九月预制菜专题，开店邦邀你关注

# PART 1

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。从加工程度和食用便捷度上，预制菜可分为即配、即烹、即热、即食四种类型，相关报告预计，五年之后预制菜能形成万亿规模。

目前，预制菜的知名品牌有味知香、国联水产、千味央厨、正大食品、王家渡、广州酒家、珍味小梅园、鲜到家、新雅、好得睐、聪厨、梅林、安井、圣农、宾西、谷言、新雅轩、利思客等等，涵盖了猪肉、禽类、速冻、烧烤、西餐、年夜饭等多个细分品类。

预制菜成为行业焦点，似乎只是这几年的事，但它并不“年轻”，已经默默演化了30年，经历了快餐净菜、酒店速冻菜、中央厨房、半成品、料理包等形式，是餐饮标准化、效率化、工业化所催生的赛道，在广东、山东、福建已经有较集中的产业带。

# PART 2

餐饮企业使用预制菜的比例逐步增加，餐饮企业为了减少厨师操作，缩短烹饪时间，节省相关成本，就倾向于使用预制菜，门店做好呈现即可，外卖的兴起也加大了预制菜使用率。

预制菜的角色更偏向于供应链，藏在各个餐饮行业的背后，B端消费占到了八成，而疫情催生出了更多C端产品，预制菜开始为普通消费者所知。

C端预制菜也有一定的消费潜力，除了天猫抖音等线上渠道，也布局有预制菜专门店的连锁业态，如味知香、宾西、好得睐、盘点美味、舌尖英雄等，一些餐饮业涉足预制菜，如西贝推出贾国龙功夫菜，物只卤鹅推出物满鲜，锅圈懒熊也涉足预制菜，将自身独特的门店出品，用零售渠道卖给消费者。

预制菜也备受资本热捧，近一年的融资案例中，达到千万级的就有花花食界、物满鲜、珍味小梅园、鲜物志、寻味狮、王家渡、轻煮煮等。

预制菜属于大赛道、小品牌，市场集中度低，还未跑出巨头，对标日本、美国市场的话，还有充足的发展空间，那就让我们展开想象力，共话预制菜赛道的当下与未来吧。