冲击2万家店、3800亿市值，木屋烧烤为何如此硬气?

　　优化线上线下 注重实体门店附加值

　　冲击2万家店、3800亿市值，木屋烧烤为何如此硬气?

　　在一次活动上，木屋烧烤创始人隋政军在其演讲中提到了木屋烧烤未来12年的规划：做到12年的时候门店数量超过两万家，营业额能做到1800亿，市值能做到3800亿!惊艳四座，因为近年来，实体餐饮从面临O2O外卖的冲击，再到资本的进场，在与同行的竞争中艰难前行，也充满了诸多变数。定下的大目标，如何实现?实体餐饮接下来要怎么走?新的突破口又在哪里?或许各个餐饮实体店经营者都有着自己的精打细算。

木屋烧烤北京欢乐谷分店

　　烧烤，自古流传下来的一种饮食模式，一直为人们所喜闻乐见。有人说，2003年是中国烧烤行业的纪元初年。经过十几年的发展，烧烤行业，从路边摊开始走向标准化和工业化，也改变了以往给人的乌烟瘴气的印象，开始出现一批特色品牌和行业巨头。木屋烧烤便是在此期间脱颖而出的。

　　面对实体餐饮的出路和新一年的规划，木屋烧烤联合创始人王乐武有着自己的思考。

木屋烧烤联合创始人王乐武

　　优化线上业务 打造GO串商业模式

　　“2017年，木屋烧烤马上就要进驻武汉。预计今年在全国要新开40家门店。”面对开店邦此次的话题，王乐武开门见山地从木屋烧烤的发展规划聊了起来。

　　据统计，从2003年成立至今，木屋烧烤在全国拥有64家门店，另有几家也在紧张装修中。从深圳起家，到覆盖北京、上海、天津、广州、重庆等重点城市，木屋烧烤在对现有实体门店完成自我升级的同时，也开始加速对全国二线城市的渗透，其全国的布局从未止步。

　　木屋烧烤除了实体门店，还生产半成品进行线上销售。2016年，企业包括羊肉串、调味料及烧烤用具在内的产品线上销售额达1000万，并保持着每年50%的增长。

　　今年开始，木屋烧烤将继续拓展线上渠道。天猫、京东的线上门店都已经开始提上日程。木屋烧烤的线上订单多来自汽车一族。根据汽车一族的户外用餐需求，木屋烧烤为其提供了一整套的解决方案，甚至餐巾纸和用餐的手套这样的小件儿也无需顾客费心。

木屋烧烤移动烧烤车

　　此外，基于互联网与传统行业相结合的创新模式——GO串，目前已成为木屋烧烤的一大业务。对于其未来的发展，王乐武表示，经过2016年一年的尝试与探索，目前对GO串的战略和定位做了优化。考虑到国家相关牌照政策空白、O2O模式的低频和复购率不高等原因，GO串面临“低频低价”困境。因此，今年，GO串的战略将聚焦到全国景区以及汽车宿营地等领域，并有望成为一种真正的商业模式。

　　增强社交属性 餐厅不只是填饱肚子的地方

　　实体餐厅本身就是一种场景。除了满足顾客的“填饱肚子”需求外，实体餐厅门店也是为顾客营造多种社交的场景，比如商务会客、家庭或朋友聚餐以及情侣约会。

　　“在这里，人们可以边愉快聊天，边撸着串。吃饭已经不再只是填饱肚子，而是满足顾客的社交需求。”王乐武笑着说，情人节当天，他朋友圈的一张照片引来诸多关注。照片是一对情侣在木屋烧烤就餐期间，男孩儿亲吻女孩儿的瞬间留影。这是被其他顾客拍下的，不少人纷纷点赞祝福。“我们的木屋烧烤要是成为人们聚会的好去处。”

资料图：木屋烧烤（望京店） 来源：大众点评

　　当然，如此一来，顾客用餐时间久与高翻桌率会发生冲突。对此，王乐武认为，如何平衡两者的关系，就看餐饮企业如何定位。“如果只想做满足顾客肚子的生意，那就是走快餐型的路线。”

