第四期「邦主饭局」顺利举办！

3月23日，由开店邦、民食之本主办的第四期「邦主饭局」暨「欧院的局@餐饮BOSS面对面」在上海顺利举办。

参与本次饭局的企业包括（排名不分先后）：新雅轩、弘章投资、民食之本、丰茂烤串、小满手工粉、捞王锅物料理、牛爽爽鲜卤牛肉火锅、百岁我家酸菜鱼、迷你椰、赖胖子肉蟹煲、肖友记、茶活力、谷田稻香、炊烟小炒黄牛肉等。

此次活动以“私董会+饭局”的形式展开，由民食之本餐饮新消费孵化器创始人欧院主持，大家主要围绕“开年后，经济是否真的已经复苏？”进行探讨。

在四五个小时的活动中，大家都分享了自己的经验和观点。开店邦也整理了活动上各位产业人分享的内容（部分），供大家一起交流学习：

过年期间，在座各位从数据上看，2月份的普遍情况均好于2019年，特别是过年期间非常火爆，不管是人流量，还是门店营收，都大幅提升，甚至有企业同比可达1.6倍。进入3月后，上海受月初雨天的影响部分门店营收稍有浮动，但在座企业中高人均客单价的餐饮和刚需品类的餐饮持续经营良好，创始人们对今年业绩回暖都非常有信心。城市比较中，大家一致认为下沉市场中存在大量机会。

虽然年初时担心消费者收入受大经济周期的影响是否会波及到餐饮消费，但看开年后的恢复情况，以及接下来各地春暖花开后的好天气照应，相信市场也一样会节节升高。

经过这些年的疫情磨练，各家品牌能坚持下来不下牌桌，必然已经打造出了自身的抗风险能力，员工和运营更高效了，产品打磨得更扎实了，更注重现金流管理了，更关注到店外卖到家的多渠道经营了，对企业的长期价值经营有了更深的理解。

小满手工粉的刘总分享：团队在餐饮行业从业11年中，过手了多个品牌，发展得都不错。在行业里经营得越深入，对于短期内收获充裕的现金流和长期企业价值投入上有了新的认知，这使得2018年创办的小满手工粉，即便在以上海为首竞争激烈的米粉类连锁快餐品牌中，多年来依旧是“人气明星”。

刘总认为，与其跟风，不如自创一个品类，成就一个全新的赛道。小满手工粉创建了手工粉这个新赛道，并不把自己归类于哪个地域型的粉类产品。找准赛道，找准品类后，团队全情投入，延迟满足，一切为创建一个更有价值的品牌和企业而努力。

餐饮企业要做好，首先是打磨出好吃的产品，多位餐饮创始人均表示当初进入餐饮行业，都是因为想为家人提供更好吃、更安全的食物。

捞王锅物料理的李总分享了经营多年坚持的高标准食安理念，他强调餐饮业的食安问题不是一条简单的红线，而是一条很粗的红线，甚至是企业的道德底线。每年捞王的食品检测费用达千万，自己敢吃的东西，才敢卖给消费者。创立品牌都不容易，要给消费者真正好的东西，获得好口碑，才是珍惜品牌的表现。

新雅轩的杜总表示非常认同像捞王这样有责任心的餐饮企业。而新雅轩作为餐饮企业背后强大的复合调味料供应链企业，在推进餐饮标准化进程中，也不遗余力地致力于提供优质的产品。在不少人印象里各种添加的调味品企业，实则都已经用国内先进的智能生产设备、领先的产品技术研发创新、国际先进的管理体系，专业地成为推动中国餐饮行业的助力者，新雅轩经过十多年的发展，已经成为中国餐饮标准化领军品牌。

为了满足食客们的需求，小满手工粉推出了零售品牌满小饱，在疫情期间，这个品牌获得了快速的成长。当大家在担忧只开直营门店，又大多位居综合商业体内的小满手工粉如何渡过那些艰难日子时，其创始团队却暗暗的在零售品牌上发力，不用到店，在家就能嗦粉的满小饱，为企业开创出另一条增长曲线。

疫情催化了市场对预制菜的需求，新雅轩敏锐的感受到了市场的信息，增加了预制菜的业务，帮餐饮企业客户定制爆款产品，为客户提供更好的服务，一起抗击疫情的影响。现场新雅轩的一款最新爆品“爆汁脆皮鸭”，因无添加，仅需简单加热即能复原大厨口味，获得了在座各位“美食品鉴者”的一致好评。

各位创始人们就企业的公关危机也做了部分经验交流，大家一致认可犹如火灾，防火比灭火更重要。食品安全问题是餐饮企业的红线，不仅要从日常的操作规范中严格管理，还要时时敲响警钟。而在于埋头认真做事的企业，也应该抬头学习危机案例，从中获得警示和经验，建立公开透明的信息反馈渠道，让政府、消费者、员工、媒体等通过正规渠道获得准确的最新企业信息。

迷你椰的高总，在经营餐饮品牌的同时，还经营了一家专为行业服务的品牌营销公司，通过多年为各大餐饮品牌服务的经验，他建议：

1、要擅用互联网工具，通过这些工具观察行业的变化，寻找有价值的细分赛道，比如火锅行业以前没有潮汕牛肉火锅这一细分品类，但是随着品类的增长和出圈，它成了火锅行业中的一个细分品类。互联网工具的使用没有对错，比如小红书、抖音、点评。团队需要通过这些工具去了解消费者需要什么，然后给他们想要的产品。

2、不要分线上线下，公域私域，要鼓励大家使用流量。因为流量是漏斗，只有当流量越大的时候，才能有机会筛选出目标客户。目标客户越多，就会提高成交量。成交量越多，就会提高整体复购率。对比麦当劳、肯德基、奔驰、宝马等，这些品牌已经有了非常高的知名度，但它们为什么还在打广告？就是为了占领消费者心智。虽然当下消费者不会立刻做出选择，但某天有相关需求的时候，他就会在第一时间想到一直占领他心智的这个品牌。

炊烟小炒黄牛肉的戴总分享了其全身心用七年时间打造的品控数字化解决方案，从软件、硬件、流程、绩效等各个维度对菜品的品控做了规范。这一举措让“炊烟”在后面的几年内插上了快速发展的翅膀。

小满手工粉的数据平台上已经有了超500万的用户数据，但提到零售品牌满小饱是否会使用门店积累的用户数据来急速扩大销售额时，刘总非常坚定的否定了这种假设。满小饱用今年的销售额能达到10多个亿的经验论证了，新零售不是单纯的把线下的产品搬到线上，或是线上的产品铺到线下门店，其产品打磨的逻辑和解决客户需求的思维都是有差异的，满小饱通过抖音等各种公域流量红利，自成一体的成为了一个现象级的便捷食品品牌，将来有一天，小满手工粉和满小饱会互相赋能。

结语：

第四期「邦主饭局」暨「欧院的局@餐饮BOSS面对面」在上海顺利结束！期间创始人们的分享和碰撞，让在座各位迟迟不愿离去，信息需要流通，行业需要共创，开店邦愿意做连锁行业的链接者，陪伴左右。

接下来，我们会在全国各地继续举办各式活动，欢迎各地餐饮连锁品牌和餐饮上下游产业的创始人报名参与。

我们第五期，不见不散！

（请注明“行业-品牌名称-职务-姓名”哦~）