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3个月开店70家的烧饼店 连锁之路可靠吗?

  • 2017-03-06 15:24:12
  • 来源: 联商网
  • 作者: 陈肖丽

单日销售超1000张,买饼要排100米长队,它就是曾经的“土掉渣烧饼”。

单日销售超1000张,买饼要排100米长队,它就是曾经的“土掉渣烧饼”。而作为创始人,杨丽萍也借此走上了餐饮创业路。从2005到2015的十年间,先后创立了香籁概念餐厅(融合菜)、俏立方湖北菜、果平方果汁吧、老汉口牛肉粉等多个餐饮品牌。

审慎开店 直营加盟双管齐下

2015年10月,经过对味道、出品的反复试验后,一家名为“又卷烧饼”的小吃店,在北京朝阳区望京SOHO开业。店铺装修走90后贱萌文化风,主营烧饼、酸辣粉、豆腐鱿鱼、芝士红薯等特色小吃,每款单品价格10元左右。

在加盟方面,杨丽萍一直很谨慎。照她的话:“在没做好准备之前,坚决不放加盟。”前后又用了一年时间,她带着团队建造中央厨房、打造物流配送体系,对产品精益求精。直到16年9月,才开始扩展直营店和加盟店。

截止2016年年底,短短几个月时间,又卷烧饼已在全国开出70多家店。

多品牌矩阵 全方位渗透

为了扼制仿冒,并覆盖更多的消费层次。在建立“又卷烧饼”后,新品牌“烧饼部落”也应运而生。前者走时尚设计范儿,面向写字楼、商业街的消费者,开店选择繁华地段。而“烧饼部落”则以社区、街道、菜场、车站等街头小巷为主,价格也更为亲民。

吸取当年“土掉渣烧饼”无序竞争的经验,杨煜琪希望两个品牌能同时发力,既是竞争对手,又彼此保护。一公里范围内,或者同一个商场内,绝不会同时出现又卷烧饼和烧饼部落。

TAG: 又卷烧饼

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