　　据了解，木屋烧烤的顾客以年轻群体为主，而这个群体对社交需求旺盛且要求也很高。“木屋烧烤希望为大家提供这样一个环境，你可以叫上好友，撸串的同时又可以畅聊。”为此，木屋烧烤在与天津当地的shopping mail 合作时，打破商场关门太早的弊端，为顾客争取了更多的用餐时间。

　　烧烤标准化 注重人才培养和供应链建设

　　随着木屋烧烤的快速发展，对于门店的人才需求也越来越明显。为此，木屋烧烤建有自己的商学院，通过专业的培训，为新店在全国的扩张不断输送人才。从2016年开始，木屋烧烤也开始进行校园招聘，为木屋烧烤的进一步扩张储备人才。

　　当烧烤成为产业，其供应链的建设也就愈发重要。用王乐武自己的话说，木屋烧烤的标准化程度之高已经到了“除了不养羊，木屋烧烤的半成品制作和加工都在专业的工厂内完成”。

　　截至目前，木屋烧烤已经在燕郊和深圳都建设了大型的中央厨房。其综合产能满足全国门店需求的同时，也已经进驻了诸多商超。

　　目标“零库存”  深拓大数据挖掘与分析

　　随着科技的发展，每个行业的发展都逐渐依赖于大数据的深入。实体餐饮行业，其自身所拥有的信息流、资金流和物流，更是大数据沉淀的关键所在。当一家餐饮企业的门店越来越多，就越重视通过数据分析来为管理决策提供科学依据。

木屋烧烤户外半成品

　　王乐武告诉开店邦小编，木屋烧烤通过与大数据公司合作，在企业管理的ERP系统应用上进行研发。以往，餐厅准备原材料更多依靠人员预估。如今，借助这套系统，木屋烧烤中央厨房已根据所有门店销售情况进行产能预估。

　　“将供销存的环节进一步优化，提高周转。尽量做到‘零库存’，才能降低损耗，最终降低成本。”王乐武说，大数据的另一来源是门店终端。从收银系统到会员管理，大数据可以帮助木屋烧烤分析顾客群体年龄段、消费能力以及菜品的点单率等，辅助门店做出相应调整。

　　虽然大数据对企业发展好处不少，但是王乐武强调，再好也不要过度投入。“通过房地产和汽车这两种成熟行业发展来看，大数据对企业营业额的提升一般不会超过10%。”

　　共享经济——时代的新玩法

　　众所周知，现在很多品牌的获客成本已高达200元。如何快速地获取新客户，一直是不少新创公司在推广阶段急需解决的问题。占据巨大人流的餐饮实体门店就成了“香饽饽”。共享经济概念的流行，更让不少实体餐饮企业跃跃欲试。

　　“共享经济就是商家、消费者和第三方都受益的一种经济模式。”说着，王乐武拿出了一张某租车品牌的免费租车券。“现在在木屋烧烤消费，顾客店外排队期间便会获赠这种优惠券。顾客只需要扫码注册，就能得到200元的租车券。”

　　木屋烧烤给排队顾客赠券的模式中，顾客得到了优惠，餐饮门店多了一笔收入，而合作方也降低了获客成本，可谓是一举三得。

　　王乐武说，餐厅的本质是提供零售和服务的综合平台，掌握巨大人流的天然优势，本身就具有诸多的附加值，也让共享经济在实体餐饮界有了更多的想象。但这种模式的是否可行，还要从当前市场背景来分析。

　　理性分析市场，合理利用资源，努力在传统行业创新，这是木屋烧烤得以稳健发展的根本。“木屋烧烤希望在行业内继续巩固和发展自身多年积累下来的管理经验和运营能力，稳中有进地做大市场规模。”在王乐武看来，不同的发展模式，就基本确定了企业的发展规模。借鉴国内外成熟的连锁企业发展历程来看，从加盟到直营，再到托管，对企业管理能力的要求是在逐步提高，其市场规模也存在不小差距。截至目前，木屋烧烤所有的门店依然坚持自营，并不打算开展加盟模式。对于很多人关注的木屋烧烤融资动态，王乐武表示，木屋烧烤现在资金流状况良好，若选择资本合作，则可能更多考虑的是其背后的资源，如品牌或者供应链优势等。