就出现了大量低糖、低热量的饮料、零食、糖果、巧克力。

而随着以元气森林为代表的无糖饮料品牌的崛起,当下中国已经成为全球赤藓糖醇需求量增长的主力市场。

或许,有人会认为赤藓糖醇是众多天然甜味剂中的最优解。但事实上,赤藓糖醇除了有一般代糖的特性之外,主要是因为具有清凉口感而被添加进饮料中。

如果长期食用赤藓糖醇,肠胃耐受能力较弱的人会出现胀气或腹鸣的情况。

从功能性维度来看,L-阿拉伯糖弥补了赤藓糖醇的不足,甚至在健康、口感等维度上也优于赤藓糖醇,主要体现在以下几点:

首先,L-阿拉伯糖能够控制肥胖和糖尿病的出现。

通常,人体摄入蔗糖、麦芽糖后,会被小肠中所对应的酶分解成葡萄糖、果糖,然后渗透进血液,并被血液运输到各个组织细胞中进行代谢、释放能量。

因为L-阿拉伯糖对双糖水解酶存在抑制作用,从而能够减少人体对蔗糖的吸收。

据江苏大学研究表明,如果在日常饮食中添加3%的L-阿拉伯糖,可以抑制60%的蔗糖被吸收,抑制餐后血糖升高。

同时,由于蔗糖在小肠里没有被分解完全,进入大肠后会继续被微生物分解,从而产生大量的有机酸。这种有机酸对肝脏合成脂肪也有抑制作用。

也就是说,L-阿拉伯糖一方面能够控制血糖,改善胰岛素,保护胰岛细胞的正常生理功能,另一方面还能减少体内脂肪的形成和堆积。

正因如此,美国医疗协还将L-阿拉伯糖列为抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药。

其次,L-阿拉伯糖能够促进营养吸收。

L-阿拉伯糖除了能控制肥胖和糖尿病,还具有改善消化、促进营养物质吸收、产生B族维生素等作用。

因为L-阿拉伯糖的益生元功效能促进人体内部双歧杆菌、乳杆菌的生长。

双歧杆菌作为人体内一种重要的肠道益生菌,对人体健康具有极大帮助,比如抗肿瘤、增强免疫、改善胃肠道等多种生理功能。

当双歧杆菌在人体内实现增殖后,就能产生足量的维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸等,从而让人体有全方面维生素的补充。

正因为L-阿拉伯糖具有较强的功能性和较高的安全性,而被多国批复为保健食品。

2003年,L-阿拉伯糖被日本厚生省批准作为调节血糖的功能配料列入特定保健用食品。

2008年,我国批准L-阿拉伯糖为新食品原料,可用于不包括婴幼儿食品的各类食品中。

从功能性、口感、健康等维度看,优质的代糖会协助企业构成自身产品护城河,让产品在同质化严重的市场中具备更强的竞争优势。

所以,不管竞争如何激烈,企业仍需要加大对代糖和产品的研发,通过技术创新实现降本提效,构建出自身在成本和差异化上的护城河。

2022年8月8日,茶乙己与奈雪联合在杭州举办了一场品牌升级会,并宣布对自身所使用的糖做了升级——完成对L-阿拉伯糖2.0的打造。

在确保口感的情况下,L-阿拉伯糖2.0能够抑制80%的糖分吸收,对人体也有更强的保健作用。



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PART 2

茶乙己与奈雪

在商业模式上具有互补性





茶乙己,一家在2020年6月成立于上海的鲜果茶品牌,很年轻。

但茶乙己创始人张小秋却是一位深耕茶饮行业多年的老兵。

曾经,他作为一家鲜果茶品牌在上海的总代理,帮其在上海开了近200+家加盟店,让一家家只有20平米左右的小店实现三四百万年净利的同时,也将这一鲜果茶品牌在上海打出了知名度。

自此,张小秋在茶饮行业也有了自己的一席之地。

茶乙己之所以将加盟模式作为自己的扩张方式,也是源于创始人张小秋的这一段从业经历。

加盟,就这样刻在了茶乙己的发展基因中。

为了做好加盟,茶乙己主要做了以下三件事:

