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九月预制菜专题,开店邦邀你关注

2022-09-01      来源: 开店邦     作者: 小夏

摘要:一个未来的万亿赛道

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作为专注于中国高成长连锁经营商业模式的创投服务平台,开店邦(www.kaidianbang.com)以月度专题形式,连续剖析了小酒馆、烘焙、零食、卤味、新茶饮与咖啡等连锁赛道,持续受到行业关注与好评。

初秋9月,开店邦即将开启预制菜专题报道,欢迎相关连锁品牌、上下游企业及行业人士提供有价值的线索及内容。


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PART 1

餐饮渗透率增高,细分品类多




预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品。从加工程度和食用便捷度上,预制菜可分为即配、即烹、即热、即食四种类型,相关报告预计,五年之后预制菜能形成万亿规模。

目前,预制菜的知名品牌有味知香、国联水产、千味央厨、正大食品、王家渡、广州酒家、珍味小梅园、鲜到家、新雅、好得睐、聪厨、梅林、安井、圣农、宾西、谷言、新雅轩、利思客等等,涵盖了猪肉、禽类、速冻、烧烤、西餐、年夜饭等多个细分品类。

预制菜成为行业焦点,似乎只是这几年的事,但它并不“年轻”,已经默默演化了30年,经历了快餐净菜、酒店速冻菜、中央厨房、半成品、料理包等形式,是餐饮标准化、效率化、工业化所催生的赛道,在广东、山东、福建已经有较集中的产业带。



PART 2

发展余地大,充满想象力




餐饮企业使用预制菜的比例逐步增加,餐饮企业为了减少厨师操作,缩短烹饪时间,节省相关成本,就倾向于使用预制菜,门店做好呈现即可,外卖的兴起也加大了预制菜使用率。

预制菜的角色更偏向于供应链,藏在各个餐饮行业的背后,B端消费占到了八成,而疫情催生出了更多C端产品,预制菜开始为普通消费者所知。

C端预制菜也有一定的消费潜力,除了天猫抖音等线上渠道,也布局有预制菜专门店的连锁业态,如味知香、宾西、好得睐、盘点美味、舌尖英雄等,一些餐饮业涉足预制菜,如西贝推出贾国龙功夫菜,物只卤鹅推出物满鲜,锅圈懒熊也涉足预制菜,将自身独特的门店出品,用零售渠道卖给消费者。

预制菜也备受资本热捧,近一年的融资案例中,达到千万级的就有花花食界、物满鲜、珍味小梅园、鲜物志、寻味狮、王家渡、轻煮煮等。

预制菜属于大赛道、小品牌,市场集中度低,还未跑出巨头,对标日本、美国市场的话,还有充足的发展空间,那就让我们展开想象力,共话预制菜赛道的当下与未来吧。



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