西班牙化学家脑洞大开：App可检测啤酒是否变质

　　“倒霉，真是醉了，这是什么人品……”，估计这就是当你看到自己一大桶**牌啤酒已经完全变质甚至发臭时候的心情。但这其实并不重要，因为当你喝完一小桶 Irish Red(也是欧洲一种特殊工艺的啤酒)后，你会壮胆把那一大桶都喝下去的。不过，西班牙有一个化学家在跺脚后是这样做的：开发了一款可以检测啤酒变质程度的 App。

　　等等……这是真的?

　　Techcrunch 的记者 John Biggs 严肃地告诉你，这是真的。西班牙马德里康普顿斯大学(简称 UCM)的化学家及其团队已经发明出一款 “糖醛聚合物” 传感磁盘与应用程序，可以告诉你什么时候啤酒就要走味儿了。

　　这里的 “糖醛” 是一种与啤酒味道、气味相关的化学物质，它存在于大多数啤酒中。当啤酒随着存放时间变长而开始产生化学变化时，糖醛就会散发出旧纸板一样的味道，并开始 “杀死” 啤酒中的 “新鲜” 气味。

　　记者在一次采访中获悉，这套由 UCM 研究人员开发的系统包含了可以检测出糖醛含量的传感光盘。这些传感器由一种特殊的聚合物制成，此聚合物与用来制作隐形眼镜的物质十分类似。根据系统的设计，当接触到含有糖醛的啤酒时，这些聚合物就会自动改变颜色(比如从黄色变成粉红)。

　　作为这个 Idea 的提出者与带头人，化学家 Elena Benito-Peña 是这样解释检测原理的：“我们已经在传感器材料中融入了一种苯胺衍生物，它可以与糖醛产生化学反应，并生成一种粉红色的花菁衍生物(常用于制作染料)来鉴别样本中是否存在目标。当啤酒被生产出来后，随着时间的推移，颜色的深度会随着啤酒中糖醛的浓度而上升。”

　　同时，Elena 团队队也为安卓智能手机开发了一款手机啤酒检测 App。拍摄一张啤酒检测后的传感器磁盘照片，App 就会依据照片自动识别啤酒中存在的糖醛含量。有了这个数据，啤酒的新鲜程度就能被立刻确认。

　　比较遗憾的是，啤酒与 App 之间的连接是有 “距离的”。也就是说，App 不能直接自动检测啤酒成分，需要通过一根传感器棒来读出数据。但不管怎么说，通过一部智能手机来检测糖醛的过程将会对我们制作及保存啤酒的方式产生革命性改变。迄今为止，相比于目前检测糖醛的传统且复杂的色谱分析法，Elena 团队的高科技研发成果看起来很有 “钱途”。

　　尽管记者认为，这项新技术应该先被用来检测 Mickey 牌啤酒(每瓶重 13 盎司，且混有麻醉药)是不是真的如自己所说能在货车箱里常温存放一个月，但令人惊喜的是，这一手段据说也可以被用于检测蜂蜜和牛奶的质变过程。