第一,建立标准化体系,并要求加盟商自己管店,以确保单店质量。

以加盟为主的连锁品牌要想长期在市场中生存下去,就需要让加盟商能够赚钱,并且能让他持续赚钱。

这背后就会涉及产品力、组织能力、管理能力,以及加盟商对门店的重视度和执行力。

其中,执行力是最为关键的一环,它决定了产品和服务的最终形态。

为了确保门店的产品和服务能够顺利落地,茶乙己构建了一套标准化体系,也对加盟商提出了较高要求。

比如,要求加盟商自己管店。

比如,要求加盟商不能贷款。

茶乙己希望加盟商以一种主人翁精神参与门店经营,与茶乙己一起发展,而非以一种投资的心态进行参与。

第二,直营店占据核心区,加盟店围绕核心区分布,做密区域提升品牌力。

在确保单店质量的同时,茶乙己采用了区域性集中打法。

什么意思?

比如,要在一个区域开店,茶乙己会在区域的核心位置开直营店,并且打磨好直营店的商品模型、运营模型、财务模型。之后再在直营店周围的区域开放加盟,让加盟店围绕直营店分布。

这样做的好处在于,一方面能提升茶乙己的品牌力,另一方面也方便加盟商到直营店进行培训学习。

第三,深入水果直采地,全程冷链配送,确保鲜果茶中水果的品质。

鲜果茶中的水果品质难以把控,是很多茶饮品牌不太愿意加入鲜果茶的原因之一。

因为生鲜类产品的物流运输成本比较高,而且损耗严重,这对品牌的整体供应链都是一个非常大的考验。

而这在张小秋看来,恰恰是能够让茶乙己形成自身优势的点。

茶乙己门店的所有水果,都直接从原产地直采,并通过全程冷链运输至门店。

这样做,能够在确保水果品质的同时,进一步给总部和加盟商留出合理的利润空间。

目前,茶乙己经过不断优化和打磨,在坚持“食材新鲜做,所有水果不过夜”的理念基础上,单个门店每天的水果报损率都能控制在0.2%-0.3%。

这也非常符合茶乙己的品牌理念:To Be Yourself.

茶乙己希望自己能用新鲜、健康的茶饮让消费者卸下一天的疲劳和“面具”,让消费者能够全身心享受当下的自己。

要想做好加盟,就躲不开对直营门店单店模型的打磨。

如果能得到以纯直营进行扩张的茶饮赛道头部品牌奈雪的支持,对于茶乙己而言,无疑是一种锦上添花。

未来,茶乙己也将在加盟体系建设上赋能奈雪在2015年创立的子品牌——台盖。

与奈雪定位不同,台盖主要定位年轻消费者,客单价在16元左右,低于奈雪的27元客单价。

但是,台盖在客单价和消费者定位上,都与茶乙己有极大的相似性。

正因如此,茶乙己的加盟体系才能更好赋能台盖,让台盖实现新增长。


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PART 3

与奈雪共享数字化和供应链,

实现整体降本增效





规划良好的多元化经营战略,不仅能减少成本,甚至能增加收益。

通过合理规划,企业可以通过共享的方式降低组织内部的交易成本。

比如,共享品牌。比如,共享数字化。比如,共享供应链。比如,共享组织的制度流程。

茶乙己的加入,在加盟体系上赋能了台盖,而奈雪则在直营体系上赋能了茶乙己。

最终,不管是奈雪、台盖,还是茶乙己,用的都是一套相同的组织流程制度、数字化和供应链。

这样规划的结果就是,在组织上,奈雪整体上降低了跨部门之间的沟通成本、协同成本;在数字化方面,随着大规模运营数据的积累,能够持续优化奈雪、台盖和茶乙己的业务运营情况;在供应链方面,台盖和茶乙己则依托奈雪强大的议价能力,降低了采购和其他运营成本。

截至2022年8月10日,奈雪已在全国开设942家直营门店。现在就让我们来看看,奈雪在数字化和供应链上都做出了哪些成果。

先来看看数字化。

在融资资本和自有IT团队的支持下,奈雪目前已经在942家门店中深度融入了数字化,并打通了所有环节,包括前端门店运营和渠道/会员系统、后端的中后台管理和供应链中的各个环节:

