旗下网站
开店帮投资开店

吴国平首谈外婆家“18年之痒”:更愿意享受过程

  • 2016-12-23 10:55:33
  • 来源: 餐饮老板内参
  • 作者: 张无忌

知道大家的关心点在哪儿,他开头就“自曝”:“我们定位准不是规划出来的,是瞎撞撞出来的。”

身着宋仲基同款 “四道杠”开衫,外婆家创始人吴国平以一贯的潮味十足,站上中欧餐+创新营第五模块课程的讲台。

知道大家的关心点在哪儿,他开头就“自曝”:“我们定位准不是规划出来的,是瞎撞撞出来的。”

台下一阵笑声和掌声。

这位中餐品牌第一阵营里的快时尚领军人物、业内著名的性格大叔,毫不避讳谈外婆家所面临的“成长的烦恼”:“跟人一样,18岁是个分界点”——过去18年,外婆家是“草根式”生长期;下一个18年,要进入系统化的“建设期”。

“2016年是中国餐饮的分水线。”Uncle吴说。站在分界点上,来听听他对自己、对未来的思考。

1、18年“痒”什么?

“前18年就是草根系,什么都不是”

从1998年开店至今,外婆家已走过18个年头。从一间街头小吃店,变成全中国最具品牌影响力的快时尚中餐连锁。

▲Uncle吴在中欧餐+创新营课堂上

为什么外婆家似乎总能得风气之先,每一步都踩在点上?Uncle吴说,他们内部在总结这18年的“好东西”时,只有三点:第一,定位比较准确,当时整个市场还没有反应过来。第二,组织还行,团队很勤奋。第三,大的环境发展抓住了机会。

“但仔细去想,我们定位准确不是我们归纳出来的,是瞎撞出来的。” Uncle吴笑言,无论当年停薪留职开出第一家店,还是外拓第一站开到嘉兴,以及后来进京,都是因缘际会的结果。

“我们解决了什么问题?当时我们外婆家有一句话,‘不用回家忙烧饭,外婆帮你做饭菜’。把在家里面烧饭的人解放出来了,我们前面18年解决了这个问题。”

“1998年-2016年,我觉得外婆家就是草根系,什么都不是。”

“其实我早就担忧了。为什么担忧?我们做的行当,像外贸企业一样就是劳动密集型,靠劳动、靠人工。”

2、为什么尝试这么多?

“我在找一条路”

在餐饮行业,外婆家算得上最积极的创新者、实验家、弄潮儿。

▲杭儿风

▲蟹小宝

就在前不久,Uncle吴在杭州嘉里中心一口气又开出了3个新品牌:杭儿风,蟹小宝,以及 “猪爸”(拍下了丁磊那头著名的“网易猪”)。算上此前的炉鱼、蒸年青等副牌,外婆家旗下餐饮品牌目前有14个之多。

Uncle吴说,他在尝试两条线。一条线是工具类,比如去年做蒸年青,想通过蒸菜类,工具类有一条发展。另一条线,包装类,他也思考好了,一定会尝试。

“尝试那么多东西干嘛?其实我在找一条路。”

为什么要找路呢?Uncle吴说,人的问题阻碍了中餐的发展。“我觉得像星巴克和味千这种都是真正的企业,它是靠模式赚钱,不是靠人工赚钱。”靠模式的才是真正的企业,才能走得远。

当然,不管做哪一种模式,一定离不开人。

“牵扯到人的问题,一定牵扯到组织问题。组织问题是每个企业最重要的问题,这里面牵扯到你的使命。”

Uncle吴说,他们现在就碰到这样的问题。一个人,打仗的时候没问题,但时间久了,可能会有组织架构上的问题。以钱为驱动的人,在企业里面走不长。

“一定是为了理想、为了使命,这个组织才能走得长。”Uncle吴提了八个字:以家为荣、血脉相传。

3、为什么要做伙伴店?

“人大了总要娶老婆,按捺不住了”

第一个18岁,1998~2016,是草根期。

第二个18岁,从2017年开始到2035年,Uncle称之为“建设期”。

再往后叫发展期。“可能这个阶段我人已经不在了,就是要告诉员工,这个企业不是我的。”

▲Uncle吴图解“18岁”,以及他理想中的企业“中心制”

为什么定了18岁?Uncle吴说,第一,他觉得2016年是中国餐饮的分水线。第二,跟人一样,18岁是一个阶段,18岁以前是课堂学习,18岁以后是社会学习。

跨度,最难解决人与人之间的关系。有资历的老人,和新成长起来的年轻人,都需要帮他们寻找一条职业出路。

怎么解决?Uncle吴的计划是,成立管理公司,建立相应的产品、人力资源、财务、供应等中心。虽然现在这些部门也都有,但很多没有专职,如果建立中心,可以既为原先自己投资的店服务,也为伙伴店服务,“这个可能是我未来的核心”。

关于伙伴店,Uncle有个形象的比喻:“人大了总要娶老婆,按捺不住了,这是我们的现实问题。原先是我付钱请他给我干,现在是他自己开店自己管,我们所有的资源都给他,他会更开心。但这是个长线计划,不是一两天能够解决的问题。”

4、为什么开店凭喜好?

“我是个感性的人,这决定了我的命运”

课堂上,有学员提了个挺尖锐的问题:您的很多品牌都是凭喜好开店,这样会不会有点“任性”?

▲Uncle吴领取中欧餐+创新营导师证书

“这就决定了我的命运。”Uncle吴直言不讳地回答。整堂课上,他两度提到,“我不是个理性的人,我是个感性的人。”

但他同时也认为,就像路是走出来的一样,最牛的商业模式,也一定不是规划出来的,如果可以规划,就没有创新了。

“我做下来明白一个道理,我们创的模式已经很多,全中国模式变化已经很多了。最终还是要回到一碗饭的问题,人的习惯最稳健。”Uncle觉得,做餐饮一定要扎下去,真正成为品牌至少需要五年时间。

Uncle吴说,这个时代让人很累,一切都以目的为导向,但他更愿意享受过程。

“做人也是一样,活的是过程。目的要有,过程更精彩。”

提交