2016年11月24日，由聚焦连锁消费的垂直服务平台开店邦主办的第九届中国高成长连锁企业峰会暨2016年度中国高成长连锁品牌颁奖典礼亮相北京国贸千禧酒店。本次峰会主题就是“回归”。不管是去年大热的O2O还是今年的资本浪潮，热闹过后，现实还是给人们上了一课。商业的本质始终不能抛弃，离开这个行业定律注定难以走远。实体和金融的价值开始被重新思考，消费升级时代来临，实体经济也需要进行一次自我升级改革了。
民以食为天，作为实体经济的一大组成部分，餐饮业改革一直备受关注。本次峰会的圆桌论坛就特邀餐饮界大佬，为大家解读行业最新动态和趋势。关于连锁餐饮企业如何去破局以及目前风口在哪里，木屋烧烤联合创始人王乐武给大家分享了他的破局之道。
70家直营店 营业额突破六亿
据王乐武介绍，在去年，木屋烧烤的营业额达到了约四个亿，而今年马上就突破六个亿了。“可以说，木屋烧烤是目前全中国，乃至全球最大的卖羊肉串的了，大家经常吃，也去过。”王乐武说，木屋烧烤截止到今年11月底，在全国的直营店面超过了70家，每天线下接待的客户人次超过了三万人。而这一成绩，确是木屋烧烤仅仅用近12年的时间来完成的，让人惊呼。
烧烤，对于这个品类的选择，王乐武坦言当初并没有经过多的思考，只是觉得2008年以前单纯的把这个作为跳板，根本没有考虑到盈利或者商业模式等等。在2008年以后，木屋烧烤经营一段时间后，他逐渐地发现在这个品类里面是缺乏行业的领导者的。“虽说整个行业巨大，然而大的品牌却几乎没有，并且从业者的素质相对来说还有很大的提升空间。”因为在这个行业摸爬滚打多年，作为联合创始人，王乐武发现，行业内的不少门店是以夫妻老婆店的业态形式存在，“这个行业亟待整合和升级。”
建设供应链系统 加速品牌发展
今年马上突破六个亿的营业额，那么木屋烧烤到底是如何做到的呢?木屋烧烤联合创始人王乐武告诉记者，实际上木屋烧烤主要在两个部分下功夫：一个是我们的供应链系统ERP，一个是HR，而这两个部分又恰恰是木屋烧烤管理的强项。目前，木屋烧烤在北京和深圳都有自己的工厂，两个工厂的投资加起来超过了八千万。此外，木屋烧烤我们还有自己的木屋商学院，每年大概能孵化出60名左右的合格木屋烧烤直营店店长。人才的培养和储备，保证了木屋烧烤在直营道路上能走得比较远。做烧烤的生意，木屋烧烤不盲目求快，王乐武说，目前他们布局的城市只有北京、上海、天津、广州、深圳，以及在12月份即将开新店的重庆。
对于烧烤这个品类的未来，王乐武说，从大众点评的数据来看，整个餐饮市场明年将达到4.5万亿到5万亿的规模。“火锅需求排名第一是36.9%，第二是烧烤33.9%，我们认为将来可以通过小小的烤串挑战人们的味蕾。未来有各种各样的烧烤，大家以各种意识形态不同的场景服务好客户，这个是我们对烧烤，尤其是对中式烧烤的市场的分析和判断。”
餐饮业破局核心——效率
餐饮业同样迎来了消费升级，新的局势下，餐饮业如何破局。“效率。”王乐武简明扼要地说。王乐武提到，在峰会当天和君资本合伙人张哲分享的内容中，以拉面店为例，目前国内的店一天卖四百碗是七八千块钱，日本折合人民币是两万一到两万三，但是人家的人工成本却只需要两到五个人以及两个是小时工，这就是效率。用尽量少的成本和人工支出，提高效率，获取更多的营业额，才能让利润最大化。
而在提高效率上，木屋烧烤采取建工厂来生产半成品原材料的模式，就是在梳理烧烤行业的标准化。以工业模式的标准化生产，来降低以往小规模的采购成本，也让木屋烧烤在同行业有了更有力的竞争力。
提升效率，不仅是在成本和人工方面。木屋烧烤还推出了移动烧烤车，用户可以在手机端下单，享受上门及时上门的服务体验。运用互联网技术，来拓展获客渠道，增加获客，木屋烧烤使产品在获客效率上又得到了一次提升。
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