第一,前端门店运营维度。

据奈雪的茶招股书书显示,奈雪已在前端门店部署多个数字化系统,包括集成信息平台Teacore、顾客评价系统、店铺库存管理系统、智能店员调度系统和生产流程标准化。

通过多个数字化系统的跟踪,奈雪能够掌握前端门店的所有运营数据,包括线上/线下交易信息、第三方下单数据、客户评价、售后处理满意度、门店产品库存和保质期,以及员工轮班调配等。

第二,前端渠道/会员系统维度。

奈雪从2019 年就开始自建线上渠道,并已在当下逐渐取代了店内收银。

在这个基础上,奈雪还实现了会员系统全面数字化。

因为在渠道和会员系统的数字化上持续投入,奈雪对于消费者行为的认知开始变得逐渐颗粒化、细致化和规模化,并进一步帮助奈雪提升了营销效果和新品开发的成效。

同时,渠道和会员系统的全面数据化,也让奈雪有了更多样的不同玩法。

比如,虚拟币兑换。

这不仅让消费者有了全新的消费体验,也让消费者与品牌之间形成了更强的粘性。

第三,后端中后台管理维度。

奈雪在中后台管理层面打造了一个综合信息中心,完成了对茶饮门店和中后台信息流之间的传递和管理。

通过这套综合信息系统,管理者能够持续监控到门店的运转情况,包括交易订单、订单数量、门店业绩等。

第四,后端供应链系统维度。

奈雪通过自主研发供应链系统,将自建的果园、茶园和门店、仓库、物流、配送等环节用数据进行连接,实现全流程数据化。

门店和仓库也因为数据的连接,完成库存管理一体化,并且能够实现自动订货。


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接着,再来看看奈雪的供应链打造。

供应链作为奈雪纯直营扩张的基础,是比数字化更为重要的护城河。

一方面,茶饮中鲜奶/鲜果的短保特性对供应链的稳定、高效和灵活提出了非常高的要求;另一方面,如果没有稳定、高效和灵活的供应链作为支撑,门店产品的质量和稳定性将无法得到保证,最终会致使品牌走向衰落。

所以,打造一个稳定、高效和灵活的供应链就变得尤为重要。

第一,原材料采购维度。

为了保证产品的最终品质,奈雪直接从原产地采购主要食材。

通过选择知名供应商为其提供专门的供应链资源,并建立长期稳定的合作关系,以确保主要原料的标准化和稳定性。

同时,奈雪凭借自身强大的规模效应和极强的议价能力,在原料采购上能够实现每半个月议一次价,从而减少整体的采购成本。

第二,物流维度。

为了确保物流的稳定性、高效性和灵活性,奈雪与30+家物流公司达成了战略合作,要求其具备冷链物流能力的同时,也要有自动热控设备和GPS定位设备,以便实时了解每辆在运输过程中的各种情况,包括车辆温度、车辆位置等。

同时,奈雪自己也拥有一支由 6 辆车组成的内部物流团队,负责在深圳市内送货。

第三,工厂维度。

除了茶饮,奈雪也有预制烘焙/烘焙馅料/零食等产品。

所以奈雪在深圳建了一座中央厨房,负责制作烘焙产品、预制烘焙产品、烘焙产品馅料以

及其他零食。

在中央厨房完成加工后,奈雪会通过自身物流体系将产品发往全国门店。

未来,奈雪计划在中国不同城市建立多个“中央厨房”,以为附近的门店提供原材料和产品。

第四,仓储维度。

据奈雪招股书说明书显示,目前在全国各地一共有9个仓库。

其中,深圳仓库由公司自主运营,其余全部外包给第三方。

一般情况下,奈雪会将长保物料先送往区域仓,后续再根据门店需求做调配,而短保物料则会直接被配送至门店。




结语:

自古以来,商业世界的合作逻辑都是强强联手。

我们相信,茶乙己在奈雪的支持下会越走越好,越走越远。我们也相信,台盖在茶乙己的支持下会走出自己的增长曲线。



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