吉野家“打工仔” 24年打造日本最大餐饮连锁集团

　　小川贤太郎，原吉野家一名普通的员工，1992年，他和他的3位朋友开启了新的创业之路——打造全日本最大的餐饮连锁企业。“出自吉野家，优于吉野家”，本着这样的创业宗旨，泉盛餐饮集团发展到今天，已拥有4大业态，共计20多个品牌。下一步，他将力争饮食行业世界第一。

　　本期，我们重点分享泉盛餐饮集团旗下的拳头业态——食其家。

　　日本本土市值最大的餐饮企业——泉盛公司

　　泉盛(ZENSHO)成立于1992年，创始人小川贤太郎在离开“吉野家”后，和他的3位朋友，把横滨生麦街的一个小仓库修建为工厂兼办公室从而开启创业之路;

　　创始人的宗旨是：出自吉野家、优于吉野家;

　　公司愿景：争取饮食行业世界第一

　　日本泉盛餐饮集团建立起完善的多业态商业模式

　　泉盛餐饮旗下拥有4大业态20 多个品牌，包括：牛丼饭类(日式特色简餐)、中档家庭正餐类(寿喜锅、寿司、牛排等)、快餐类(拉面、三明治、咖啡等)和其他(水果、鲜花、调味品等)，业态丰富度和客户覆盖度面非常广泛。

　　长期高速增长：十年销售额增速复合增长率达到22%

　　泉盛餐饮近20 年发展及其迅速，分店数从144 家增长到4147 家，销售额也从100亿日元增加到3680 亿日元(见下图)，成为日本本土规模最大的几家餐饮类公司之一。从近十年的增长来看，我们比较了在日本东京、大阪和名古屋三地上市的37 家日本餐饮业公司2002-2011 十年间收入增速的数据，泉盛餐饮以22%的平均增速位列第一，显示出良好的成长性。

　　拳头业态：食其家

　　核心：后台操作极其简单，员工不分前台后台，后厨面积小

　　餐厅设计时结账台和后厨连在一起，方便员工两边工作

　　后台操作简单，1-2人即可完成;前台1人可顾到整个餐厅

　　单店面积小，座位紧凑，增加座位数;单人座位多

　　排队时点餐，提高上菜速度，坐下即上菜

　　单店设计：把租金和人工费用率降到最低

　　单店效率高的前提：菜单设计

　　菜单特点：SKU少，且仅是米饭+牛肉片(少数猪肉和鸡肉)+几种酱料的组合;因此，后厨面积小，人少，操作极其简单：蒸饭+涮牛肉+浇酱料

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