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陈文泽与他的“围裙女孩”——铸匠精神 用心呵护你的sweet

  • 2016-05-06 17:34:56
  • 来源: 开店帮
  • 作者: 店小虹

要有匠人的精神,追求烘焙的品质,摒弃浮躁,精益求精,把“围裙女孩”打造成一个“好玩又好吃”的亲民品牌。

品牌——“围裙女孩”

创始人——陈文泽,温州人。

主打单品——西点 烘焙课程

新品预告——北海道半熟乳酪

“围裙女孩”,穿着各样款式和花色围裙、优雅而专注地制作甜品的女孩。

“围裙女孩”,只生产甜蜜——甜蜜的爱,甜蜜的心情,还有……甜蜜的西点。

“围裙女孩”,创始人陈文泽跨行经营的一个创新模式,纯属个人喜好。在他看来,可以随时跳出行业固有的思维模式,推陈出新。

喜爱创新的陈文泽对烘焙有着自己的理解:要有匠人的精神,追求烘焙的品质,摒弃浮躁,精益求精,把“围裙女孩”打造成一个“好吃又好玩”的亲民品牌。

匠心设计——温馨烘焙之家

混合着糖浆与浓浓奶油的甜香气息弥漫在这个六七十平米的小店,光线柔和,墙面上四五款样式特别的围裙、几个如意树小盆栽、玩偶摆件、一盒盒包装精美的甜品,整间店面处处流露出女孩特有的细腻与温情。

午后茶歇,店内的两名烘焙师傅开始着手准备甜品制作的食材,等待预约会员到来。名副其实的“围裙女孩”,会员主要是讲究生活品质的女性。在这里做一款蛋糕大约在一个半小时左右,目前最受欢迎的是心型蛋糕。

精致烘焙——甜品饕餮盛宴

法国进口葡萄糖浆、美国杏仁、奶油、纯正的巧克力……精致的食材令你食指大动;精美的烘焙工具配以烘焙师傅们娴熟的技艺,让你在享受美食的同时也有了更加震撼的视觉冲击,也让你深深感到能在“围裙女孩”烘焙店内学习制作甜品确实是件十分惬意的事情。

樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香,完美的黑森林蛋糕对于我们这些甜食爱好者来说简直就是种诱惑。此外,柔软、入口即化的慕斯蛋糕也是店内格外受会员们喜爱的一款甜品。

“我们的食材已经把会员们的口味养刁了,会员黏度超高。有一名会员每个月会给家人买2个黑森林蛋糕,店面停业期间,这名学员试着去购买了其他店面的黑森林蛋糕,结果根本吃不下去。陈文泽笑着说,像他们店内的牛扎糖选用的是法国的糖浆,市价380元一公斤的,除了这款单品外,店内为了保证让会员和顾客品尝到正宗的烘焙产品,单个食材投入每公斤较市场其他烘焙店高出几十甚至几百元元。

“围裙女孩”经营3年多时间,积累会员500余人,其中学习最长的有2年。如今,甚至还有从全国各地赶来学习的会员。

打破传统——打造“烘焙教室+单品零售”模式

是不是食材成本贵了,烘焙单品的价格也会更高呢?对此,陈文泽却给予了否定的回答。他决心要打造价格亲民且品质高端的烘焙品牌,就像台湾很多品质高但价格并不高的甜品。

不想赚快钱,培养市场,让顾客在学习烘焙的过程中了解烘焙,熟悉并懂得什么是真正的好原料。“围裙女孩”这种“烘焙教室+单品零售”的复合模式也是陈文泽对这一品牌经营模式的一次创新。通过课程导入与零售相结合的模式,线下的烘焙教室为烘焙店积累人气与人脉,线上通过微信公众服务账号、网站等形式对单品零售、原材料选取、制作工艺等内容进行推广和宣传,让“围裙女孩”的烘焙理念深入人心。

精益求精——坚守那份“匠人精神”

陈文泽说,他比较崇尚“匠人”,更喜欢他们身上的那种对工艺、对品质精益求精的执着和摒弃浮躁、踏实从容的工作状态。

可以讲店内每一个单品的食材、流程、工艺,甚至最后展现时的摄影作品,陈文泽都会参与并把控每一步。“只有都做下来,你才能了解单品的构成,直观地体验它的口感,有一点不满意也要重新做,我虽然不是烘焙匠人,但我有这种匠人的精神。”

从1994年做照明灯具生意,到1998年在广州经营自己的工厂,陈文泽凭着自己这种执着与独到的战略眼光做成了十字绣生意,并于2006年实现了销售量全国第一的业绩,年收入4亿元。

2010年,他转行进入食品行业 ; 2013年,他创立“围裙女孩”品牌烘焙教室。为了打造新的单品,他曾一口气品尝20余款乳酪,只为了寻找那份心仪的口感;为了给新单品做好包装,他找遍各地,邀约亚洲设计顶尖团队,只为了找寻一个专注烘焙设计的“匠人”。几经周折,他终于选定了台中一个专门为烘焙产品做设计的团队,为产品量身定做logo和商品设计。

如今,这份“匠人精神”也将继续引领他走向新的征程——用十年的时间创造“围裙女孩”连锁品牌。最近他又引进日本、台湾技术和团队打造一个全新的单品品牌“奶熊半熟乳酪”即将在上海K11艺术购物中心开业。

敬业、认真,相信这样一份匠人文化会让“围裙女孩”成为中国烘焙行业一颗新星。

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TAG: 烘焙

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